Град гастрономије
УНЕСКО-ов пројекат Град гастрономије део је шире мреже креативних градова. Мрежа је покренута 2004. године и организује градове чланице у седам креативних области: занати и народна уметност, дизајн, филм, гастрономија, књижевност, медијска уметност и музика.[1]
Једна од улога Унеска је да одржава листу места светске природне и културне баштине. Та места се сматрају важним природним или историјским местима или објектима чије очување је важно за целокупну светску заједницу.
Критеријуми за градове гастрономије[уреди | уреди извор]
Да би били одобрени за град гастрономије, градови морају да испуне низ критеријума које је поставио УНЕСКО:[2]
- Добро развијена гастрономија која је карактеристична за урбани центар и/или регион;
- Жива гастрономска заједница са бројним традиционалним ресторанима и/или куварима;
- Аутохтони састојци који се користе у традиционалном кувању;
- Локално знање, традиционалне кулинарске праксе и методе кувања које су преживеле индустријски/технолошки напредак;
- Традиционалне прехрамбене пијаце и традиционална прехрамбена индустрија;
- Традиција одржавања гастро фестивала, награда, такмичења и других широко циљаних средстава препознавања;
- Поштовање животне средине и промоција одрживих локалних производа;
- Неговање јавног уважавања, промоција исхране у образовним институцијама и укључивање програма очувања биодиверзитета у курикулуме куварских школа.
Градови подносе понуде УНЕСКО-у да буду именовани, који се ревидирају сваке четири године.
О градовима[уреди | уреди извор]
Први град гастрономије био је Попајан, Колумбија, проглашен 2005. У њему се одржава годишњи Национални гастрономски конгрес Попајана. [3]
Ченгду, Кина, је главни град Сечуана и сечуанске кухиње, једне од најпопуларнијих врста кухиње у Кини. Град је родно место бројних јела, укључујући мапо тофу и дандан резанци, и има изразиту и живу културу чаја .
Берген, Норвешка, је лучки град са дугом историјом трговине морским плодовима. Локална гастрономија напредује на органској храни. Берген је домаћин највеће светске конференције о морским плодовима, Северноатлантске конференције о морским плодовима, а такође је дом Центра за стручност за одрживу морску храну и Националног института за исхрану и истраживање морских плодова. [4]
Рашт, Иран, представља иранску кухињу . Доминантна храна су разне врсте риба. Регион је познат по неколико карактеристичних јела, као и по типичном начину кувања у Гамајевим глиненим посудама. [5] [6]
Тусон, Аризона, САД, изабран је због „богатог пољопривредног наслеђа региона, успешне традиције исхране и кулинарске посебности“. [7] Тусон је познат по својој мексичкој храни у соноранском стилу. [8] [9]
Алба, Италија, позната је по својим белим тартуфима и виноградима. Град се назива престоницом белог тартуфа и одржава годишњи Фестивал тартуфа. Алба је такође одиграла кључну улогу у стварању и развоју покрета Slow Food. [10]
Бергамо, Италија, је познат по својој историји производње сира, познат по својим награђиваним и познатим производима од сира, као и другим облицима традиционалне производње хране. Бергамо се такође залагао за већу одрживост у производњи хране и подршку својим пољопривредницима и традиционалним методама пољопривреде. [11]
Макао, аутономна регија на јужној обали Кине, представља јединствен спој кантонског и португалског утицаја у кулинарској уметности. Пример је афричка пилетина, јело које укључује азијске састојке поред пери-пери паприка које су португалски истраживачи донели из Мозамбика. Град одржава фестивал хране у Макау и друге догађаје у вези са храном.
