Пасуљи
Пасуљ или грах је назив за семе неколико биљака из породице махунарки (Fabaceae). Постоји око 70 врста овог поврћа. То је једногодишња зељаста биљка која сазрева у јесен. Као и све махунарке, садржи много беланчевина, али су оне физиолошки непотпуне, што значи да им недостају поједине аминокиселине које су неопходне људском организму. Овај недостатак лако се надокнађује употребом житарица у исхрани. Хранљива вредност ломљеног пасуља на 100г (3,5оз) је: енергија - 334 kJ (80 kcal), угљени хидрати - 10,5г, масти] - 0,5г, протеини - 9,6г.[1][2]
Терминологија
[уреди | уреди извор]Енглеска реч „bean” и њени германски когнати (е.г., немачки Bohne) су били у широкој употреби у западно германским језицима још пре 12. века,[3] а односили су се на широки пасуљ и друго махунасто семе. То је било дуго пре него што је род из Новог сета Phaseolus постао познат у Европи. Након контакта Колумбијанске ере између Европе и Америка, употреба речи је проширена тако да обухвата махунаста семена рода Phaseolus, као што су обични пасуљ и многоцветни пасуљ, и сродног рода Vigna. Термин је дуго генерално кориштен за много друго семење сличне форме,[3][4] као што су зрна соје Старог света, грашак, леблебија (гарбанзо пасуљ), други припадници родова Vicia, и Lupinus, и чак и они који су мање слични, као што су зрна кафе, ваниле, рицинуса, и какао. Стога термин „bean” у генералној употреби може да се односи на велики број различитих врста.[2]
Употреба
[уреди | уреди извор]
Величина круга је пропорционална садржају жељеза. Из овог прегледа се види да су лећа и пасуљ далеко најздравији док соја и грашак имају најмање нутријената по оброку.
У вегетаријанској кухињи пасуљ је веома популаран јер се његовом употребом надокнађује недостатак беланчевина.[5]
Термин пасуљ, у разним дијеловима света означава неколико биљака које припадају различитим родовима из породице Fabaceae. Најбитнији родови су Phaseolus, Vigna, Psophocarpus, Calia и Canavalia. Најчешће се односи на јестиви део биљке, обично житарице, као сушени пасуљ, али у неким врстама се бере пре зрелости, као што су пасуљ и грашак.
Врсте пасуља
[уреди | уреди извор]Појам пасуљ обухвата више родова и (под)врста:
Заједничко обележје различитих врста Fabaceae, које се обично се сврставају под именом пасуљ, су:
- једногодишње зељасте биљке пењачице или патуљци (популарни чучо),
- њихови плодови,
- семе богато скробом и протеинима, а има дугуљаст облик, више или мање издужен и често бубрежаст,
- способне за биолошку фиксацију азота.
Различите врсте пасуља
[уреди | уреди извор]Род Phaseolus
[уреди | уреди извор]Пасуљ
[уреди | уреди извор]Обични пасуљ (Phaseolus vulgaris) је врста једногодишње биљке, пореклом из Средње и Јужне Америке. Узгаја се зато што има важну улогу у људској исхрани као извор скроба и протеина. Израз „пасуљ” обухвата оне јестиве делове који се зову житарица (пасуљ) или подове, који се такође зову пасуљ или „снап”.
Пасуљ трешњо
[уреди | уреди извор]Скерлетни пасуљ „тркач” (Phaseolus coccineus) је једногодишња баштенска биљка која је именована по боји летних цветова, или за одређене сорте, као што је поврће са јестивим семеном.
Лима пасуљ
[уреди | уреди извор]Лима пасуљ (Phaseolus lunatus) је једногодишња биљка која се узгаја у топлим земљама као житарица и једе као поврће као што је пасуљ.
Тепари пасуљ
[уреди | уреди извор]Пасуљ тепари (Phaseolus acutifolius) је зељаста биљка која се гаји у сувим окружењима, јужно од Северне Америке, култивиран у преколумбовским временима, што су учинили аутохтони Индијанац за људску и животињску исхрану.
Род Vigna
[уреди | уреди извор]Адзуки пасуљ
[уреди | уреди извор]Адзуки (Vigna angularis) је лозаста биљка која се широко узгаја у источној Азији због јестивог семена. Ово је једна од најукуснијих врста црвеног пасуља, а највише се конзумира у обе теснате кухиње у Азији.
Каракол
[уреди | уреди извор]Каракол пасуљ (Vigna caracalla) је биљка пењачица пореклом из тропских крајева Централне и Јужне Америке, култивирана за украсне сврхе.
