Čaj u Ujedinjenom Kraljevstvu

Keramički čajnik na metalnoj podlozi, bokal za mleko i puna šolja na tanjiru

Od 18. veka, Ujedinjeno Kraljevstvo je jedan od najvećih svetskih potrošača čaja, sa prosečnom godišnjom zalihama po glavi stanovnika od 19 kg (42 lb). Prvobitno posmatrano kao piće više klase u Evropi, čaj se postepeno širio po svim društvenim klasama, da bi na konačno postao uobičajeno piće. I dalje se smatra važnim delom britanskog identiteta i istaknuto je obeležje britanske kulture i društva.

I u Ujedinjenom Kraljevstvu i u Republici Irskoj, mešavine i preferencije za ispijanje čaja se razlikuju. Iako se obično servira sa mlekom, takođe je uobičajeno da se piju određene sorte crne ili sa limunom. Šećer je popularan dodatak bilo kojoj sorti. Popularna kombinacija je svakodnevni čaj, kao što je engleski čaj za doručak, koji se servira u šolji sa mlekom i šećerom. Sendviči, kolači, kolači, kolači ili keksi često idu uz čaj, što je dovelo do istaknutog britanskog običaja potapanja keksa u čaj.

Istorija

Porast popularnosti čaja između 17. i 19. veka imao je velike društvene, političke i ekonomske implikacije za Kraljevinu Veliku Britaniju. Čaj kao namirnica je definisao i uticao na reputaciju i domaće rituale.

Industrija i važnije konzumacija čaja je pratila uspon Britanske imperije i doprinela usponu industrijske revolucije snabdevajući i kapital za fabrike i kalorije za radnike. Takođe je primer čaja pokazao moć globalizacije i sposobnost da transformiše zemlju i preoblikuje društvo.

Istoriografija

Ukers tvrdi u All About Tea: Volume I da je čaj stekao popularnost u Velikoj Britaniji zbog reputacije lekovitog pića i sve većeg prisustva u lokalima u kojima su se okupljali elitni muškarci. Što se tiče popularnosti čaja među ženama, on ukratko priznaje da je princeza Katarina od Braganse, buduća kraljica Engleske, učinila čaj modernim među plemkinjama, ali u velikoj meri njegovu popularnost pripisuje njegovoj sveprisutnosti u medicinskom diskursu 17. veka. U knjizi Empire of Tea: The Asian Leaf that Conquered the World, autori povezuju popularnost čaja sa tri različite društvene grupe: virtuozi, trgovci i elitne aristokratske. Oni tvrde da je zajednički uticaj ove tri grupacije pokrenuo čaj kao popularno piće u Britaniji.

Smit u članku „Complications of the Commonplace: Tea, Sugar, and Imperialism“ iznosi drugačije stav. On tvrdi da je čaj postao popularan tek kada je u piće dodat šećer i da je kombinacija postala povezana sa domaćim ritualom koji je ukazivao na respektabilnost. Minc se u „The Changing Roles of Food in the Story of Consumption“ i u Sweetness and Power u izvesnoj meri slaže sa Smitom, priznajući da je šećer odigrao monumentalnu ulogu u porastu popularnosti čaja, ali se ne slaže sa konekcijom koju je Smit postavio između konzumacije čaja i društvenog ugleda. Dok Smit tvrdi da je čaj prvi put postao popularan u kućama, Minc tvrdi da se čaj pio tokom radnog dana zbog tople slatkoće i stimulativnih svojstava, elaborirajući da je kasnije čaj ušao u domove ljude i postao „sastavni deo društvenog tkiva".

17. vek i ranije

Istorija evropskih interakcija sa čajem datira od sredine 16. veka. Najranije pominjanje čaja u evropskoj literaturi datira u delu iz Venecije iz 1559. Čaj je kasnije pominjan još nekoliko puta u raznim evropskim zemljama, ali Jan Hugo van Linšuten, holandski moreplovac, prvi je napisao štampanu referencu o čaju na engleskom 1598. godine u svojim Voyages and Travels.

