Biskvit

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Biskvit
Severnoamerički biskvit (levo) i burbon biskvit - vrsta britanskog keksa (desno). Američki biskvit je mekan i pahuljast poput pogačice; dok su britanski biskviti suvlji i često hrskavi.
Vrsta jelaglavno jelo, desert
Glavni sastojcibrašno, jaja, šećer
  Mediji: Biskvit

Biskvit je pečeni prehrambeni proizvod na bazi brašna, srodan keksu. Pravi se od jaja (žumanaca i/ili belanaca), brašna, šećera i dozvoljenih aditiva. Izvan Severne Amerike biskvit je obično tvrd, ravan i beskvasan (ono što Amerikanci nazivaju kolačićima). U Severnoj Americi to je uglavnom mekani, kvasni, brzi hleb.

Istorija[uredi | uredi izvor]

Biskviti za putovanja[uredi | uredi izvor]

Biskviti sa džemom

Potreba za hranljivom namirnicom, lakom za čuvanje, lakom za nošenje i dugotrajnom, na dugim putovanjima, posebno na moru, u početku je rešena uzimanjem sveže hrane zajedno sa mesarima i kuvarima. Međutim, ovo je zauzelo dodatni prostor na stazama, konjskim pogonima ili malim brodovima, smanjujući vreme putovanja pre nego što je bila potrebna dodatna hrana. To je rezultiralo stvaranjem ranih vojski obučenih za lov i skupljanje hrane.

Uvođenje pečenih prerađenih žitarica, uključujući proizvodnju brašna, predstavljalo je pouzdaniji izvor hrane. Egipatski mornari nosili su ravan, lomljiv hleb zvan davara, dok su Rimljani imali biskvit zvan bućelum.[1] Rimski kuvar Ejpišis opisuje: „Gusta pasta od finog pšeničnog brašna skuvana je i raširena na tanjir. Kad se osušila i očvrsnula, isekla se i pržila dok ne postane hrskava, a zatim se služila sa medom i biberom.”

Mnogi lekari verovali su da je većina zdravstvenih problema povezana sa probavom. Stoga se i za ishranu i za lečenje bolesti smatralo da je svakodnevna konzumacija biskvita dobra za zdravlje.

Šaljivi biskviti

Tvrdi biskviti omekšavaju kako stare. Da bi rešili ovaj problem, pekari su pokušali da naprave najtvrđi mogući biskvit. Budući da je tako tvrd i suv, ako se pravilno skladišti i transportuje, preživeće grubo rukovanje i visoke temperature. Tvrdo pečen, može se držati bez kvarenja godinama sve dok je suv. Na dugim putovanjima se pekao četiri puta, a ne uobičajena dva.[2] Da bi se omekšao za jelo, često se umakao u salamuru, kafu ili neku drugu tečnost ili se kuvao u tiganju.

U vreme španske armade 1588. dnevno sledovanje na brodovima Kraljevske mornarice bilo je pola kilograma keksa plus jedan galon piva. Samjuel Pepis je 1667. godine prvi put regulisao pomorsku hranu raznovrsnim i hranljivim obrocima. Brodski dvopek za Kraljevsku mornaricu tokom vladavine Kraljica Viktorija napravljen je mašinom u Hempširu, utisnut kraljičinom oznakom i brojem peći u kojoj su pečeni. Kada su mašine uvedene u proces, testo je temeljno pomešano i valjano u listove dužine oko 1,8 metara i širine od 0,9 metara koji su jednim potezom utisnuti u šezdesetak keksova šesterokutnog oblika. To je ostavljalo listove dovoljno koherentnim da se stave u peć u komadu, a kada su pečeni, lako ih je odvojiti. Heksagonalni oblik, umesto tradicionalnih kružnih keksa, značio je uštedu u materijalu i bilo ih je lakše spakovati. [3] Biskviti su ostali važan deo ishrane mornara Kraljevske mornarice do uvođenja konzervirane hrane. Konzervirano meso prvi put se plasiralo 1814. godine; sačuvana govedina u limenkama zvanično je dodana obrocima Kraljevske mornarice 1847.

Konditorski biskviti[uredi | uredi izvor]

Rani keksi bili su tvrdi, suvi i nezaslađeni. Najčešće su se pekli posle hleba, u rerni koja se hladila; bili su jeftin oblik hrane za siromašne.

