Fritata

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Fritata
Fritata sa slaninom i pečurkama
Regije ili država Italija
Deo nacionalne kuhinjeItalijanska
Glavni sastojcijaja, povrće, meso, sir
  Mediji: Fritata

Fritata je italijanski jelo na bazi jaja slično omletu ili kišu ili kajgani, obogaćeno dodatnim sastojcima kao što su meso, sirevi i povrće. Reč fritata je italijanska i otprilike se prevodi sa „prženo“.

Istorija[uredi | uredi izvor]

Italijanska reč fritata potiče od reči friggere koja znači „pržiti“. Ovo je prvobitno bio opšti termin za prženje jaja u tiganju, u spektru: od prženih jaja, preko konvencionalnog omleta, do italijanske verzije španskog omleta, napravljenog sa prženim krompirom. Izvan Italije, fritata se smatrala ekvivalentom „omleta“ barem do sredine 1950-ih.[1]

U poslednjih pedeset godina fritata je postala izraz za varijaciju koju Delija Smit opisuje kao „italijansku verziju omleta“.[2] Kada se koristi u ovom smislu, postoje četiri ključne razlike od konvencionalnog omleta:

  • Uvek postoji[traži se izvor] najmanje jedan neobavezan sastojak, a takvi sastojci se kombinuju sa umućenom smešom jaja dok su jaja još uvek sirova[3] [4] umesto da se postavljaju preko skoro ispržene smeše jaja pre nego što se presavije, kao u konvencionalnom omletu.[5]
  • Jaja se mogu snažno tući kako bi se u njih ubacilo više vazduha od tradicionalnih slanih omleta, kako bi se omogućilo dublje punjenje i vazdušast rezultat.
  • Smeša se peče na vrlo laganoj vatri, sporije od omleta, najmanje pet minuta, obično 15, dok se donja strana ne ispeče, a vrh još uvek bude tečan.[2] [6]
  • Delimično kuvana fritata nije presavijena da zatvori njen sadržaj poput omleta, već se ili okreće u potpunosti, [7] ili kratko peče na žaru pod intenzivnim roštiljom da se ispeče gornji sloj, ili se peče oko pet minuta.[8]

Sastojci[uredi | uredi izvor]

Fritata podseća na klasičan omlet, jedino što se sastojci mešaju sa umućenim jajima pa onda peku, i na kraju se zapeku u rerni. Može da se služi u tiganju ili da se prevrne na veći tanjir. sastojci fritate su:

Fritata
Fritata sa lukom i spanaćem

Jaja: obavezno
Povrće: blitva, spanać, crni luk, tikvice, paradajz, paprika, špargla, praziluk, krompir,[9] brokoli
Sir: kačkavalj, parmezan, rikota, mocarela, Feta, beli sir
Meso: slanina, šunka, suvo meso, kobasice
Začini: vlašac, origano, peršun, majčina dušica[10]
Pečurke
Skuvana testenina[11]

Recepti i karakteristike[uredi | uredi izvor]

Fritata ne sme da bude tanka, pravi se od 4, 5 ili 6 jaja, u koje se doda strugani parmezan, biber, so. U tiganj ili tepsiju se na ulju isprži crni luk, seckana crvena paprika, brokoli, slanina, prelije se jajima i promeša. Mogu se dodati komadići mocarele, fete ili kozjeg sira, i još neko povrće (spanać, zelje, karfiol...). Kada se ispeče, okrene se ili zapeče u rerni.

Fritata se može jesti za doručak ili lagani ručak, a može se i spakovati za usput[12].[13]

Smatra se zdravim i nutritivno vrednim obrokom.[14]

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ David, Elizabeth (1954). Italian Food. Barrie & Jenkins (objavljeno 5. 4. 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0. 
  2. ^ a b Smith, Delia (1998). Delia's How To CookNeophodna slobodna registracija. Book One. BBC Worldwide. str. 48–49. ISBN 0-563-38430-1. „the Italian word here is lentamente—very slowly” 
  3. ^ Carrier, Robert (1963). Great Dishes of the World. Sphere Books (objavljeno 1967). str. 121. ISBN 0-7221-2172-5. 
  4. ^ Brown, Sarah (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. str. 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  5. ^ H L Cracknell and R J Kaufmann (1972). Practical Professional Cookery. Macmillan (objavljeno 1973). str. 114—119. ISBN 0-333-11588-0. 
  6. ^ Slater, Nigel (1992). Real Fast Food. Penguin Books (objavljeno 2006). str. 39—40. ISBN 978-0-14-102950-4. 
  7. ^ Riley, Gillian (1. 11. 2007). „Eggs”. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. str. 168. 
  8. ^ Oliver, Jamie. „roasted chilli frittata”. Jamie magazine issue 7. Arhivirano iz originala 2011-02-20. g. 
  9. ^ Andonov, Jelena. „Fritata sa krompirom”. bonapeti.rs. Pristupljeno 9. 3. 2021. 
  10. ^ „Fritata, jelo od ostataka hrane iz frižidera i špajza”. soibiberblog.com. Pristupljeno 9. 3. 2021. 
  11. ^ Petrović, Katarina. „Fritata”. gastronomad.rs. Pristupljeno 9. 3. 2021. 
  12. ^ „Za poneti ili da ponesem - Jezičke nedoumice”. Pismenica (na jeziku: engleski). 2015-10-05. Pristupljeno 2021-03-15. 
  13. ^ „Znate li šta je Frittata?”. idemutrst.com. Arhivirano iz originala 27. 02. 2021. g. Pristupljeno 9. 3. 2021. 
  14. ^ Vujičić, Jasna. „Fritata: brz i zdrav doručak”. nadijeti.com. Pristupljeno 9. 3. 2021. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Фритата&oldid=27038319”