Međutim, bilo je nekoliko godina kasnije, 1615. godine, dogodilo se najranije poznato spominjanje čaja od strane jednog Engleza. U pismu, g. R. Vikam, agent Istočnoindijske kompanije stacionirane u Japanu, zamolio je gospodina Itona, koji je bio stacioniran u tadašnjem portugalskom Makau, u Kini, da mu pošalje „a pot of the best sort of chaw“, fonetski je aproksimacija chàh, reči na lokalnom kantonskom dijalektu za čaj. Još jedno rano spominjanje čaja pojavljuje se u spisima trgovca Samjuela Purčasa iz 1625. Purčas je opisao kako su Kinezi konzumirali čaj kao prašak određene biljke koja se zove chia, kojeg stavljaju onoliko koliko može da sadrži ljuska oraha, u posudu od porcelana i piju ga sa vrelom vodom". Godine 1637, Peter Mundi, putnik i trgovac koji je naišao na čaj u Fujianu, u Kini, napisao je: chaa – samo voda u kojoj se kuva neka vrsta bilja.

Engleski sanduk za čaj, kutija koja se koristi za skladištenje listova čaja

Istočnoindijska kompanija napravila je prvu narudžbu za uvoz čaja 1667. svom agentu u Bantamu, koji je potom poslao dve kanistere čaja teška 143 lb (2.290 oz) 1669. Godine 1672, sluga barona Herberta u Londonu poslao je u Šropšir njegova uputstva za pravljenje čaja i zagrevanje šoljica.

Najranija engleske oprema za pravljenje čaja datiraju iz 1660-ih. Male porcelanske činije za čaj koristili su moderni i povremeno su se isporučivali sa samim čajem.

Prvi faktor koji je doprineo porastu popularnosti čaja bila je njegova reputacija kao lekovitog pića. Čaj je prvi put označio kao medicinsko piće 1641. godine od strane holandskog lekara i direktora holandske istočnoindijske kompanije Nikolas Dirk, koji je pisao pod pseudonimom Nikolas Tulp; u svojoj knjizi v, tvrdio je da „ništa nije uporedivo sa ovom biljkom“ i da su oni koji je koriste „oslobođeni svih bolesti i dostižu krajnju starost“. Dirk je išao u velike detalje o specifičnim prednostima čaja, kao što su lečenje „glavobolje, prehlade, oftalmije, katara, astme, tromosti stomaka i crevnih tegoba“. Tomas Garvej, prvi engleski prodavac, pohvalio je medicinske prednosti čaja u listu objavljenom 1660. pod naslovom „Tačan opis rasta, kvaliteta i svojstva čaja od listova“. Garvej tvrdi da je „Piće proglašeno najzdravijim, čuva savršeno zdravlje do duboke starosti“, kao i da „čini telo aktivnim i požudnim“, „pomaže glavobolju“, „uklanja otežano disanje“, „jača pamćenje“ i „izbacuje infekciju“.

Bilo je mnogo više objavljenih radova o zdravstvenim prednostima čaja, uključujući radve Samjuela Hartliba iz 1657, Kornelisa Bontekoa 1678, Tomasa Poveja 1686 i Tomasa Trajona iz 1690-ih; Jedan satiričar tog vremena je pitao da li Kraljevski koledž lekara može da raspravlja o tome da li bi se bilo koji od novih egzotičnih toplih napitaka „slagao sa ustavima naših engleskih tela“. Godine 1667., Pepis je primetio da njegova žena pije čaj po lekarskom savetu – „napitak za koji joj gospodin Peling lončar kaže da je dobro za njenu prehladu i defluksiju“. Engleski filozof Džon Lok razvio je naklonost ka čaju nakon što je proveo vreme sa holandskim lekarima 1680-ih. Ovi ljudi su „virtuozi“ na koje govore Elis, Kolton i Mauger: naučnici, filozofi i doktori koji su se prvi zainteresovali za čaj i doprineli njegovoj ranoj popularnosti kao farmaceutskog proizvoda. Međutim, kao i kod Dirksa, neki od ovih ljudi su možda bili pod uticajem indijskih trgovačkih kompanija i trgovaca koji su želeli da stvore tržište za čaj. Ipak, ovi spisi o uočenim zdravstvenim prednostima čaja doprineli su porastu popularnosti pića u Engleskoj.

