Pređi na sadržaj

Paragvajska kuhinja

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Paragvajska kuhinja

Paragvajska kuhinja je skup jela i kulinarskih tehnika Paragvaja. Ima izražen uticaj naroda Gvaranija, u spoju sa španskom kuhinjom i drugim izrazitim uticajima koji dolaze od imigracije koju su primile od pograničnih zemalja kao što su italijanska kuhinja i portugalska hrana. [1]

Prekolumbijski period[uredi | uredi izvor]

Postoje reference koje datiraju iz 1567. godine od nemačkog hroničara i vojnog čoveka Ulrika Šmida, koji je u Bavijeri objavio svoja iskustva u Paragvaju i Rio de la Plati, čija se svedočenja poklapaju sa drugim hroničarima o antropofagijskim običajima. [2] Najistaknutiji primer je gastronomska tehnika Cario, u kojoj se divlje meso na loncu zamenjuje govedinom.

Gvarani su imali ishranu zasnovanu na divljim životinjama i kukuruznom hlebu, skrobu sa životinjskom mašću, ali nisu bili svesni upotrebe mleka, govedine, sira i jaja. [3]

Vicereine Period[uredi | uredi izvor]

Asado sa iznutricama i kobasicama.

Postoji pogrešna ideja o imenovanju paragvajske gastronomije kao Guarani Gastronomija. [4] Gastronomija Paragvaja je rođena u spoju španske kulinarske tradicije i kulinarske tradicije Kairo-Guarani, koja se razvila pod uticajem franjevačkog doba, Španaca i criollos Asunceños (iz Asunsiona), čiji se uticaj desio u Asunsionu i njegovoj okolini. Gradovi kao što su Tobati, Altos, Aregua, Ipane, Guarambare, Ita i Jaguaron su aktuelni primeri kako se paragvajska kultura razvijala daleko izvan i daleko od trgovačkog uticaja jezuita. [5] [6]

Kuvanje zasnovano na životu Kaira i Guaranija sastoji se od divljači, ribe, uzgoja žitarica, njihovih tehnika i metoda kuvanja iz posuđa koje su razvili. [7]

Republikanski period[uredi | uredi izvor]

Salata od pasulja sa paragvajskim tortiljama.

U ovom periodu se učvršćuje kuhinja mestiza, kao što je poznato, proizvod spajanja znanja i elemenata Gvaranija sa zanatima rađenim sa konkvistadorima, poput ažuriranja posuđa i oblika kuvanja hrane. [8] Razvijajući se u doba Lopeza sa poznavanjem kuhinje mestiza i kapitalizirajući sve proizvedene u zemlji, kao i nove recepte voća i novine u doba Karlosa Antonija Lopeza i kasnije sa Franciskom Solano Lopezom i Madam Linč. Upotreba manioke i kukuruza prilikom posluživanja jela bila je vrlo česta.

Gastronomija Paragvaja ima zajedničke američke elemente poput upotrebe kukuruza, manioke, kikirikija i pasulja. [9]

Sastojci[uredi | uredi izvor]

Meso, povrće, manioka, [10] kukuruz, [10] i voće su uobičajeni u paragvajskoj kuhinji. Roštilj je i tehnika kuvanja i često društveni događaj, a poznat je kao asado. Mnoga jela su zasnovana na kukuruzu, mleku, siru i mesu, a jede se i riba ulovljena u rekama. [11]

Česta jela[uredi | uredi izvor]

Sopa paragvaja je tradicionalno paragvajsko jelo.
  • Dumplings
  • Chipa je hleb napravljen od manioke, jaja i sira.
  • Čipa Guasu je kolač napravljen od zrna kukuruza i originalna je i uobičajena hrana Paragvaja.
  • Chipa so'o je druga vrsta kolača.
  • Tradicionalni kiveve se pravi od bundeve ili "andai", vode, soli, ulja, crnog luka (naseckanog na veoma sitne komade), mleka, šećera, kukuruznog brašna i svežeg sira.
  • Lampreado je pržena torta napravljena od brašna manioke.
  • Mazamora je kuvano jelo od kukuruzne kaše.
  • Mbaipy-so-ó je kukuruzni puding sa mesom.
  • Mbeju je škrobni kolač i osnovna hrana paragvajske ishrane.
  • Milanesa je pohovani mesni kotlet, pržen, pečen ili sot.
  • Autentični paragvajski sir
  • Parrillada je jelo od mesa kuvano na vrućim listovima banane.
  • Pira kaldo je riblja čorba koja je deo tradicionalne kuhinje.
  • Sopa paragvaja je tradicionalno paragvajsko jelo. Bukvalno znači "paragvajska supa", sopa paraguaya je slična kukuruznom hlebu. Reč je o spužvastoj torti koja je bogata kalorijama i sadržajem proteina, i nacionalno je jelo Paragvaja.
  • Sojo je gusta supa od mesa izmrvljena u malteru, začinjena sa nekoliko začina i povrća.
  • Vori vori je gusta, žuta supa sa kuglicama od kukuruznog brašna, kukuruznog brašna i sira.