Biskviti od đumbira

Do 7. veka nove ere, kuvari Persijskog carstva su od svojih predaka naučili tehnike osvetljavanja i obogaćivanja smeša na bazi hleba jaja, maslaca i kajmaka i zaslađivanjem voćem i medom. [4] Jedan od najranijih začinjenih keksa bili su medenjaci, na francuskom, pain d'epices, što znači „začinski hleb“, koje je u Evropu 992. godine doneo jermenski monah Grigor de Nikopolis. Napustio je Nikopolj Jermenski u Maloj Jermeniji, da bi živeo u Bondarou u Francuskoj, u blizini grada Pitivije. Tamo je boravio sedam godina i podučavao francuske sveštenike i hrišćane kako da spremaju medenjake. Ovo je prvobitno bio gusti začinjeni kolač ili hleb na bazi mealse. Kako je tada to bilo skupo, rani keks od đumbira bio je jeftin način trošenja ostataka hleba.

Litvanski biskviti

Kombinacijom muslimanske invazije na Pirenejsko poluostrvo, a zatim i krstaškim ratovima, razvijajući trgovinu začina, tehnike kuvanja i namirnice iz Arabije proširili su se u severnu Evropu. U srednjovekovna vremena biskviti su se pravili od zaslađene, začinjene paste prezle, a zatim pekli (npr. Medenjaci) ili od kuvanog hleba obogaćenog šećerom i začinima, a zatim ponovo pekli. Engleski kralj Ričard I (zvani Ričard Lavlje Srce) otišao je u Treći krstaški rat (1189–92) sa „biskvitom od muslina“, koji je bio mešovito jedinjenje kukuruza od ječma, raži i pasulja.

Kako su izrada i kvalitet hleba do sada bili kontrolisani, tako su kontrolisane i veštine izrade biskvita kroz zanatska udruženja. Kako je započinjala isporuka šećera, rafiniranje i snabdevanje brašnom se povećavalo, a povećavala se i sposobnost ležernijeg uzimanja hrane, uključujući slatke keksove. Rane izvori iz manastira Vadstena pokazuju kako su švedske monahinje 1444. godine pekle medenjake kako bi olakšale varenje. Prva dokumentovana trgovina licitarskim keksima datira iz 16. veka, gde su se prodavali u manastirskim apotekama i na pijacama na gradskim trgovima. Medenjaci su postali široko dostupni u 18. veku. Britanske biskvitne kompanije Mek Vitis, Karz, Hantli i Palmer i Krofords osnovane su do 1850. godine.[5]

Zajedno sa lokalnim poljoprivrednim proizvodima od mesa i sira, mnogi regioni sveta imaju svoj poseban stil biskvita zbog istorijske važnosti ove vrste hrane.

Biskviti u Južnoj Aziji[uredi | uredi izvor]

Biskviti i hlebovi su uvedeni u Bengal tokom britanskog kolonijalnog perioda i popularnost su stekli u muslimanskoj zajednici Silheti. Međutim, hindusi srednje klase iz Kačara i Silheta bili su vrlo sumnjičavi prema biskvitima i hlebovima, jer su verovali da ih peku muslimani. Jednom prilikom je nekoliko hinduista u Kačaru uhvatilo nekog Engleza kako jede kekse sa čajem što je izazvalo galamu. Informacije su stigle do hindusa Silheta i došlo je do male pobune. Kao odgovor na to, kompanije su počele da oglašavaju svoj hleb kao „mašinski proizveden“ i „netaknut (muslimanskom) rukom“, da bi hindusima rekli da je hleb „siguran za konzumaciju“. Ovaj incident se pominje u autobiografiji Bipin Čandra Palsa i on pominje kako su se postepeno kulinarske navike hinduista menjale i biskviti i hlebovi postajali sve popularniji.[6]

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „Biskviti — brodski dvopek Kraljevske mornarice”. National Museum of the Royal Navy. 2000. Arhivirano iz originala 31. 10. 2009. g. Pristupljeno 14. 1. 2010. 
  2. ^ „Biskvit”. Sajklopedija, ili Univerzalni rečnik umetnosti i nauke. I. Ifram Čembers. 1728. str. 105. Pristupljeno 2013-05-03. 
  3. ^ Nacionalna ciklopedija korisnih znanja, Vol III, (1847), London, Čarls Knajt, p.354.
  4. ^ Olver, Lin (24. 6. 2012). „history notes—Kolačići, krekeri i biskviti”. The Food Timeline. Arhivirano iz originala 4. 8. 2012. g. Pristupljeno 6. 1. 2021. 
  5. ^ Dejvidson, Alan (1999). Oksfordska kompanija za hranu. Oxford University Press. 
  6. ^ Ray, Utsa (5. 1. 2015). Kulinarska kultura u kolonijalnoj Indiji. Univerzitet Kembridž Press. str. 175. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Бисквит&oldid=26824656”