Studija iz 2022. otkrila je da je sve veća potrošnja čaja tokom 18. veka u Engleskoj imala nenameran uticaj na smanjenje stope smrtnosti, jer je dovelo do toga da više ljudi prokuva vodu, smanjujući tako njihovu ranjivost na bolesti koje se prenose vodom.

Dama pije čaj

Prema Elisu, Koltonu i Maugeru, „čaj je bio šest do deset puta skuplji od kafe“ 1660-ih, što ga je činilo skupom i luksuznom robom. Veliki broj objavljenih radova o zdravstvenim prednostima čaja došlo je u vreme kada su ljudi u višim klasama engleskog društva počeli da se interesuju za svoje zdravlje, dodatno povećavajući njegovu popularnost.

Godine 1660, 2 lb (0,91 kg) i 2 oz (57 g) Istočnoindijska kompanija zvanično je poklonila Čarlsu II Stjuartu čaj kupljen od Portugala. Piće, već uobičajeno u Evropi, bilo je omiljeno kod njegove nove portugalske neveste, Katarine od Braganse. Uvela ga je u Domus Dei u Portsmutu tokom svog venčanja sa Čarlsom II 1662. i učinila ga modernim među dvorskim damama kao svoje omiljeno piće za umerenost. Konzumiranje čaja Katarine od Braganse kao pića na dvoru, a ne kao lekovitog pića, uticala je na njegovu popularnost u književnim krugovima oko 1685. godine Kad god se konzumirao na dvoru bio je upadljivo izložen da bi se pokazao.

Shodno tome, ispijanje čaja je postalo centralni aspekt aristokratskog društva u Engleskoj do 1680-ih, posebno među ženama koje su ga pile tokom posete kod kuće. Navika Katarine od Braganse da pije čaj učinila je čaj prihvatljivim pićem i za gospodu i za dame. Želja bogatih dama da pokažu svoju luksuznu robu pred drugim damama je takođe povećala potražnju za čajem i učinila ga popularnijim. Dodatak šećera bio je još jedan faktor koji je čaj učinio poželjnim među elitnim slojevima društva, jer je to bila još jedna luksuzna roba koja je već dobro uspostavljena među višim klasama.

18. vek

Dok je čaj polako postajao sve češće prisutan u ponudi kafića tokom druge polovine 17. veka, prva prodavnica čaja u Londonu nije otvorena sve do ranog 18. veka. Za prvu prodavnicu čaja Tomasa Tvininga se tvrdilo da je otvorena 1706. godine, gde se nalazi na adresi 216 Strand, London; međutim, 1717. je takođe navođena kao datum za prvu prodavnicu čaja. Između najranijih pomena čaja u Britaniji i njegove široke popularnosti nešto više od jednog veka kasnije, mnogi faktori su doprineli pomami za ovom ranije nepoznatom stranom robom.

Čaj ne bi postao glavni britanski proizvod da nije bilo povećanja njegove ponude koje ga je učinilo dostupnijim. Između 1720. i 1750. godine, uvoz čaja u Britaniju preko Istočnoindijske kompanije povećao se više nego četiri puta. Do 1766. izvoz iz Kantona iznosio je 2,7 miliona kilograma na britanskim brodovima, u poređenju sa 4,5 na holandskim brodovima, 2,4 na švedskim, 2,1 na francuskim. Formirane su prave „čajne flote“. Čaj je bio posebno zanimljiv atlantskom svetu, ne samo zbog lakoće uzgoja kulture, već i zbog lakoće pripreme i medicinskih prednosti.

