Хамбургер

С Википедије, слободне енциклопедије

Хамбургер

Хамбургер (скраћено бургер) је врста сендвича у округлом пециву, а иста реч може се употребити и за косани одрезак од говеђег меса који се најчешће ставља у пециво приликом израде таквог сендвича.

Месном одреску, који је основни састојак хамбургера, обично се придодаје поврће попут зелене салате, лука и киселих краставаца, те разни сосови попут кечапа, сенфа или мајонеза, а популарни су и хамбургери у којима се раније споменутим састојцима придодаје и неколико кришака сира. Хамбургер са сиром још се назива и „чизбургер“, будући да на енглеском језику „чиз“ значи сир.[1]

Данас многи ресторани брзе хране управо на хамбургерима темеље већину своје продаје, а често их послужују у менијима с помфритом или неким сличним прилозима. Хамбургери су име добили по немачком граду Хамбургу, где је било уобичајено ставити печену свињетину у клипић, а још једна теорија говори да су се у Хамбургу комадићи меса слични одресцима у данашњим хамбургерима послуживали заједно с округлим пецивима. Реч „хамбургер“ у немачком се језику иначе још може односити и на становника Хамбурга или нешто што припада Хамбургу.

Термин бургер се такође може применити на саму пљескавицу од меса, посебно у Уједињеном Краљевству, где се израз пљескавица ретко користи или се чак може односити на млевену говедину. Пошто термин хамбургер обично подразумева говедину, ради јасноће, хамбургер може имати префикс врсте меса или замене за месо која се користи, као говеђи хамбургер, ћурећи хамбургер, бизонски хамбургер, портобело хамбургер или вегетаријански хамбургер. У Аустралији и Новом Зеланду, комад пилећих прса на лепињи је познат као пилећи хамбургер, који се генерално не би сматрао бургером у Сједињеним Државама; Американци би га генерално назвали пилећим сендвичем, али у аустралијском и новозеландском енглеском за сендвич је потребан нарезан хлеб (не лепиња), тако да се не би сматрао сендвичем.[2][3]

Етимологија и терминологија[уреди | уреди извор]

Термин хамбургер изворно потиче од Хамбурга, другог по величини града у Немачкој; међутим, не постоји одређена веза између хране и града[4] (погледајте Историју испод).

Хамбургер и помфрит у Токију

Позадинским формирањем, термин „хамбургер” је на крају постао самостална реч која се повезује са много различитих врста сендвича, сличних хамбургерима (млевено месо), али направљених од различитог меса као што је биво у бургеру од бивола, дивљач, кенгур, пилетина, ћуретина, лос, јагњетина или риба попут лососа у бургеру од лососа, али чак и са сендвичима без меса као што је случај са веџи бургером.[5]

Историја[уреди | уреди извор]

Хамбуршки бифтек је у Немачкој познат као „Frikadelle” од 17. века.
„Хамбургер рунштук” је био популаран већ 1869. године и верује се да је претеча модерног хамбургера.
Чизбургер (са луком и парадајзом) на Луисовом ручку, Њу Хејвен, Конектикат

Како се верзије овог оброка служе више од једног века, његово порекло остаје нејасно.[6] Издање књиге Хане Глас из 1758. године Уметност кувања учињена једноставном и лаком укључивала је рецепт из 1758. под називом „Хамбуршка кобасица“, који је предложио да се послужи „печена са препеченим хлебом испод ње“. Слична ужина је такође била популарна у Хамбургу под називом „Рундштуцк варм“ („топла пецива“) 1869. године или раније,[7] коју су наводно јели многи емигранти на путу за Америку, али је можда садржала печени бифтек, а не фаширке. Претпоставља се да је хамбуршки бифтек који се служи између два комада хлеба и који су често јели јеврејски путници који су путовали из Хамбурга у Њујорк на бродовима Хамбург Америка Лајна (који су почели са радом 1847. године) постао толико познат да је бродарска компанија дала име јелу.[8] Свака од ових могућносит може означити проналазак хамбургера и објаснити име.