Белем, Бразил, територија од које се 65% налази на 39 острва, пружа разноврсност локалних прехрамбених производа као што су морски плодови, ацаи, какао и пупунха . Град има познату историјску пијацу хране, Ver-o-peso, где се одржавају догађаји у вези са храном. [12]
Три додатна бразилска града су такође означена као градови гастрономије: Флоријанополис, Бело Оризонте и Парати. Флоријанополис је одређен због одржавања годишњих фестивала хране и индустрије острига; Бело Хоризонте због своје индустрије кафе и мешања различитих култура које су стизале у град утичући на његову кухињу, а Парати због мешања португалске, аутохтоне и афричке културе што је довело до стварања неких од најпознатијих бразилских кухиња као што је пацока и фарофа-де-феијао и његова историја у прављењу Cachaça.
Хајдерабад, Индија, главни град државе Телангана, приказује процват две најпознатије индијске кухиње – хајдерабадску и телугу кухињу – и њихову фузију и мешање у Хајдерабаду. Као резултат тога, Хајдерабад је познат по јелима која показују утицаје обе културе, као што су Хајдерабади биријани, Хидерабади халем, муртабак, упма, доса и авакаиа . Догађаји и фестивали као што су Рамзан и Батхукамма промовишу и негују јединствену и разнолику гастрономску културу града. [13]
Overstrand Hermanus, Јужна Африка, проглашен је за град гастрономије због своје винске индустрије, гастрономских уметничких догађаја и промоције одрживе производње хране, као што је стварање фарми морских ушица како би се ублажио притисак на екосистеме океана.
Унеско је прогласио четири турска града као градове гастрономије: Афјонкарахисар, због своје главне индустрије у производњи хране и сточарству, као и производњи локута и кремастих крема; Хатаи, због богате кухиње као центра трговине зачинима, као и оснаживања жена и избеглица у прехрамбеној индустрији; Газијантеп, за значај производње житарица, зачина, сушеног воћа и пистација за регионалну економију и иновације у обновљивој и одрживој производњи хране; и Кајсери.
Постоји 50 градова гастрономије. Дванаест земаља има више од једног града: Кина има пет ако се укључи Макао, Бразил и Турска имају четири, Италија има три града гастрономије, док Аустралија, Колумбија, Иран, Јапан, Мексико, Шпанија, Тајланд и Сједињене Државе имају све два уноса на листи.
Градови гастрономије[уреди | уреди извор]
Градови гастрономије су:[14]
| Град | Држава | Година | Напомене |
|---|---|---|---|
| Афионкарахисар | Турска | 2019. | За своје главне индустрије у производњи хране и сточарству и производњи локута и кремастих крема. |
| Алба | Италија | 2017. | За своје беле тартуфе и винограде, годишњи фестивал белог тартуфа и његову улогу у развоју покрета Slow Food. |
| Арекипа | Перу | 2019. | |
| Белем | Бразил | 2015. | |
| Бело Оризонте | Бразил | 2019. | Због своје индустрије и културе кафе и мешања различитих култура које су хрлиле у град утичући на његову кухињу. |
| Бендиго | Аустралија | 2019. | |
| Бергамо | Италија | 2019. | За своју историју производње сира, познат по својим награђиваним и познатим производима од сира, као и другим облицима традиционалне производње хране, са залагањем за већу одрживост у производњи хране и подршком својих пољопривредника и традиционалним методама пољопривреде. |
| Берген | Норвешка | 2015. | Познат по својој дугој историји у трговини морским плодовима и органској, одрживој гастрономији морских плодова. |
| Bohicon | Бенин | 2021. | Због своје локације на економској раскрсници Бенина, производње зачина и сосова, као и корака за успостављање гастрономских догађаја и организација. |