Kada je čaj prvi put uveden u Britaniju, Istočnoindijska kompanija nije direktno trgovala sa Kinom. Trgovci su se oslanjali na uvoz čaja iz Holandije. Pošto je čaj bio veoma skup i težak za nabavku, za njim je bilo vrlo malo potražnje, osim među elitom koja je mogla da ga priušti i pravila je posebne narudžbine. Tek posle 1700. Istočnoindijska kompanija je počela redovno da trguje sa Kinom i poručila čaj za izvoz, ali ne u velikim količinama. Smit tvrdi da je trgovina čajem zapravo bila nuspojava trgovine svilom i tekstilom, najpoželjnije kineske robe tog vremena. Međutim, 1720. godine parlament je zabranio uvoz gotovog azijskog tekstila, a trgovci su umesto toga počeli da se fokusiraju na čaj. Ovaj novi fokus označio je prekretnicu za britansku trgovinu čajem i razlog zašto je čaj postao popularniji od kafe. Kada se istočnoindijska kompanija fokusirala na čaj kao svoj glavni uvoz, čaj je ubrzo postigao stabilnost cena. Nasuprot tome, cena kafe je ostala nepredvidiva i visoka, što je omogućilo da čaj dobija na popularnosti pre nego što je kafa postala dostupnija. Štaviše, rastuća potražnja za čajem i šećerom lako je bila zadovoljena povećanom ponudom kako je industrija čaja rasla u Indiji, što je sprečilo naglo povećanje cena koje bi obeshrabrilo ljude da ga kupuju.

Zbog upotrebe činija za čaj, ispijanje čaja je podstaklo potragu za pravljenjem kopija kineskog porcelana u Evropi. To je prvi put uspešno proizvedeno u Britaniji u fabrici porcelana u Čelziju, osnovanoj oko 1743–1745.

Do 1770-ih, sav čaj iz stranih zemalja su prvo uvozili i kupovali londonski veletrgovci ili trgovci pre nego što bi ih izvozili. Međutim, porezi na uvoz čaja u Britaniju bili su veoma visoki, što je rezultiralo krijumčarenjem čaja u Evropu u značajnim količinama, što je predstavljalo važan aspekt trgovine čajem. istoričari  je otkrio da je, što se tiče britanske trgovine čajem pre 1784, procenjena količina prokrijumčarenog čaja bila otprilike 3,4 miliona kilograma godišnje, iako neki veruju da je iznos između 1,8 i 2,7 miliona kilograma. Suočen sa takvim nivoom krijumčarenja i nezarađenih poreskih prihoda, britanski parlament je 1784. godine doneo zakonsku odredbu, efektno smanjivši poreze na čaj sa 119 procenata na 12,5 procenata, čime je praktično okončana praksa krijumčarenja. Rezultirajuće smanjenje cena čaja omogućilo je većoj populaciji da ga kupi, čime se njegova upotreba proširila na šire društvene klase.

Krajem 1770-ih, vlasnik Čarlstonske plantaže čaja izvezao je biljke kineskog čaja na svoju farmu u Čarlstonu, Južna Karolina, sa namerom da proizvodi niz vrsta čaja, uključujući zeleni čaj, crni čaj i ulong čaj, što je bila uspešna strategija i rezultiralo je značajnom prodajom Britancima.

Korišćenje mleka i šećera

Iako je čaj sticao popularnost početkom 18. veka, dodavanje šećera je pomoglo daljem porastu popularnosti, pošto su Britanci počeli da dodaju šećer u čaj između 1685. i ranog 18. veka. U to vreme, šećer se već koristio za poboljšanje ukusa druge hrane među višim slojevima i imao je reputaciju luksuzne robe. Pošto su i čaj i šećer imali statusne implikacije, imalo je smisla piti ih zajedno, a rast uvoza čaja paralelan je sa rastom šećera u 18. veku, koji je i sam bio u procvatu zbog rasta šećera. plantaže u Americi.

Međutim, viši slojevi Britanije počeli su više da brinu o svom zdravlju, a počev od kasnog 17. veka počela je da kruži literatura u kojoj je navođeno da je šećer loš po zdravlje. Dodavanje šećera u čaj se, međutim, smatralo prihvatljivim načinom za konzumiranje šećera, jer je sugerisalo da „čovek ima samokontrolu da konzumira šećer na zdrav način“. Šećer je takođe maskirao gorčinu čaja, i učinio ga poželjnijim za piće; kako je ponuda i čaja i šećera rasla tokom ranog 18. veka, kombinacija ova dva proizvoda postala je šire rasprostranjena i povećala je popularnost i potražnju za oba proizvoda. Crni čaj je prestigao zeleni čaj u popularnosti 1720-ih kada je postalo uobičajeno da se i šećer i mleko dodaju u čaj, praksa koja potiče izvan Kine.

