Пастафрола
Пастафрола је занатски колач типичан за гастрономију Италије, Египта, Грчке,[1][2] Парагваја, Аргентине и Уругваја. [3][4] Његов међународни дан је 18. јул, састављен је од теста традиционално прекривеног слаткишима од батата или китникеса. Постоје варијанте са псидиумом које су карактеристичне за парагвајску гастрономију. [5] Поред класичног са желеом од дуња, у Аргентини и Уругвају може да се прави и са dulce de leche[6] и кремом за пециво. [7] Украшена је танким тракама од истог теста, формирајући на слатком слоју ромбоидни квадратни облик. Кува се у рерни и типичан је прилог уз грицкалице или мате, или у било које доба дана. [8]
Порекло
[уреди | уреди извор]
Постоје верзије које указују на то да је италијанског порекла,[9] мада се такође каже да је то креолска верзија Линцер торте, сличног колача који се налази у аустријским посластичарницама, али је пуњен китникесом и њено тесто обично има зачине, посебно цимет.[8]
Италијанска верзија каже да је рецепт био познат у Венецији још пре 1000. године када је коришћен као неутрални препарат и за слану и за слатку храну. За први забележени опис се каже да датира из шестог века.
Ђеновски посластичари претворили су га у слатку посластицу када су додали шећерну трску. Припрема и стил потичу од италијанске кростате. Кростата је слатка торта која се прави од теста које Италијани називају паста фрола, а затим се пуни свежим воћем, слаткишима, кремом за пециво или рикотом и завршава типичном решетком теста.
Етимологија
[уреди | уреди извор]Термин „пастафрола“ потиче од италијанског „пастафрола“,[10] врсте теста са којим се припрема кростата, типично италијанско слатко од којег се добија пастафрола.
Састојци
[уреди | уреди извор]
Састојци који се обично користе у пастафроли су: [5][11] [12]
- Брашно
- Кукурузни скроб
- Со
- Маслац или маст
- Шећер
- Јаја
- Корица лимуна (или неке ароме као што је есенција ваниле)
- Слаткиши или џемови, обично направљени од смокава, дуња, батата итд.
- кокос
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Πάστα Φλώρα”. Argiro.gr (на језику: грчки). Приступљено 2024-05-04.
- ^ „Πάστα φρόλα: έτσι λέγεται στην πραγματικότητα η πάστα…φλώρα”. iNewsgr.com. Приступљено 2024-05-04.
- ^ „Pastafrola - RAE”. Приступљено 2023-10-11.
- ^ Kijac, Maria Baez (2003). The South American table: the flavor and soul of authentic home cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 recipes. Boston, Mass: Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-248-6.
- ^ а б „Pasta Frola - Receta Tradicional Paraguaya” (на језику: шпански). 196flavors.
- ^ Caminos Oría, Josephine (2017). Dulce de leche: recipes, stories & sweet traditions. Minneapolis, MN: Burgess Lea Press. ISBN 978-0-9972113-2-0.
- ^ „La pastafrola: una compañera que tiene historia” (на језику: шпански). italiani.it.
- ^ а б Pastafrola y sus ancestros - La Nación
- ^ Root, Waverley Lewis (1992). The food of Italy. New York: Vintage Books. ISBN 978-0-679-73896-1.
- ^ „pastafrola - Diccionario de la lengua española”.
- ^ „Pasta Frola” (на језику: шпански). Corazón de Caramelo.
- ^ „Pastafrola de membrillo estilo clásico” (на језику: шпански). Cocineros Argentinos.
