Frape
 Nescafe frape | |
| Type | ledena kafa |
|---|---|
| Mesto porekla | Solun |
| Regije ili država | Grčka |
| Invented | 1957 |
| Glavni sastojci | instant kafa, voda, mleko, šećer |
 Mediji: Frape | |
Frape kafa, grčki frape, Neskafe frape, ili samo frape (grč. φραπέ), je grčki napitak od ledene kafe napravljen od instant kafe (uglavnom, Nes kafe), vode, šećera i mleka.[1] Frape je eksperimentisanjem izmislio Dimitris Vakondios 1957. godine u Solunu.[2] Frapei su među najpopularnijim oblicima kafe u Grčkoj i na Kipru i postali su obeležje posleratne grčke kulture kafe na otvorenom.
Istorija
[uredi | uredi izvor]
Naziv potiče iz francuskog, gde opisuje pića ohlađena ledom.[3] Počevši od 19. veka, niz hladnih pića od kafe pod nazivom café frappé (à la glace) su dokumentovani, neki su slični bljuzgavici,[4][5] drugi više kao ledena kafa.[6]
Grčka verzija café frappé, koristeći instant kafu, izmišljen je 1957. godine na Međunarodnom sajmu u Solunu. Predstavnik kompanije Nestle, Đanis Dricas, izlagao je novi proizvod za decu, čokoladni napitak koji se proizvodi odmah mešanjem sa mlekom i mućkanjem u šejkeru. Dricasov radnik Dimitris Vakondios tražio je način da popije svoju uobičajenu instant kafu tokom pauze, ali nije mogao da nađe toplu vodu, pa je u šejkeru pomešao kafu sa hladnom vodom i kockicama leda.[2][7]
Ovaj improvizovani eksperiment uspostavio je frape koji je brzo postao popularan u Grčkoj. Nestle je iskoristio piće intenzivnim marketinškim kampanjama 1980-ih koje su proširile popularnost pića i ostavile naziv brenda Neskafe neraskidivo povezan sa frapeom.[2] Dok se danas piće u Grčkoj obično naziva jednostavno „frape“, u prošlosti se često zvalo „Neskafe frape“.[8][9][10]
Priprema
[uredi | uredi izvor]Frape se može napraviti sa šejkerom za koktele ili, danas češće, sa električnom penicom za mleko ili mašinom za milkšejkove. Prvo, instant kafa, šećer (opciono) i malo vode se promućkaju ili mešaju dok se ne napravi gusta pena. Ovo se sipa u čašu za serviranje i dodaje se kockice leda, hladna voda i, po želji, mleko. Piće se gotovo uvek servira sa slamčicom za piće, jer se gusta pena koja se stvara na vrhu mnogi smatraju neprijatno gorkom.[1][2][11]
Penasti vrh
[uredi | uredi izvor]
.jpg)
Instant kafa sušena sprejom koja se koristi za pravljenje frapea skoro da ne sadrži ulje; ovo omogućava formiranje karakteristično debelog sloja pene za frape. Frape pena je slična kremi, peni koja se nalazi u espresu, ali je gušća i dugotrajnija zbog svog sastava bez ulja. To je trofazni koloid od vazdušnih mehurića, čvrstih materija kafe i vode. U zavisnosti od početne veličine mehurića pene i sadržaja šećera u frapeu, voda se odvodi iz pene tokom 2–10 minuta, zgušnjavajući se dok ne formira skoro čvrstu penu, koja se zatim polako raspršuje. Frapei napravljeni od sveže skuvane kafe ili zamrznute instant kafe, koji sadrže znatno više ulja od instant kafe sušene raspršivanjem, proizvode samo kratkotrajne pene.[1] Čak i način na koji se frape priprema može uticati na mehuriće na vrhu kafe. Na primer, pravljenje frapea pomoću ručnog šejkera proizvodi finije, dugotrajnije i stabilnije mehuriće.[1]
Terminologija i varijacije
[uredi | uredi izvor]U Grčkoj se frape uglavnom naručuje tako što se navodi slatkoća i po želji se dodaje mleko. Uobičajeni nivoi slatkoće su, za 2 kašike instant kafe:
- glykós – 4 kašike šećera
- métrios – 2 kašike šećera
- skétos – bez šećera
Mleko, obično evaporisano mleko, uglavnom se ne dodaje osim ako se izričito ne zahteva uz frazu me gála (sa mlekom); može se izričito zahtevati bez mleka horís gála.[2][11]
Frape sa mlekom se povremeno naziva frapógalo. Ponekad, posebno na Kipru, frapei se prave sa mlekom umesto vode (osim vode koja se koristi u peni). U nekim ustanovama, posebno u barovima na plaži, u frape se dodaju alkoholni likeri; drugi restorani imaju mogućnost dodavanja kuglice sladoleda od vanile u frape umesto mleka.[1][12][13] Iako tehnički nisu frapei (pošto se ne muću), neke varijacije se mešaju kašikom kada šejker nije dostupan, stvarajući drugačiju teksturu i ukus. Ove varijacije se generalno nazivaju ili karavísios zbog njihove povezanosti sa mornarima na moru.[traži se izvor]
Fredo espreso i fredo kapučino
[uredi | uredi izvor]Fredo espreso je grčki ledeni espreso koji je prvi put napravljen u Atini 1991. godine i od tada je postao popularan. Često se smatra „frapeom višeg kvaliteta“.[14] Freddo kapućino je freddo espreso preliven hladnom penom na bazi mleka koja se zove afrógala.