Постоји референца на „хамбуршки бифтек” још 1884. године у Бостон журналу. Дана 5. јула 1896. године, Чикаго Дејли Трибјун је изнео врло специфичну тврдњу у вези са „хамбургер сендвичом” у једном чланку о „сендвич ауту”: „Истакнути фаворит, само пет центи, је сендвич са хамбургер бифтеком, месо за које се држи спремно у малим пљескавицама и 'кува се док се чека' на бензинској палети.”[9]

Потраживања изума[уреди | уреди извор]

Порекло хамбургера је нејасно, иако су „сендвичи са хамбургер бифтеком“ оглашавани у америчким новинама од Њујорка до Хаваја бар од 1890-их.[10] Проналазак хамбургера се обично приписује разним људима, укључујући Чарлија Нагрина, Френка и Чарлса Менчеса, Оскара Вебера Билбија, Флечера Дејвиса или Луиса Ласена.[11][12] Ресторански ланац Бели замак проистекао је од продаје хамбургера из Хамбурга у Немачкој, а формирао га је Ото Куас.[13] Неки су указали на рецепт за „хамбуршке кобасице“ на препеченом хлебу, који је Хана Глас 1747. године објавила у Уметности кухања учињеном једноставном и лаком.[10] Хамбургери су стекли национално признање у САД на Светској изложби у Сент Луису 1904. када је Њујорк Трибјун назвао хамбургер „иновацијом продавца хране на штанду“.[12] Ниједан убедљив аргумент није окончао спор око проналаска. Чланак из АБЦ Њуза резимира: „Један проблем је што постоји мало писане историје. Друго питање је да се ширење хамбургера углавном догодило на Светском сајму, од стране ситних продаваца који су долазили и одлазили у трену. И потпуно је могуће да је више од једне особе дошло на ову идеју у исто време у различитим деловима земље.“[14]

Луис Ласен[уреди | уреди извор]

Мада га је раскринкао Вашингтон пост,[10] популарни мит који је забележила конгресменка из Конектиката Роса Делоро наводи да је први хамбургер у Америци послужио Луис Ласен, дански имигрант након што је отворио ресторан Луисов ручак у Њу Хејвену 1895. године.[15] Луисов ручак, мали вагон за ручак у Њу Хејвену, Конектикат, наводно је продао први хамбургер у виду сендвича са бифтеком у САД 1900. године.[16][17][18] Њујорк Магазин наводи да „јело заправо није имало име све док неки разуларени морнари из Хамбурга годинама касније нису назвали месо на лепињи по себи“, такође напомињући да је ова тврдња предмет спора.[19] Једна муштерија је наручила брзи топли оброк, а Луис је био остао без бифтека. Узимајући комаде млевене говедине, Луис је направио пљескавицу и испекао је на роштиљу, стављајући је између две кришке тоста.[12] Неки критичари попут Џоша Озерског, уредника рубрике о храни за Њујорк Магазин, тврде да овај сендвич није био хамбургер јер је хлеб био препечен.[20]

Чарли Нагрин[уреди | уреди извор]

Једна од најранијих тврдњи потиче од Чарлија Нагрина, који је 1885. продавао ћуфте између две кришке хлеба на Сајмурском сајму[21] који се данас понекад назива Сајам округа Аутагами.[20] Историјско друштво Сајмоурске заједнице из Сејмоура, Висконсин, приписује проналазак Нагрину, сада познатом као „Хамбургер Чарли”. Нагрин је имао петнаест година када је наводно продавао сендвиче са свињетином на Сајмурском сајму 1885. године, направљене да би купци могли да једу док шетају. Историјско друштво објашњава да је Нагрин дао име хамбургеру по хамбуршком бифтеку са којим су локални немачки имигранти били упознати.[22][23]

