Pastafrola
Pastafrola je zanatski kolač tipičan za gastronomiju Italije, Egipta, Grčke,[1][2] Paragvaja, Argentine i Urugvaja. [3][4] Njegov međunarodni dan je 18. jul, sastavljen je od testa tradicionalno prekrivenog slatkišima od batata ili kitnikesa. Postoje varijante sa psidiumom koje su karakteristične za paragvajsku gastronomiju. [5] Pored klasičnog sa želeom od dunja, u Argentini i Urugvaju može da se pravi i sa dulce de leche[6] i kremom za pecivo. [7] Ukrašena je tankim trakama od istog testa, formirajući na slatkom sloju romboidni kvadratni oblik. Kuva se u rerni i tipičan je prilog uz grickalice ili mate, ili u bilo koje doba dana. [8]
Poreklo[uredi | uredi izvor]
Postoje verzije koje ukazuju na to da je italijanskog porekla,[9] mada se takođe kaže da je to kreolska verzija Lincer torte, sličnog kolača koji se nalazi u austrijskim poslastičarnicama, ali je punjen kitnikesom i njeno testo obično ima začine, posebno cimet.[8]
Italijanska verzija kaže da je recept bio poznat u Veneciji još pre 1000. godine kada je korišćen kao neutralni preparat i za slanu i za slatku hranu. Za prvi zabeleženi opis se kaže da datira iz šestog veka.
Đenovski poslastičari pretvorili su ga u slatku poslasticu kada su dodali šećernu trsku. Priprema i stil potiču od italijanske krostate. Krostata je slatka torta koja se pravi od testa koje Italijani nazivaju pasta frola, a zatim se puni svežim voćem, slatkišima, kremom za pecivo ili rikotom i završava tipičnom rešetkom testa.
Etimologija[uredi | uredi izvor]
Termin „pastafrola“ potiče od italijanskog „pastafrola“,[10] vrste testa sa kojim se priprema krostata, tipično italijansko slatko od kojeg se dobija pastafrola.
Sastojci[uredi | uredi izvor]
Sastojci koji se obično koriste u pastafroli su: [5][11] [12]
- Brašno
- Kukuruzni skrob
- So
- Maslac ili mast
- Šećer
- Jaja
- Korica limuna (ili neke arome kao što je esencija vanile)
- Slatkiši ili džemovi, obično napravljeni od smokava, dunja, batata itd.
- kokos
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Πάστα Φλώρα”. Argiro.gr (na jeziku: grčki). Pristupljeno 2024-05-04.
- ^ „Πάστα φρόλα: έτσι λέγεται στην πραγματικότητα η πάστα…φλώρα”. iNewsgr.com. Pristupljeno 2024-05-04.
- ^ „Pastafrola - RAE”. Pristupljeno 2023-10-11.
- ^ Kijac, Maria Baez (2003). The South American table: the flavor and soul of authentic home cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 recipes. Boston, Mass: Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-248-6.
- ^ a b „Pasta Frola - Receta Tradicional Paraguaya” (na jeziku: španski). 196flavors.
- ^ Caminos Oría, Josephine (2017). Dulce de leche: recipes, stories & sweet traditions. Minneapolis, MN: Burgess Lea Press. ISBN 978-0-9972113-2-0.
- ^ „La pastafrola: una compañera que tiene historia” (na jeziku: španski). italiani.it.
- ^ a b Pastafrola y sus ancestros - La Nación
- ^ Root, Waverley Lewis (1992). The food of Italy. New York: Vintage Books. ISBN 978-0-679-73896-1.
- ^ „pastafrola - Diccionario de la lengua española”.
- ^ „Pasta Frola” (na jeziku: španski). Corazón de Caramelo.
- ^ „Pastafrola de membrillo estilo clásico” (na jeziku: španski). Cocineros Argentinos.
