Mononezasićena mast
Изглед
(преусмерено са Mononezasićene masti)
Tipovi masti u hrani |
---|
|
Vidi još |
U biohemiji i ishrani, mononezasićene masti (mononezasićene masne kiseline) su masne kiseline koje imaju jednu dvostruku vezu u lancu masne kiseline, dok je ostatak lanca vezan jednostrukim vezama. U kontrastu s tim, polinezasičene masne kiseline imaju više od jedne dvostruke veze.
Masne kiseline su molekuli sa dugim lancem. One imaju alkil grupu na jednom kraju i karboksilnu grupu na drugom kraju. Viskozitet i tačka topljenja masnih kiselina se smanjuju sa povećanjem broja dvostrukih veze. Stoga, mononezasićene masne kiseline imaju višu tačku topljenja od polinezasićenih masnih kiselina i nižu od zasićenih masnih kiselina. Mononezasićene masne kiseline su tečne na sobnoj temperaturi i polučvrste ili čvrste pri stajanju u frižideru.
![Oleic acid's skeletal formula](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Oleic-acid-skeletal.svg/300px-Oleic-acid-skeletal.svg.png)
![Oleic acid's space-filling structure](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png/250px-Oleic-acid-3D-vdW.png)
Literatura
[уреди | уреди извор]- Donald Voet; Judith G. Voet (2005). Biochemistry (3 изд.). Wiley. ISBN 9780471193500.
- David L. Nelson; Michael M. Cox (2005). Principles of Biochemistry (IV изд.). New York: W. H. Freeman. ISBN 0-7167-4339-6.