Види још[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ „The history of the burger”. Архивирано из оригинала 15. 10. 2019. г. Приступљено 15. 10. 2019. 
  2. ^ „Recipes for tasty, crunchy & saucy American style sandwiches”. Unilever Food Solutions (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 2022-02-09. г. Приступљено 2022-02-09. „Expect a blank look if you’re in the States and ask for a chicken burger ‘cause they ain’t got a clue what the hell you’re talking about... It’s just what we call burgers, which Americans call sandwiches...” 
  3. ^ „14 Names Other Countries Have For Food That Will Confuse Every Aussie”. Punkee (на језику: енглески). 2021-07-30. Приступљено 2022-02-09. 
  4. ^ Harper, Douglas. „hamburger”. Online Etymology Dictionary. 
  5. ^ Burger Merriam-Webster Dictionary
  6. ^ McWilliams, Mark (6. 4. 2012). The Story behind the Dish: Classic American Foods: Classic American Foods (на језику: енглески). ABC-CLIO. ISBN 9780313385100. 
  7. ^ „Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend : Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen u. d. neuesten Plane der Stadt” [Newest, complete guide to Hamburg, Altona and surroundings. [...]]. Bavarian National Library Archives. Hamburg: J. F. Richter. 1869. Приступљено 11. 1. 2017. 
  8. ^ Arthur L. Herman (2021). Viking Heart. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 175. ISBN 978-1328595904. 
  9. ^ „In a "Sandwich Car"”. Chicago Tribune. Chicago. 5. 7. 1896. Приступљено 20. 12. 2022. 
  10. ^ а б в „Who invented the hamburger? Biting into the messy history of America's iconic sandwich.”. Washington Post (на језику: енглески). ISSN 0190-8286. Приступљено 2021-12-16. 
  11. ^ Sam Gazdziak (August 1, 2006). "Giving the BURGER its due: the hamburger's origins are somewhat shrouded in mystery, but there is no doubt as to its impact on American dining habits and culture.(Editorial)." The National Provisioner. BNP Media.
  12. ^ а б в Nancy Ross Ryan (February 6, 1989). Great American food chronicles: the hamburger. (restaurant marketing). Restaurants & Institutions. Reed Business Information, Inc. (US).
  13. ^ Lance Gay Scripps (April 2, 2004). Birth of an icon: Hamburger's origins unclear, but it became popular 100 years ago. Deseret News (Salt Lake City).
  14. ^ Berman, John; Millhon, Drew (20. 2. 2007). „A Major Beef! Who Invented the Hamburger?”. ABC News. Приступљено 24. 5. 2014. 
  15. ^ Rosa L. DeLauro (2000). Louis' Lunch. the Library of Congress.
  16. ^ Louis' Lunch A Local Legacy. Library of Congress. Americaslibrary.gov. Retrieved on April 21, 2013.
  17. ^ U.S. Library of Congress Folklife Center Local Legacies Project retrieved on April 13, 2009 Louis' Lunch A Local Legacy
  18. ^ About Connecticut. State of Connecticut official website
  19. ^ Jane Stern; Michael Stern (1977). „Roadfood”. New York Magazine. стр. 42. ISSN 0028-7369. 
  20. ^ а б Randall Beach (February 3, 2008) Louis' Lunch has beef with book claiming it didn't invent the hamburger. New Haven Register (New Haven, CT). McClatchy-Tribune Information Services.
  21. ^ John E. Harmon "The Better Burger Battle" Архивирано на сајту Wayback Machine (6. јун 2013), in Atlas of Popular Culture in the Northeastern United States.
  22. ^ „"Hamburger" Charlie Nagreen”. SeymourHistory.org. Приступљено 3. 9. 2010. 
  23. ^ Heuer, Myron (12. 10. 1999). „The real home of the hamburger”. Herald & Journal. Приступљено 24. 3. 2008. 

Литература[уреди | уреди извор]

Спољашње везе[уреди | уреди извор]

Хамбургер на Викимедијиној остави.


Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Хамбургер&oldid=27556685”