Кинеска кухиња

Кинески пржени пиринач

Кинеска кухиња је заједнички назив за све кухиње народа који живе у Кини, а често и у другим земљама Источне и Југоисточне Азије. Кинеску кухињу карактерише то што се месо користи у мањим количинама, у парчићима, користи се највише пилетина и свињетина, од зачина бели лук, соја сос и љути сосеви. Сир и млечни производи готови да их нема у кинеској кухињи, то јест у кинеским јелима.

Кухиње кинеских регија

Упркос многим заједничким особинама (нпр. велике количине поврћа), између регија Кине постоји велика разлика у погледу састојака, зачина и метода, које се користе при кувању.

• Пекиншка кухиња — Настала је на темељу кулинарске традиције покрајина Хебеи и Схандонг. Основа прехране су парени хлепчићи од пшенице и тјестенина. Ријетка су јела од риже. Снажан утјецај на кухињу овога подручја имали су Монголи, увођењем меса печеног на ражњу и жару.
• Кантонска кухиња — То је кухиња јужне Кине (Гуангзхоу и Хонг Конг). Користи углавном рижу и ситно сјецкане састојке, који се прже у wоку. У приморским дијеловима Кине доминирају јела од рибе и плодова мора.
• Шангајска кухиња — Представља кухињу источне Кине (градови Шангај, Сузхоу, Хангзхоу и Нањинг). Чест је сладак окус. Смеђи шећер често се додаје јелима од меса. Позната је и по јелима од рибе и морских плодова.
• Сечуанска кухиња — То је кухиња западне Кине, која се темељи на говедини и димљеној храни.
• Хунанска кухиња — Представља кухињу средишњих подручја дуж ријеке Yангтзе. Предвладавају јела од риже.
• Фукиенска кухиња — То је кухиња југоисточне Кине. Најпознатија је по умаку од соје и великом избору јуха.
• Синцианшка кухиња — Односи се на сјеверозападну Кину. Видљив је утјецај Средње Азије. Нема риже, па се користе различите житарице. У неким подручјима овог дијела земље доминира ислам, па се тамо не једе свињетина. Куха се на лаганој ватри у глиненим посудама.
• Нyонyа кухиња — У Малезији и Сингапуру, постоји кинеска мањина, која има кухињу, која је спој кинеске и малајске кухиње.
• Цхаозхоу кухиња — То је кухиња регије Цхаосхан у покрајини Гуангдонг. Позната је по плодовима мора и лаганим, укусним јелима.

Галерија

• 
  Фујианска јуха
• 
  Пекиншка патка
• 
  Десерт мантоу
• 
  Дим сум

Види још

• Синдром кинеског ресторана

Спољашње везе

• К.C. Цханг "Фоод ин Цхинесе Цултуре" Асиа Социетy
• Кинеска кухиња на сајту Curlie
• "Chinese food made easy" at the BBC
• "Chinese Culinary History (Websites for Research) Stony Brook University Libraries.
• "199 Chinese dishes"