Magrebska kuhinja
Magrebska kuhinja je gastronomija regiona Magreb, koji se nalazi u severozapadnom delu Afrike duž Mediterana. Region obuhvata države Alžir, Libiju, Maroko, Mauritaniju i Tunis. Region ima visok stepen geografske, političke, društvene, ekonomske i kulturne raznolikosti, koja utiče na njenu kuhinju i stilove kuvanja.
Najpoznatija jela ovog regiona su kuskus, pastilja i varivo tadžin.
Poreklo[uredi | uredi izvor]
.svg)
Kuhinja regiona Magreb, u zapadnom delu severne Afrike, se sastoji od pet nezavisnih država a to su Alžir, Libija, Maroko, Mauritanija i Tunis, sa izvornim stanovništvom koje vodi poreklo od Berbera i Arapa. Kuhinje Alžira, Tunisa i Libije su respektivno pod uticajem francuske i italijanske kuhinje.[1]
Kuhinja[uredi | uredi izvor]
Magrebsku kuhinju odlikuju, prehrambeni proizvodi najčešće pšenica (za kobz hleb[2] i kuskus[3]),[4] riba, morski plodovi, kozje meso,[5] ovčetina,[5] govedina,[5] urme, bademi, masline i različito povrće i voće. Pošto je region uglavnom naseljen stanovništvom muslimanske veroispovesti, halal Muslimani uglavnom jedu meso. Većina jela su začinjena,[6] posebno sa kuminom,[7] đumbirom, paprikom, cimetom[7] i šafranom. Sveža menta, peršun i korijander takođe su veoma česti u jelima. Mešavine začina kao što su ras el hanut, baharat i čili paste poput harise (posebno u Tunisu) se često koriste. Upotrebljavaju se još i mahunarke, orašasti plodovi, plodovi i začini koji su veoma primetni u jelima.[5] Ukiseljeni limun (l'hamd mrakad) i „ukiseljene” maslinke su karakteristični elementi kuhinje Magreba.[4]
Najpoznatije Magrebsko jelo u inostranstvu je kuskus[8] napravljen od pšeničnog brašna i pšenične krupice.[6] Za tadžin, jelo izvornog berberskog porekla koje se spremalo u glinenim posudama, postoje različite metode kuvanja i sastojci koji se stavljaju u jela od zemlje do zemlje. Na primer, tadžin u Tunisu je pečeni kiš,[9] vrsta pite poslužena kao jelo,[9] dok je tadžin u Maroku sporo kuvani paprikaš.[10] Pastilja je takođe važno arapsko—andaluzijsko jelo ovog regiona.[11]
-
Brik sa jajima, tunjevinom, crnim lukom i peršunom -
Mešui, cela ovca pečena na ražnju -
Šakšuka sa jajima -
Pastilja sa mesom -
Hleb pečen na tradicionalan način -
Marokanski tadžin sa hlebom i čajem od nane -
.jpg)
Vidi još[uredi | uredi izvor]
- Alžirska kuhinja
- Libijska kuhinja
- Marokanska kuhinja
- Mauritanska kuhinja
- Tuniška kuhinja
- Spisak afričkih kuhinja
- Spisak afričkih jela
- Mediteranska kuhinja
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Dejvidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (III izd.). Oxford University Press, 2014. str. 12, 532—533, 835 str. ISBN 978-0-19-967733-7. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- ^ Karuni, Džalal. Flat Bread Technology. Springer, 1996. str. 84—. ISBN 978-0-412-08111-8. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- ^ Smit, Endru. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press, 2013. str. 567—. ISBN 978-0-19-973496-2. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- ^ a b Makvejg, Džeremi. International Cuisine. Cengage Learning, 2008. str. 273—. ISBN 978-1-111-79970-0. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- ^ a b v g „North African Cuisine na sajtu Jamaica Observer”. www.jamaicaobserver.com. Arhivirano iz originala 3. 4. 2016. g. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- ^ a b „The Momo Cookbook autora Mazuza Murada na sajtu The Globalist”. www.theglobalist.com. Arhivirano iz originala 19. 9. 2011. g. Pristupljeno 8. 9. 2018.(jezik: engleski)
- ^ Češes, Džej (12. 11. 2012). „Couscous Royale”. Saveur. Pristupljeno 3. 10. 2016. „North Africa's best-known dish has become one of the most widely consumed foods in France. These days, even ordinary neighborhood bistros often feature a couscous special one day of the week.” (jezik: engleski)
- ^ a b „Tunisian Tagine na sajtu BBC Good Food”. www.bbcgoodfood.com. Pristupljeno 3. 10. 2016. (jezik: engleski)
- ^ Cloake, Felicity (13. 3. 2013). „How to make the perfect chicken tagine”. The Guardian. Pristupljeno 3. 10. 2016. „Does this most famous of all Moroccan dishes actually need to be cooked in a real tagine?”
- ^ „Chicken & almond pastillas na sajtu BBC Good Food”. www.bbcgoodfood.com. Pristupljeno 3. 10. 2016. (jezik: engleski)
Literatura[uredi | uredi izvor]
- Smit, Endru. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press, 2013. str. 567—. ISBN 978-0-19-973496-2. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- Karuni, Džalal. Flat Bread Technology. Springer, 1996. str. 84—. ISBN 978-0-412-08111-8. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- Dejvidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (III izd.). Oxford University Press, 2014. str. 12, 532—533, 835 str. ISBN 978-0-19-967733-7. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- Dejvidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (III izd.). Oxford University Press, 2014. str. 12, 532—533, 835. ISBN 978-0-19-967733-7. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- Karuni, Džalal. Flat Bread Technology. Springer, 1996. str. 84—. ISBN 978-0-19-967733-7. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- Smit, Endru. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press, 2013. str. 567—. ISBN 978-0-19-973496-2. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
- Makvejg, Džeremi. International Cuisine. Cengage Learning, 2008. str. 273—. ISBN 978-1-111-79970-0. Pristupljeno 8. 9. 2018. (jezik: engleski)
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
| Normativna kontrola: Državne |
|---|