Километарски пасуљ
[уреди | уреди извор]Дворишни издужени пасуљ (Vigna unguiculata subsp sesquipedalis) је зељаста биљка пењачица, култивирана као поврће за зрневље и као житарица. Може успевати као међукултура посађена с кукурузом који служи као заштита.
Мат пасуљ
[уреди | уреди извор]Пасуљ мат (Vigna aconitifolia) је једногодишња биљка отпорна на суша (ксерофит). Ова зељаста биљка са малим жутим цветићима и дубоко усеченим листовима, која се узгаја у сушним подручјима Азије због сићушних јестивог семена, у распону боја од светлосмеђе до тамносмеђе-црвенкасте.
Мунго пасуљ
[уреди | уреди извор]Пасуљ мунго или зелени мунго (Vigna radiata) је једногодишња биљка пореклом са Индијског потконтинента, која се узгаја као поврће. Има јестиво семе попут пасуља. Чест је састојак у кинеској кухињи.
Рижасти пасуљ
[уреди | уреди извор]Vigna umbellata је зељаста билка пореклом из тропске Азије, култивирана нарочито у Кини, као мала житарица за храну.
Црни грам
[уреди | уреди извор]Црни грам пасуљ (Vigna mungo) је биљка која се узгаја на азијском југу. Нашироко се користи за припрему јела „дал” из гранулираног семења, целог или ломљеног.
Остали родови
[уреди | уреди извор]Сабљасти пасуљ
[уреди | уреди извор]Сабљасти пасуљ (Canavalia gladiata) је биљка која се узгаја у тропским I суптропским регијеама Африке и Азија. Незрели плодови биљака из реда Canavalia (каранфилићи) једу се као поврће у варивима или засебно.
Криласти пасуљ
[уреди | уреди извор]Криласти пасуљ или четвртасти грашак (Psophocarpus tetragonolobus) је врста тропске биљке поријеклом из Папуа Нове Гвнејеи. Обилно расте у подручјима око екватора (са равнодневницом) на врелим и влажним површинама. Јједан је од најбољих азотофиксатора. Сви дијелови биљке су јестиви.
Мескал
[уреди | уреди извор]Пасуљ мескал (Calia secundiflora) је врста жбуна, пореклом из Јужне Америке, а користи се као украсна биљка. Ова биљка је халуциногена.
Продукција
[уреди | уреди извор]
Податке о продукцији мехунарки објављује ФАО у три категорије. 1 Суве махунарке: сво зрело и суво семе легуминоза осим соје и кикирикија. 2 Уљасти усеви: соја и кикирики. 3 Свеже поврће: незрели зелени свежи плодови махунарки. Следи преглед ФАО података.[6]
| Усеви [ФАО код][7] |
1961 | 1981 | 2001 | 2015 | 2016 | 2016 /1961 | напомена |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Махунарке, укупно [1726] (суве) | 40,78 | 41,63 | 56,23 | 77,57 | 81,80 | 2,01 | производња по становнику је смањена. |
| Уљасти усвеви (суви) | |||||||
| Соја [236] | 26,88 | 88,53 | 177,02 | 323,20 | 334,89 | 12,46 | Драстично повећање подстакнуто потражњом за сточном храном и горивом. |
| Кикирики, са љуском [242] | 14,13 | 20,58 | 35,82 | 45,08 | 43,98 | 3,11 | |
| Свеже поврће (80 - 90% вода) | |||||||
| Пасуљ, зелен [414] | 2,63 | 4,09 | 10,92 | 23,12 | 23,60 | 8,96 | |
| Грађак, зелен [417] | 3,79 | 5,66 | 12,41 | 19,44 | 19,88 | 5,25 | |
„Махунарке, укупно [1726] (суве)” је укупна количина свих сувих легума која се углавном конзумира као храна. Производња у 2016. години износила је 81,80 милиона тона. Резултат производње сувих махунарки у 2016. години је повећан до 2,0 пута у односу на резултат из 1961. године, док је пораст становништва био 2,4 пута.