Deserti[uredi | uredi izvor]

  • Torte raznih varijanti.
  • Kosereva je običan slatkiš poreklom iz Paragvaja, sa stvrdnutom korom kisele pomorandže („apepú”, na jeziku Guarani), kuvan u crnoj melasi, što rezultira gorko-slatkim i kiselim ukusom i sa visokim sadržajem proteina.
  • Mbaipy-he-é je desertno jelo napravljeno od mleka, melase i kukuruza.
  • Dulse de leće, bukvalno prevedeno, znači „slatko [napravljeno] od mleka“.

Pića[uredi | uredi izvor]

Terere je nacionalno piće Paragvaja. [12] Voćni sokovi i bezalkoholna pića su uobičajeni. Pivo i vino su takođe dostupni; Pilzen je jedan od najpopularnijih brendova piva. [12] Caña je alkoholno piće napravljeno od soka šećerne trske, a mosto je bezalkoholna sorta. [12]

Cocido je topli čaj od mate i šećera kuvanog na tiganju sa zapaljenim ugljem. Elementi se zatim filtriraju toplom vodom i mogu se uzimati sami ili sa mlekom. Boja kocida je tamno smeđa, slična crnoj kafi i obično se uživa uz chipa ili mbeju.

Izvori[uredi | uredi izvor]

  1. ^ "Chipa and Sopa Paraguaya." A Taste of the World. Accessed July 2011.
  2. ^ „Journey to the Río de la Plata (1534-1554) - IX”. Miguel de Cervantes Virtual Library. Pristupljeno 21. 3. 2021. 
  3. ^ „La chipa: Favorite food in force for more than 400 years”. Last Hour. Arhivirano iz originala 10. 08. 2020. g. Pristupljeno 20. 8. 2020. 
  4. ^ „Ninguneo argentino a la cocina paraguaya”. El Omnívoro - Gastronomía y buen gusto. Pristupljeno 23. 3. 2021. 
  5. ^ „Destino LN: Areguá, una ciudad donde el barro se convierte en arte”. La Nación. Pristupljeno 20. 6. 2021. 
  6. ^ „Audiovisuales rescatan trabajo de ceramistas de Itá, Tobatí y Areguá”. Última Hora. Pristupljeno 20. 6. 2021. 
  7. ^ „Historia y datos interesantes sobre la yerba mate”. Locos x el mate - Comunidad matera. Pristupljeno 29. 9. 2019. 
  8. ^ „Recetas Paraguay. Todas las recetas de Tembi'u Paraguay”. Tembi'u Paraguay. Pristupljeno 24. 4. 2019. 
  9. ^ „Comidas típicas de Paraguay”. www.embajadadeparaguay.ec. Arhivirano iz originala 24. 04. 2019. g. Pristupljeno 24. 4. 2019. 
  10. ^ a b "Paraguay, the Country of Cassava." Consumer.es. Accessed July 2011. (jezik: španski)
  11. ^ "Culture." Arhivirano 2015-09-23 na sajtu Wayback Machine (of Paraguay). Embassy-avenue.jp Arhivirano 2015-08-15 na sajtu Wayback Machine. Accessed July 2011.
  12. ^ a b v Cuisine of Paraguay, Arhivirano na sajtu Wayback Machine (19. septembar 2005)Uruguay and Argentina, Guarani and European Influences[mrtva veza] . Gosouthamerica.about.com Arhivirano na sajtu Wayback Machine (5. septembar 2015). Accessed July 2011.

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Парагвајска_кухиња&oldid=27822741”