| Buenaventura | Колумбија | 2017. | За кухињу локалног афро-колумбијског становништва, производњу воћа и морских плодова и промоцију кухиње као начина лечења након колумбијског сукоба. |
| Бурајда | Саудијска Арабија | 2021. | |
| Бургос | Шпанија | 2015. | За титулу шпанске престонице гастрономије од 2013. године, због својих одрживих гастрономских индустрија које запошљавају 26% становништва града. |
| Ченгду | Кина | 2010. | Због своје улоге у сечуанској кухињи, једној од најпопуларнијих врста кухиње у Кини; родно место бројних јела, укључујући мапо доуфу и дан дан резанце; и његову различиту и живу културу чаја. |
| Кочабама | Боливија | 2017. | Најважнији центар производње житарица у Андима, који запошљава једну трећину радне снаге и прилагодио се одрживим методама. |
| Денија | Шпанија | 2015. | |
| Енсенада | Мексико | 2015. | Због успешне винске и рибарске индустрије, са регионом Енсенада који производи 90% вина у Мексику, и местом друге најважније лучке области Мексика. |
| Флоријанополис | Бразил | 2014. | Због свог домаћинства годишњих фестивала хране и његове историјске индустрије острига. |
| Газијантеп | Турска | 2015. | За значај производње житарица, зачина, сушеног воћа и пистација за регионалну економију и иновације у обновљивој и одрживој производњи хране. |
| Хатај | Турска | 2019. | За богату кухињу као центар трговине зачинима, као и за оснаживање жена и избеглица у прехрамбеној индустрији. |
| Huai'an | Кина | 2021. | |
| Хајдерабад | Индија | 2019. | Због своје чувене и јединствене Хидерабадијске кухиње која комбинује домаће телугу и индијске муслиманске кухиње у региону, која се промовише у градској мрежи ресторана и базара и слави на локалним фестивалима као што су Рамзан и Батхукама. |
| Чонџу | Јужна Кореја | 2012. | Дугогодишња традиција у производњи пиринча, рибе, слане рибе, дивљег зеленила и поврћа због свог географског положаја и настојања да подржи развој традиционалне културе исхране кроз локално образовање. |
| Кајсери | Турска | 2022. | |
| Керманшах | Иран | 2021. | Лонац за топљење разних врста кухиње и јела из различитих етничких група у Ирану и преко 45 догађаја везаних за локалну гастрономију и кухињу. |
| Кучинг | Малезија | 2021. | Центар за трговину и кулинарски развој између аутохтоних народа региона и других региона југоисточне Азије, промовисан својим традиционалним базарима хране и промоцијом кухиње аутохтоних култура. |
| Lankaran | Азербејџан | 2021. | Центар гастрономије на Јужном Кавказу, са значајним историјским индустријама у узгоју чаја, поврћа, пиринча и цитруса, као и у сточарству, риболову, пчеларству и житарству, који се чувају и славе у локалним манифестацијама. |
| Лонсестон | Аустралија | 2021. | |
| Maкao | Кина | 2017. | Због јединствене мешавине кантонског и португалског утицаја у кулинарству, као што је афричка пилетина, јело које укључује азијске састојке поред пери-пери паприка које су португалски истраживачи донели из Мозамбика, као и због одржавања Фестивала хране у Макау и других повезаних догађаја. |
| Мерида | Мексико | 2019. | Због разноврсности кулинарских фестивала и програма и развоја аутохтоне гастрономије Маја у циљу развоја, очувања и оснаживања својих аутохтоних култура. |
| Естерсунд | Шведска | 2010. | Због своје надалеко познате гастрономске културе засноване на одрживим праксама повезаним са природним окружењем. |
| Overstrand Hermanus | Јужна Африка | 2019. | За своју индустрију вина, гастрономске уметничке догађаје и промоцију одрживе производње хране, као што је стварање фарми морских ушица како би се ублажио притисак на екосистеме океана. |
| Портовјехо | Еквадор | 2019. | За своју богату пољопривредну и поморску индустрију и развој кулинарског напретка након земљотреса 2016. |