Van Grčke
[uredi | uredi izvor]
Iako se frapei obično povezuju sa Grčkom, poslednjih godina njihova popularnost je porasla u drugim nacijama. Frapei su prvi put postali široko poznati van Grčke kao rezultat Letnjih olimpijskih igara 2004. u Atini, tokom kojih su se mnogi turisti zavoleli i o njima je objavljen članak u Los Anđeles Tajmsu.[11] Imigranti i turisti u Grčkoj su takođe pomogli da se frape iznese u inostranstvo. Danas su lokalne varijacije frapea postale popularne na mestima kao što je Bugarska, gde se Koka-kola ponekad koristi umesto vode; Danska, gde se umesto vode koristi mleko; i Srbija gde frape (koji se nazivaju i hladan nes) se prave sa sladoledom i šlagom na vrhu. Druge balkanske zemlje imaju slične varijacije grčkoj verziji, kao što je Albanija. Albanska verzija se obično pravi sa vodom ili mešavinom mleko/voda i gorkom kafom.
Vidi još
[uredi | uredi izvor]Reference
[uredi | uredi izvor]- ^ a b v g d Mabbett, Terry (2007-10-01). „Greece in an instant”. Tea & Coffee Trade Journal. Pristupljeno 2020-05-24 — preko The Free Library.
- ^ a b v g d Souli, Sarah (2018-08-13). „This Freakishly Simple Coffee Drink Is Greece's Favorite Summer Beverage”. Vice (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-05-24.
- ^ Trésor de la Langue Française informatisé, s.v. frappé, II.B.3
- ^ anon., Ice-cream and Cakes: A New Collection of Standard Fresh and Original Receipts for Household and Commercial Use, Charles Scribner's Sons, 1883, p. 98
- ^ Table Talk 4 (Jan-Dec 1889), Table Talk Publishing Company, Philadelphia, p. 149
- ^ Illustrated London News, 17 July 1920, p. 117 (advertisement)
- ^ Πώς ανακαλύφθηκε ο φραπές τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης. [How the Frappe was discovered by accident, in 1957 in Thessaloniki during the International Fair.]. Μηχανή του Χρόνου (na jeziku: grčki). 7. 9. 2015. Pristupljeno 24. 8. 2019. „Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ, αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη, καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό.”
- ^ Facaros, Dana (1995). Greek Islands. Internet Archive. London: Cadogan Books. str. 30. ISBN 186011010X. „...and it's all the rage in Athens to queue up for a Wendy burger or go out for an Italian-style ice-cream, cappuccino [sic], or Nescafé frappé with sticky cakes at a gelataria.”
- ^ Joanna Kakissis, "36 hours in Athens, Greece", New York Times, 2 May 2008
- ^ Sofka Zinovieff, Zinovieff, Sofka (2012). The House on Paradise Street. Short Books. ISBN 9781907595691., , (set in 1988)
- ^ a b v „When the Greeks toss the demitasse”. Los Angeles Times (na jeziku: engleski). 2004-08-18. Pristupljeno 2020-04-08.
- ^ „Menu” (PDF). The Ble cafe & bar. Arhivirano iz originala (PDF) 2011-07-21. g. Pristupljeno 2020-04-08.
- ^ „Nescafe Frappe με παγωτό” [Nescafe Frappe with ice cream]. Nestle (na jeziku: grčki). 2011. Arhivirano iz originala 2011-07-21. g. Pristupljeno 2020-04-08.
- ^ „Ήξερες ότι ο Freddo γεννήθηκε στην Ελλάδα;”. www.news247.gr (na jeziku: grčki). 7. 8. 2018. Pristupljeno 2021-01-20.
Literatura
[uredi | uredi izvor]- Constantinopoulos, Vivian; Young, Daniel (2006). Frappé Nation. Ekdoseis Potamos. ISBN 9606691012.