Popularnost među srednjom klasom

Kada je 1731. napisana popularna engleska patriotska balada „The Roast Beef of Old England"“, u njoj je čaj (kao i kafa) prikazan kao strani i neengleski, uz napomenu da su čaj i kafa bili retkost za vreme vlasti Elizabete I.

Pošto je čaj počeo u Britaniji kao luksuz za više klase, tokom 18. veka imao je reputaciju robe visoke klase; međutim, kako su cene polako padale, sve više ljudi na srednjim nivoima društva imalo je pristup tome. Shodno tome, ispijanje čaja postalo je povezano sa respektabilnošću među naprednijim ljudima srednje klase. Kada su ljudi pili čaj, od njih se očekivalo da poseduju određene manire i da se ponašaju na određeni način. Ubrzo je ispijanje čaja postalo domaći ritual među porodicama, kolegama i prijateljima koji su bili dovoljno bogati da ga priušte, što je takođe povećalo potražnju. Veza između čaja i respektabilnosti postala je toliko ukorenjena i u britanskoj i u irskoj kulturi da je dostigla tačku u kojoj nije mogla da izađe iz mode. Pijenje čaja među ovim grupama je takođe ubrzo smatrano patriotskim.

Pošto je Istočnoindijska kompanija imala monopol nad industrijom čaja u Britaniji, čaj je postao popularniji od kafe, čokolade i alkohola. Čaj se smatrao inherentno britanskim, a britanska vlada je ohrabrivala potrošnju zbog prihoda dobijenog od oporezivanja trgovine čajem. Za razliku od kafe i čokolade, koje su dolazile iz kolonija britanskih rivala u raznim regionima sveta, čaj se proizvodio u jednoj velikoj britanskoj koloniji i služio je kao sredstvo profita i kolonijalne moći. Minc čak tvrdi da je kombinacija ritualizacije i povećane proizvodnje u britanskim kolonijama način na koji je čaj postao inherentno britanski.

Samo dva veka nakon prvog pojavljivanja čaja u britanskom društvu kao napitka za aristokrate, čaj je postao toliko popularan i dostupan da su ga oni na apsolutnom dnu društvene hijerarhije konzumirali kao napitak po svom izboru. U ovom trenutku čaj je postao univerzalan među svim nivoima društva. Fernand Brodel je upitao: „Da li je tačno reći da je novo piće zamenilo džin u Engleskoj? ”

19. vek

Radnici na pauzi za čaj tokom Prvog svetskog rata

Usvajanje od strane radničke klase

Do 19. veka, čaj se ubrzo se smatrao svakodnevnom potrebom među siromašnim radnicima. Prema škotskom istoričaru Dejvidu Makfersonu, čaj je postao jeftiniji od piva do početka 19. veka. Štaviše, šećer je u to vreme postao izuzetno jeftin i gotovo uvek se trošio šećer sa čajem. Iako je cena kafe do tada pala, čaj je bio omiljeno piće jer je, za razliku od kafe, i dalje bio dobrog ukusa kada je razblažen, što je često način na koji su ga siromašni konzumirali da bi uštedeli novac.

Čaj je imao i druge privlačne osobine. Ispijanje toplog, slatkog napitka pomoglo je da se obroci nižih klasa, koji su se uglavnom sastojali od suvog hleba i sira, lakše slegnu. Topao napitak je bio posebno privlačan s obzirom na britansku hladnu i vlažnu klimu. Pored toga, čaj je pomogao da se ublaže neke od posledica industrijske urbanizacije, jer je za ispijanje čaja bilo potrebno prokuvati vodu, ubijajući tako bolesti koje se prenose vodom kao što su dizenterija, kolera i tifus.

Međutim, siromašni su konzumirali čaj sasvim drugačije od rituala koji su usvojili viši slojevi. Prema Mincu, „ispijanje čaja među siromašnima je verovatno počelo u vezi sa poslom, a ne u kući“. Radnici su kuvali čaj na otvorenom i sa sobom nosili opremu za čaj na posao, za razliku od privatnog, kućnog rituala koji je ranije pratio ispijanje čaja. Popodnevni čaj je verovatno postao način da se poveća broj sati koje radnici mogu da rade; stimulansi u čaju, praćeni povećanjem kalorija iz šećera i pratećih grickalica, dali bi radnicima energiju da završe posao.