Главни усеви у „укупним сувихм махунаркама [1726]” су „пасуљ, су [176]” 26,83 милиона тона, „грашак, суб [187]” 14,36 милиона тона, „леблебија [191]” 12,09 милиона тона, „крављи грашак [195]” 6,99 милиона тона, „сочиво [201]” 6,32 милиона тона, „голубљи грашак [197]” 4,49 милиона тона, „боб, коњски пасуљ [181]” 4,46 милиона тона. Генерално, потрошња махунарки по становнику је опала од 1961. Изузетак су сочиво и крављи грашак.
| Земља | 2016 | Удео | Напомена | |
|---|---|---|---|---|
| Укупно | 81,80 | 100% | ||
| 1 | Индија | 17,56 | 21,47% | |
| 2 | Канада | 8,20 | 10,03% | |
| 3 | Мјанмар | 6,57 | 8,03% | |
| 4 | Кина | 4,23 | 5,17% | |
| 5 | Нигерија | 3,09 | 3,78% | |
| 6 | Русија | 2,94 | 3,60% | |
| 7 | Етиопија | 2,73 | 3,34% | |
| 8 | Бразил | 2,62 | 3,21% | |
| 9 | Аустралија | 2,52 | 3,09% | |
| 10 | САД | 2,44 | 2,98% | |
| 11 | Нигер | 2,06 | 2,51% | |
| 12 | Танзанија | 2,00 | 2,45% | |
| други | 24,82 | 30,34% |
Светски лидер у производњи сувог пасуља (Phaseolus spp)[9] је Мјанмар (Бурма), а следе Индија и Бразил. У Африци, најважнији произвођач је Танзанија.[10]
| Првих десет произвођача сувог пасуља (Phaseolus spp) — 2013. | ||||
|---|---|---|---|---|
| Земља | Продукција (тоне) | Напомена | ||
 Мјанмар |
3.800.000 | Ф | ||
 Индија |
3.630.000 | |||
 Бразил |
2.936.444 | А | ||
 Кина |
1.400.000 | * | ||
 Мексико |
1.294.634 | |||
 Танзанија |
1.150.000 | Ф | ||
 САД |
1.110.668 | |||
 Кенија |
529,265 | Ф | ||
 Уганда |
461,000 | * | ||
 Руанда |
438,236 | |||
| [[]]Свет | 23.139.004 | А | ||
| Без симбола = званична вредности, П = званична вредност, Ф = ФАО процена, * = незванични/полузванични подаци, C = израчуната вредност А = агрегат (може да обухвата званичине, полузваничне и или процењене вредности); Извор: Организација за храну и пољопривреду (ФАО)[11] | ||||
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Агрицултурал Ресеарцх магазине.
- ^ а б „Дефинитион Анд Цлассифицатион Оф Цоммодитиес (Сее Цхаптер 4)”. ФАО, Унитед Натионс. 1994. Архивирано из оригинала 12. 10. 2018. г. Приступљено 20. 04. 2019.
- ^ а б Мерриам-Wебстер, Мерриам-Wебстер'с Цоллегиате Дицтионарy, Мерриам-Wебстер, Архивирано из оригинала 10. 10. 2020. г., Приступљено 20. 04. 2019.
- ^ Харцоурт, Хоугхтон Миффлин, Тхе Америцан Херитаге Дицтионарy оф тхе Енглисх Лангуаге, Хоугхтон Миффлин Харцоурт, Архивирано из оригинала 25. 09. 2015. г., Приступљено 20. 04. 2019.
- ^ Међедовић С., Маслић Е., Хаџиселимовић Р. : Биологија 2. Свјетлост, Сарајево. 2000. ISBN 978-9958-10-222-6.
- ^ FAO STAT Production /Crops
- ^ pogledaj Legume#Commodity Classification
- ^ all legumes dry
- ^ Dry Beans does not include broad beans, dry peas, chickpea, lentil
- ^ FAO Pulses and Derived Products Архивирано на сајту Wayback Machine (7. децембар 2015)
- ^ „Мајор Фоод Анд Агрицултурал Цоммодитиес Анд Продуцерс – Цоунтриес Бy Цоммодитy”. Фао.орг. Архивирано из оригинала 6. 9. 2015. г. Приступљено 2. 2. 2015.
Литература
[уреди | уреди извор]- Каплан, Лаwренце (2008). „Легумес ин тхе Хисторy оф Хуман Нутритион”. Ур.: ДуБоис, Цхристине; Тан, Цхее-Бенг; Минтз, Сиднеy. Тхе Wорлд оф Соy. НУС Пресс. стр. 27—. ИСБН 978-9971-69-413-5. Приступљено 18. 12. 2012.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]
- Неке сорте пасуља
- Нешто више о пореклу и ботаничарским детаљима
- Everett H. Bickley Collection, 1919–1980 Archives Center, National Museum of American History, Smithsonian Institution.
- Discovery Online: The Skinny On Why Beans Give You Gas
- Fermentation improves nutritional value of beans
- Cook's Thesaurus on Beans
| Државне | |
|---|---|
| Остале | |
