Ekvadorska kuhinja

Ekvadorski ceviche

fanesca, tradicionalna ekvadorska supa koja se služi oko Uskrsa

Ekvadorska kuhinja je raznolika, varira u zavisnosti od nadmorske visine i povezanih poljoprivrednih uslova. Ekvadorska kuhinja je spoj španske, andske i amazonske kuhinje i u manjoj meri italijanske, libanske, afričke i kineske. Govedina, piletina i morski plodovi su popularni u primorskim regionima, posebno ceviche; i obično se služe uz hranu bogatu ugljenim hidratima, kao što je pirinač uz sočivo, testeninu, dok su u planinskim predelima popularna svinjetina, piletina, govedina i cuy (zamorac) i često se služe sa pirinčem, kukuruzom ili krompir. Popularna ulična hrana u planinskim predelima je hornado, koji se sastoji od krompira posluženog sa pečenim prasetom. Neki primeri ekvadorske kuhinje uopšte uključuju patacones (kriške zelenog platana pržene u ulju, zgnječene, a zatim pržene), llapingachos (loptica od krompira zapečenog u tiganju) i seco de chivo (vrsta čorbe od koze). Dostupan je veliki izbor svežeg voća, posebno na nižim nadmorskim visinama, uključujući granadilla, naranjilla, marakuja, nekoliko vrsta banana, uvilla, taxo, i tamarilo.

Hrana je nešto drugačija u južnim planinskim predelima, sa tipičnom Loja hranom kao što je repe, supa pripremljena sa zelenim bananama; cecina, pečena svinjetina; i miel con quesillo, ili "cuajada“, kao desert. U prašumi, osnovna namirnica u ishrani je yuca, na drugom mestu naziva manioka (cassava). Skrobni koren se ljušti i kuva, prži ili koristi u raznim drugim jelima. Širom nacije se takođe koristi kao hleb, pão de queijo, koji je analogan brazilskom i često se konzumira zajedno sa različitim vrstama pitkog jogurta. Mnogo voća je dostupno u ovom regionu, uključujući banane, grožđe i breskve.

Tipičan obrok

Llapingachos i chorizo

Većina regiona u Ekvadoru prati tradicionalni obrok od 3 jela od supe i drugog jela koji uključuje pirinač ili testeninu i proteine kao što su meso, živina, svinja ili riba. Onda su uobičajeni desert i kafa. Večera je obično lakša.

Uglavnom, Ekvador je poznat ne samo po svojim bananama i svim jelima od njih, već i po konzumiranju skroba u proizvodima poput krompira, hleba, testenine, pirinča i manioke. Tradicionalno, bilo koji od ovih sastojaka može se naći u supi ili u tanjiru od pirinča koji se može poslužiti.

Pića

Aguardiente, alkoholna pića na bazi šećerne trske, verovatno je najpopularniji nacionalni alkohol. Canelazo je popularno piće napravljeno od aguardiente.

Pitki jogurt, dostupan u mnogim voćnim ukusima, popularan je i često se konzumira uz pan de yuca (naduvena, ali gnjecava peciva napravljena od brašna manioke koja se jede vruća). Još jedno tradicionalno bezalkoholno piće je colada morada, koji se pravi od crnog kukuruznog brašna, a začinjen je svežim voćem, začinskim biljem i začinima.

Katolički uticaj

Pored regiona, postoji nekoliko tipičnih ekvadorskih jela koja se konzumiraju u posebnim prilikama. Fanesca, riblja čorba koja uključuje nekoliko vrsta pasulja, sočiva i kukuruza, često se jede tokom posta i Uskrsa, i tradicionalno se služi širom Ekvadora. Tokom nedelje uoči Zadušnica, voćni napitak colada morada je tipično, praćeno t'anta wawa što je punjen hleb u obliku dece.

Čifa

Chifa (od mandarinskih reči 吃饭, što znači "jesti pirinač") je ekvadorski izraz za ekvadorsko-kinesku hranu (ili za ekvadorsko-kineski fuzioni restoran). Pošto je mnoge kineske sastojke teško pronaći u Ekvadoru, Kinezi su modifikovali svoju kuhinju i uključili mnoge ekvadorske elemente (uglavnom španske, autohtone i afričke) u svoju kuhinju, a popularnost čife otežava pronalaženje autentične kineske kuhinje u Ekvadoru.

Bliskoistočni uticaj

Od 1875. postojao je stalan priliv libanskih imigranata u Ekvador, prvo bežeći iz Osmanskog carstva, a zatim posle Prvog i Drugog svetskog rata. Do 1986. godine u Ekvadoru je bilo 97.500 libanskih imigranata. To je mala zajednica, ali uticajna. Restorani sa šavarmom postali su sve popularniji predstavljajući još jedan primer fuzione kuhinje. Pošto se mnogi sastojci bliskoistočne kuhinje ne mogu naći u zemlji, libanski imigranti su zamenili domaćim sastojcima.

Jedna omiljena bliskoistočna hrana koja je postala sinonim za ekvadorsku kuhinju su pića od jogurta. Najpoznatije su „yogures persa“ koje su doneli persijski imigranti 1900-ih.

Deserti

Alfajores je desert koji se nalazi u gotovo svim bivšim španskim kolonijama. Izvodi se iz verzija popularnih u Španiji tokom kolonijalnog perioda. Originalni španski recepti su, međutim, izmenjeni. Osnovni recept koristi osnovnu mešavinu brašna, margarina i šećera u prahu, koji se peče u rerni. Alfajoresse sastoje od dva ili više slojeva ovog pečenog peciva i obično su punjeni dulse de leće (slatki, kremasti fil boje karamele napravljen od mleka i šećera)

Turrones (ili nugat) je još jedan izvorno španski desert.

Arroz con leche (puding od pirinča): Još jedan desert poreklom iz Španije koji se može naći u različitim varijantama širom Latinske Amerike.

Helados de Paila (sladoled) je specijalitet sličan sorbetu koji potiče iz Ibare. Dolazi u nizu ukusa, a pravi se od voćnog soka, leda, šećera, a ponekad i voća.

Panetón je vrsta slatkog hleba sa suvim voćem. Popularizirali su ga italijanski imigranti koji su stigli u zemlju krajem 1800-ih. Obično se služi za doručak oko Božića uz šoljicu tople čokolade. Pošto je Božić najtoplije doba godine, ljudi često zamenjuju toplu čokoladu kafom ili pićem koje se služi hladno.

Flan je popularan desert od krema sa slojem prozirnog karamel sosa.

Pića

Fioravanti je gazirano bezalkoholno piće sa ukusom voća prvi put prodato 1878. godine u Ekvadoru.

Güitig je mineralna voda koja se široko konzumira širom zemlje, ponekad zamenjujući vodu iz slavine kao piće po izboru.

Spoljašnje veze

• Traditional recipe, Corviches
• Ecuadorian churrasco