Uzgoj u Indiji

Popularnost čaja dovela je do potajnog izvoza listića, malog izdanka za sadnju ili grančica za kalemljenje na biljke čaja, iz Kine u Britansku Indiju i komercijalno uzgajanje, počevši od 1840. Između 1872. i 1884. godine, snabdevanje Britanskog carstva čajem se povećalo, sa širenjem železnice na istok. Potražnja, međutim, nije bila proporcionalna, što je dovelo do rasta cena. Ipak, počevši od 1884. godine, inovacije u pripremi čaja dovele su do pada cene čaja, koja je ostala relativno niska tokom prve polovine 20. veka. Ubrzo nakon toga, London je postao centar međunarodne trgovine čajem. Uz visok uvoz čaja došlo je i do velikog povećanja potražnje za porcelanom. Potražnja za šoljicama, loncima i posuđem se takođe povećala.

Danas

Krem čaj u toku, 1990.

Willow Tearooms, Glasgov

DataMonitor je 2003. izvestio da redovno pijenje čaja u Ujedinjenom Kraljevstvu opada. U Britaniji je došlo do pada od 10,25% u kupovini običnih vrećica čaja između 1997. i 2002. Prodaja mlevene kafe je takođe opala u istom periodu. Britanci su umesto toga pili napitke koji su dobri za zdravlje, poput voćnih ili biljnih čajeva, čija se potrošnja povećala za 50% od 1997. do 2002. godine. Još jedna neočekivana statistika je da je prodaja čaja i kafe bez kofeina opala brže od prodaje uobičajenih sorti tokom ovog perioda. Pad prodaje čaja praćen je povećanjem prodaje espresa. Ipak, čaj ostaje izuzetno popularno piće i još uvek je ukorenjen u britanskoj kulturi i društvu.

Britanski radnici, po zakonu, imaju pravo na minimalnu pauzu od dvadeset minuta u smeni od šest sati; vladine smernice opisuju ovo kao „pauzu za čaj ili ručak”. Kada se pije ujutru, ovo se neformalno može nazvati jedanaest, služi se oko 11 a.m. Šolja građevinskog čaja je uobičajeno piće koje se konzumira tokom radnog dana.

Čaj nije samo naziv napitka već i lakog obroka. Ana Marija, vojvotkinja od Bedforda, zaslužna je za stvaranje ovog koncepta, oko 1840. Pojam kolača ili laganog obroka uz čaj prešao je u čajdžinice ili čajanke. U zapadnoj zemlji specijalitet su krem čajevi: kolači, kremasti krem i džem prate piće. Popodnevni čaj, u savremenoj britanskoj upotrebi, obično označava posebnu priliku, možda u hotelskoj trpezariji, uz slane grickalice ( sendviči sa čajem) kao i mala slatka peciva. Poznato je da kraljica Viktorija uživala u biskvitu uz popodnevni čaj – nakon što je Alfred Bird 1843. pronašao prašak za pecivo koji je omogućio da se sunđer podigne više u kolačima, stvorena je torta Viktorijin sunđer, nazvana po kraljici.

Društveni događaj za zajedničko uživanje u čaju, obično u privatnoj kući, je čajanka.

Čaj ili poljski čaj se takođe može odnositi na slani, topli, rani večernji obrok. Ova upotreba je uobičajena u radničkoj britanskoj klasi i u Severnoj Engleskoj, Velsu, Škotskoj i Severnoj Irskoj. Takođe se praktikuje u Irskoj i Australiji.

U Ujedinjenom Kraljevstvu, veliki broj varijanti rastresitog čaja koji se prodavao u paketima od 1940-ih do 1980-ih sadržavao je ilustrovane kartice, sličice, koje su mahom sakupljala deca.

