Sir iz mijeha
| Vrste sireva |
|---|
 |
 Portal:Kulinarstvo |
Sir iz mijeha je autohtoni hercegovački sir. Specifičnosti ovog sira ogledaju se u tome što se pravi od nepasterizovanog mlijeka i čuva se u mijehu od ovčije kože. Zbog svog jedinstvenog načina proizvodnje, nije ga moguće proizvoditi industrijski. [1]
Sredstva i uslovi pripreme[uredi | uredi izvor]
- presa za cijeđenje svježeg sira
- priručni alat za pripremu mijeha
- par grančica
- komadić špage
- velika tegla za pripremu domaćeg sirišta
- topla prostorija u kojoj se čuva mijeh za vrijeme zrenja[2]
Priprema[uredi | uredi izvor]
Sir iz mijeha proizvodi se najčešće od nepasterizovanog kravljeg, a nešto rjeđe od ovčijeg i kozjeg mlijeka. Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 31 do 35 °C. U to se dodaje prirodno sirište. Za oko jedan sat sir se cijedi i stavlja pod presu. Kada je sir dobro iscijeđen, reže se ili mrvi rukama, nakon čega se stavlja u mijeh. Mijeh mora biti napravljen od ovčije kože i može biti korišten samo jednom. Kada se u mijehu skupi dovoljno svježeg sira, mijeh se zatvara i započinje proces zrenja. Proces zrenja obično traje dva mjeseca, nakon čega je sir spreman za upotrebu.[2]
Torotan se pravi na isti način. Jedina razlika je u tome što se sa mlijeka prije sirenja skine kajmak, pa je manje mastan. [1]
Izgled i ukus[uredi | uredi izvor]
Sir iz mijeha ima specifičan ukus i veoma oštar miris zbog mijeha u kome se čuva. Boja sira varira od bijele do blijedožute.[3] Kada je u zreloj fazi, sir je u obliku nepravilnih komada različitih veličina.
Na specifičan ukus ovog sira utiče vegetacija, klima, te vrste biljaka koje se koriste u ishrani stoke čije je mlijeko korišteno u procesu proizvodnje. [4]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b „ljubušaci - torotan”. Arhivirano iz originala 24. 12. 2019. g.
- ^ a b „Virtualna Hercegovina - sir iz mijeha”. Arhivirano iz originala 20. 04. 2017. g.
- ^ „furaj.ba - Njihovo veličanstvo - bosanski sirevi”.
- ^ „Blic - RECEPT STAR HILJADU GODINA”.