Mađarska kuhinja
Mađarska kuhinja je kuhinja karakteristična za naciju Mađarske i njenu primarnu etničku grupu, Mađare. Tradicionalna mađarska jela su prvenstveno zasnovana na mesu, sezonskom povrću, voću, hlebu i mlečnim proizvodima.
Istorija[uredi | uredi izvor]
.jpg)
Mađarska kuhinja je uticala na istoriju Mađara, i obrnuto. Važnost stočarstva i nomadskog načina života Mađara, kao i osluškivanje njihove stepske prošlosti, očigledan je u značaju mesa u mađarskoj hrani i može se odraziti na tradicionalna jela od mesa kuvana na vatri poput gulaša (na mađarskom „stočarski (obrok)“), [1] Pörkölt, čorba i začinjena ribarska supa zvana Halászlé tradicionalno se kuvaju na otvorenoj vatri u kazanu. U 15. veku, kralj Matija Korvin [2] [3] i njegova napuljska supruga Beatris, pod uticajem renesansne kulture, uveli su nove sastojke kao što su slatki kesten i začini kao što su beli luk, đumbir, buzdovan, šafran i muskatni oraščić, [4] luk i upotreba voća u nadevima ili kuvanog sa mesom. [5] Neki od ovih začina kao što su đumbir i šafran više se ne koriste u modernoj mađarskoj kuhinji. [6] U to vreme i kasnije, znatan broj Sasa (nemačka etnička grupa), Jermena, Italijana, Jevreja, Poljaka, Čeha i Slovaka nastanio se u mađarskom basenu i u Transilvaniji, takođe dajući doprinos različitim novim jelima. Na mađarsku kuhinju uticala je austrijska kuhinja pod Austro-Ugarskim carstvom; jela i načini pripreme hrane često su pozajmljeni iz austrijske kuhinje i obrnuto. Neki kolači i slatkiši u Mađarskoj pokazuju snažan nemačko-austrijski uticaj. Sve u svemu, moderna mađarska kuhinja je sinteza drevnih uralskih komponenti pomešanih sa zapadnoslovenskim, balkanskim, austrijskim i nemačkim.
Posebne prilike[uredi | uredi izvor]
Za Božić Mađari imaju riblju čorbu koja se zove Halászlé. Mogu se poslužiti i druga jela, kao što su pečena guska, pečena ćuretina ili pečena patka. [7] Pecivo punjeno orasima ili makom (bejgli) je uobičajeno božićno jelo, a slatkiši i slatkiši koji se koriste za kićenje jelke, kao što je Szaloncukor, jedu se tokom celog Božića, kada ih svi beru i jedu direktno sa drveta.
U novogodišnjoj noći, Mađari tradicionalno jedu virsli (bečka kobasica - viršle) i supu od sočiva. Na Novu godinu uobičajeno je jesti supu od sočiva ili korhelyleves, mesnatu supu od kiselog kupusa za koju se kaže da leči mamurluk. [8]
Tipična mađarska jela[uredi | uredi izvor]
.jpg)
| Ime |
|---|
| Csirkepaprikás |
| Paprikás krumpli |
| Császármorzsa |
| Főzelék |
| Lecsó |
| Székelygulyás |
| Fasírozott |
| Stefánia szelet |
| Pörkölt |
| Palacsinta |
| Gundel palacsinta |
| Hortobágyi palacsinta |
| Liptai túró |
| Rántott sajt |
| Rántott hús |
| Rántott csirke |
| Rakott krumpli |
| Sólet |
| Szilvásgombóc |
| Túrógombóc |
| Töltött káposzta |
| Töltött tojás |
| Töltött paprika |
| Pecsenye |
| Cigánypecsenye |
| Vesepecsenye |
| Szűzpecsenye |
| Túrós csusza |
| Pásztortarhonya |
| Tarhonyás hús |
- Kolbász (kuvana kobasica, tri glavne vrste: kobasica od džigerice; varijanta majas hurke bez jetre i crna kobasica)
- Svinjski sir
- Lókolbász (konjska kobasica)
- Doboš torta (biskvit obložen čokoladnom pastom i glaziranim karamelom i orasima)
- Lincer torta (torta sa ukrštenim dizajnom traka za pecivo na vrhu)
- Kürtőskalács torta od šporeta ili torta od dimnjaka, kuvana na otvorenoj vatri — transilvanski specijalitet, poznato kao najstarije mađarsko pecivo
- Štrudla (slojevito pecivo sa punjenjem koje je obično slatko)
- Kuglof (Kuglof torta, tradicionalna austrougarska torta za kafu)
- Kitnikes [9] (Sir od dunje, ili žele od dunje od plodova dunje)
- Nugat [10] (slatka lepljiva bela nugat pasta kuvana sa šećerom, belancima, medom, komadićima oraha)
Mađarski hleb. Mađari tradicionalno kupuju sveže napravljen hleb svakog drugog ili trećeg dana u lokalnoj pekari. 
Langoš - Alva (transilvanijska poslastica, napravljena od semenki suncokreta, turskog porekla)
- Šnenokle (desert od mlečnog krema sa knedlama od belanaca koje plutaju na vrhu)
- Eszterhazi torta (puter krem, začinjen konjakom ili vanilom i orasima)
- Palacsinta (nalik na palačinke)
- Langoš (pečeno testo za hleb)
- Pogácsa (vrsta lepinje, okruglo lisnato pecivo sa slaninom, tradicionalno kuvano na vatri)
Hladna boca Unicum - Kifle (hleb u obliku polumeseca)
- Knedle (mađarske knedle od kuvanog griza koje se koriste u supi)
- Rizi-bizi (beli pirinač kuvan sa zelenim graškom, služi se kao prilog)
- Liptauer (sirni namaz s mlevenom slatkom paprikom i lukom)
- Libamájpástétom (mađarska poslastica: pašteta od guščje džigerice)
- Mađarsko vino datira najmanje iz rimskog doba, a ta istorija odražava položaj zemlje između Zapadnih Slovena i germanskih naroda. Najpoznatija vina su belo desertno vino tokajsko Aszú (po severoistočnom regionu Mađarske, Tokaj) i crvena vina iz Vilanja (južni deo Mađarske). Poznato je i vino pod nazivom Bikova krv, tamno crveno vino.
- Traubi ili Traubisoda, je bezalkoholno piće zasnovano na austrijskoj licenci koje se proizvodi u Balatonvilagosu od 1971. godine.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel.
- ^ A magyar konyha története Arhivirano 2011-07-19 na sajtu Wayback Machine
- ^ „Hotdog.magazin”. Архивирано из оригинала 2009-11-21. г.
- ^ „Gourmandnet”. Архивирано из оригинала 2009-06-04. г.
- ^ „Hungarian Cuisine, History, Gastronomy, Legend, Memoires, Recipes and Lore”. Архивирано из оригинала 2018-12-15. г. Приступљено 2007-04-21.
- ^ „health-family”. Архивирано из оригинала 2009-09-18. г. Приступљено 2009-01-31.
- ^ Hungarian cuisine, József Venesz ISBN 963-13-0219-9: Corvina Press 1977
- ^ Korhelyleves Arhivirano 2013-12-29 na sajtu Archive.today, Chew.hu
- ^ „Quince-cheese”. Arhivirano iz originala 04. 02. 2012. g. Pristupljeno 18. 04. 2022.
- ^ Törökméz Arhivirano 2008-07-06 na sajtu Wayback Machine
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Mađarska kuhinja na sajtu Curlie
- [1]