| Панама | Панама | 2017. | Због богате кулинарске историје и развоја организација које промовишу друштвену одговорност кроз гастрономију. |
| Paraty | Бразил | 2017. | За мешање португалске, аутохтоне и афричке културе које је довело до стварања неких од најпознатијих бразилских кухиња као што су пацока и фарофа-де-феијао и њене историје у прављењу Cachaça. |
| Парма | Италија | 2015. | Гастрономски центар "Долине италијанске хране", са 30,5% градског становништва запослено у одрживој гастрономској и пољопривредно-прехрамбеној индустрији. |
| Phetchaburi | Тајланд | 2021. | |
| Phuket | Тајланд | 2015. | Центар кухиње Пукета. |
| Попјан | Колумбија | 2005. | |
| Рашт | Иран | 2015. | |
| Руан | Француска | 2021. | Развој као културно средиште Нормандије кроз промоцију њене кухиње, посебно у пекарском и поморском сектору. |
| Санкт Петербург | Русија | 2021. | |
| Сан Антонио | Сједињене Америчке Државе | 2015. | За улогу у развоју надалеко познате фузионе текс-мексичке кухиње, као и мексичке кухиње у Америци. |
| Santa Maria da Feira | Португалија | 2021. | |
| Shunde | Кина | 2014. | Једна од колевки кантонске кухиње у делти Бисерне реке, са иновацијом и развојем вишеструких кулинарских пракси појачаних његовом живахном економијом и културном сценом. |
| Солун | Грчка | 2021. | За производњу свежих састојака и фете, грчког јогурта и маслиновог уља и промоцију ових производа на догађајима. |
| Цуруока | Јапан | 2014. | За узгој печурака, изданака бамбуса, едамама и пиринча из планина, и морских плодова из океана који играју важну улогу у развоју и историји града. |
| Тусон | Сједињене Америчке Државе | 2015. | За своју културу и развој сонорске мексичке кухиње. |
| Usuki | Јапан | 2021. | Због производње мисо пасте, соја соса, сакеа и шочу пића и његове улоге у глобалном покрету Slow Food. |
| Јанџоу | Кина | 2019. | Колевка Хуаианг кухиње, која угошћује преко 100 фестивала, конференција и изложби на тему хране и промовише своје гастрономско наслеђе. |
| Захле | Либан | 2013. | За виноградарство и производњу вина и арака и прослављање историје хране. |
Види још[уреди | уреди извор]
- Мрежа креативних градова
- Град књижевности
- Град филма
- Град дизајна
- Град занатства и народне уметности
- Град музике
- Град медијске уметности
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ „Creative Cities Network”.
- ^ „The Creative Cities Network” (PDF). Приступљено 2019-12-07.
- ^ „Visit Colombia”. Приступљено 7. 12. 2019.
- ^ „Bergen. About the Creative City”. Приступљено 7. 12. 2019.
- ^ „Rasht. About the Creative City”. Приступљено 7. 12. 2019.
- ^ „Food in Rasht, Creative City of Gastronomy”. Приступљено 7. 12. 2019.
- ^ „Visit Tucson”. Архивирано из оригинала 20. 06. 2019. г. Приступљено 7. 12. 2019.
- ^ Alpers, Jackie. "Welcome to Tucson: 10 Must-Try Mexican-Inspired Dishes" Архивирано април 15, 2016 на сајту Wayback Machine, Food Network. Retrieved April 10, 2016.
- ^ Arellano, Gustavo (March 6, 2018). "Why Doesn't Tucson's Mexican Food Scene Get More National Attention?" Архивирано март 28, 2018 на сајту Wayback Machine WAMU. Retrieved March 28, 2018.
- ^ „Alba. About the Creative City”. Приступљено 7. 12. 2019.
- ^ „Bergamo | Creative Cities Network”. en.unesco.org. Приступљено 2022-05-05.
- ^ „Belém. About the Creative City”. Приступљено 7. 12. 2019.
- ^ „Hyderabad | Creative Cities Network”. en.unesco.org. Приступљено 2022-05-05.
- ^ „creative cities map | Creative Cities Network”. en.unesco.org. Приступљено 2022-06-12.
Спољашње везе[уреди | уреди извор]
- Creative Cities Map, UNESCO.