Сангрија

С Википедије, слободне енциклопедије
Сангрија
Red Wine Sangria with lemon, lime, apple, and orange served in a glass - Evan Swigart.jpg
Врста јелаПиће
Регије или државаШпанија и Португалија
Температура сервирањаХладно или охлађено
Главни састојциЦрвено вино и воће
  Медија: Сангрија

Сангрија је воћно вино пореклом са простора Шпаније и Португала. Име је добила од шпанске речи sangre (на португалском sangue) што у преводу значи крв. Према прописима ЕУ[1] само те две иберијске нације могу означити свој производ као сангрија; слични производи из различитих региона се разликују по називу.

Пунч, сангрија традиционално се састоји од црног вина и сецканог воћа, често са другим састојцима или жестоким пићима.

Сангрија је једно од најпопуларнијих пића у шпанској кухињи. Обично се служи у баровима, ресторанима, чирингитоима и на прославама широм Португала и Шпаније.[2] Клерико је сличан напитак који је популаран у Латинској Америци.[3]

Историја и етимологија[уреди | уреди извор]

Сангриа служена у традиционалним глиненим врчевима.
Сангрија

Сангрија значи пуштање крви на шпанском[4] и португалском.[5] Израз сангрија који се користи за пиће може се пратити још од 18. века. Према SAGE енцицлопедији алкохола, порекло сангрије „не може се тачно одредити, али су ране верзије биле популарне у Шпанији, Грчкој и Енглеској“.[6][7]

Сангари, пиће претходница сангрије које се служило било топло или хладно, вероватно је потекло са Кариба (Западне Индије),[8][9] и одатле је уведено у континенталну Америку, где је било уобичајено почевши од Америчке колонијалне ере, али је „у великој мери нестало у Сједињеним Државама“ почетком двадесетог века.[8] Сангрија као ледено пиће поново је уведена у САД крајем 1940-их кроз Хиспаноамериканце и шпанске ресторане[8] и уживало је знатну популарност на Светском сајму у Њујорку 1964. године.[7][8]

Рецепт[уреди | уреди извор]

Сангриа направљена од боровница, лимуна, лимете, грожђа и другог воћа

Рецепти за сангрију се веома разликују чак и унутар Шпаније, са многим регионалним особеностима.[10] Основни састојци су увек црно вино, а нека средства за додавање воћног или слађег укуса, а можда и за повећање садржаја алкохола.

Традиционално, сангрија се може мешати са локалним воћем као што су брескве, нектарине, бобице, јабуке, крушке или глобалним воћем као што су ананас или лимета[10] и заслађује се шећером и соком од поморанџе.[11][12] Шпанско црвено вино Риоја је традиционално.[13][14] Неки рецепти за сангрију, поред вина и воћа, садрже и додатне састојке, као што су ракија, газирана вода или ароматизовани ликер.[10]

Сангрија бланка (сангрија са белим вином) је новија иновација.[15][16] За сангрију бланку, Касас препоручује сува бела вина као што су Руеда, Хумила или Валдепенас.[17]

Реал сангрија се углавном прави од вина од грожђа темпраниљо и гаранча.[18]

Панч де Сангрија је варијација за децу, често за рођенданске забаве.[19] Наранџе, брескве и друго слатко воће се комбинују са бобицама, грожђем или бојама за храну како би се добила боја сангрије.[20] Безалкохолно пиће обично замењује вино.

Врста сангрије[уреди | уреди извор]

Данас постоји неколико врста сангрије. У зависности од региона у коме се производи, у њен састав улази разнолико воће. У медитеранским крајевима употребљавају се најчешће банана, киви и манго. У Србији се поред осталог користе малине и купине, а у северноевропским земљама честа је употреба и кандираног воћа. Међутима у састав пунча најчешће улазе наранџа, јабука и лимун.

Поред воћа, главни састојак је и вино. Најчешће се користи црно вино, мада је све чешћа употреба и белог вина, чиме се добија посебна врста сангрије. У појединим крајевима додаје се и рум, лимунов сок, вотка или вода.

Основне врсте сангрије:

  • Сангрија – мешавина црног вина и воћа, најчешће јабука, наранџе и лимуна
  • Сангрија Бланко – мешавина белог вина и воћа, најчешће брескве, кивија и манга

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ „Where is Sangria originally from?”. nativespanishtapas.com (на језику: енглески). 2018-05-22. Приступљено 2020-05-27. 
  2. ^ Penelope Casas, 1,000 Spanish Recipes (Houghton Mifflin Harcourt, 2014), p. 669.
  3. ^ „Clerico”. Martha Stewart Living (на језику: енглески). јун 2016. Приступљено 2021-05-14. 
  4. ^ ASALE, RAE-. „sangría”. «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (на језику: шпански). Приступљено 2019-11-03. 
  5. ^ „Sangria”. 
  6. ^ Anne Lindsay Greer, Cuisine of the American Southwest (Gulf, 1995), p. 72.
  7. ^ а б Wylene Rholetter, "Sangria" in The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives (ed. Scott C. Martin: SAGE Publications, 2014).
  8. ^ а б в г Smith, p. 522.
  9. ^ John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (Routledge, 1990), p. 259.
  10. ^ а б в Hellmich, p. 6.
  11. ^ Casas, p. 669: "The main ingredients are a robust, not-too-expensive wed wine, fruit, sugar, and gaseosa (a mildly sweet seltzer).
  12. ^ Smith, p. 522: "Sangria is traditionally ... sweetened with a little sugar, and flavored with orange juice".
  13. ^ Hellmich, p. 9: "For authenticity, look for a Spanish red Rioja. Sangrias are traditionally made with a juicy, light red wine such as a Rioja Cosecha, or a medium-bodied dry wine, such as a Rioja Reserva".
  14. ^ Smith, p. 522: "Sangria is traditionally made with a full-bodied red wine (such as a Spanish rioja)".
  15. ^ Hellmich, p. 32: "Sangria Blanca (White Wine Sangrias): "White wine sangrias are not as steeped in tradition as those made with red wine, nor are they as common..."
  16. ^ Smith, p. 522: "White sangria is an innovation made using white wine".
  17. ^ Casas, p. 669.
  18. ^ Reál Sangria Homepage
  19. ^ De Vito. Seasonal Sangria: 101 Delicious Recipes to Enjoy All Year Long!. Cider Mill Press. стр. 194. 
  20. ^ „Ponche de Sangria: Super Simple Non-alcoholic Sangria for Kids”. cupcakesandcutlery.com. 29. 4. 2016. Приступљено 1. 8. 2020. 

Литература[уреди | уреди извор]

Спољашње везе[уреди | уреди извор]