Pravilno ispijanje čaja

Britanci takođe imaju mišljenje o pravilnom načinu na koji se pije čaj kada se koristi šolja i tanjir. Istorijski gledano, tokom 1770-ih i 1780-ih, bilo je moderno piti čaj iz tanjira. Tanjiri su bili dublji nego što je to trenutna moda, pa stoga i sličniji činijama poput kineskih. Ako neko sedi za stolom, ispravan način da se pije čaj je da podignete samo šoljicu čaja i vratite je u tanjir između gutljaja. Kada stojite ili sedite u stolici bez stola, tanjir za čaj se drži povučenom rukom, a šolja za čaj u dominantnoj ruci. Kada se ne koristi, šolja se vraća na tanjir za čaj i drži u krilu ili u visini struka. U oba slučaja, šolju za čaj nikada ne treba držati ili mahati u vazduhu. Prsti treba da budu uvijeni prema unutra; uprkos popularnom verovanju u Sjedinjenim Američkim Državama, nijedan prst ne bi trebalo da se proteže dalje od drške šolje.

Čajne sobe

Čajne sobe ili čajdžinice su rezultat zabrinutosti u društvu oko konzumacije alkohola od strane radničke klase. Od 1830-ih godina otvaraju se mnogi novi kafići i kafane, kao mesto za druženje koje nije bilo kafana ili gostionica.

Godine 1864, Aerated Bread Company otvorila je prva od onoga što će postati poznato kao A.B.C. Tea Shops. Ideja je potekla od londonske „menadžerke“ u ABC „koja je besplatno služila čaj i grickalice kupcima svih klasa, [i] dobila dozvolu da postavi komercijalnu javnu čajnu sobu u prostorijama“. Do 1923. godine, A.B.C. čajdžinice su imale 250 filijala, koje su bile druge nakon J. Lyons and Co. Lyons Corner Houses koje su pokrenute 1894. i ubrzo postale vodeći lanac čajdžinica.

Čajdžinice su takođe bile značajne jer su bile mesto gde su žene u viktorijansko doba mogle da jedu bez muške pratnje, bez rizika po svoju reputaciju. Rodžer Fulford tvrdi da su čajanke koristile ženama jer su ovi neutralni javni prostori bili ključni u „širenju nezavisnosti“ žena i njihovoj borbi za glasanje. Pol Kristal karakteriše čajanke kao „popularne i moderne, posebno među ženama“, pružajući im dostojanstveno i bezbedno mesto za sastanke, jelo i strategiju političkih kampanja.

Postoji duga tradicija čajnih soba u hotelima u Londonu . Na primer, Hotel Brown's služi čaj već više od 170 godina. Od 1880-ih, fini hoteli i u Ujedinjenom Kraljevstvu i u SAD-u su imali čajne sobe i čajne dvorane, a do 1910. su počeli da održavaju popodnevne čajne plesove, kada su takvi plesovi bili veoma popularni.

Čajne sobe različitih vrsta bile su široko rasprostranjene u Britaniji do 1950-ih, ali u narednim decenijama kafići su postali moderniji, a čajne sobe su postale manje uobičajene. Ipak, još uvek postoji mnogo mesta koja nude priliku da uživate u popodnevnom čaju, luksuznom laganom obroku sa slanim grickalicama (sendviči sa čajem) i malim pecivima. Manje formalna alternativa je krem čaj, posebno popularan u zapadnoj zemlji, sa pogačom sa džemom i kremastom kremom. Postoji mnogo regionalnih varijacija. U Škotskoj, na primer, čajevi se obično služe uz pogačice, palačinke, torte i drugo.

Literatura

• Ellis, Markman; Coulton, Richard; Mauger, Matthew (2015). Empire of Tea: The Asian Leaf that Conquered the World. Islington, United Kingdom: Reaktion Books. 
• Mintz, Sidney W. (1993). „The Changing Roles of Food in the Study of Consumption”. Ur.: Brewer, John; Porter, Roy. Consumption and the World of Goods. New York: Routledge. 
• Mintz, Sidney W. (1985). Sweetness and Power. New York: Penguin Books. 
• Ukers, William H. (1935). All About Tea: Vol. I. New York: The Tea and Coffee Trade Journal. 

Dodatna literatura

• Julie E. Fromer. A Necessary Luxury: Tea in Victorian England (Ohio University Press, 2008), 375pp
• Hobhouse, Henry (1987). Seeds of Change: Six Plants that Transformed Mankind. Harper. ISBN 978-0060914400. 

Spoljašnje veze

• Tea, Diskusija na Bi-Bi-Si Radio 4 sa Hju Bouenom, Džejmsom Volvinom i Amandom Vikeri (In Our Time,, 29. april 2004.)