Mađarska kuhinja

Mađarska kuhinja

Mađarska kuhinja je kuhinja karakteristična za naciju Mađarske i njenu primarnu etničku grupu, Mađare. Tradicionalna mađarska jela su prvenstveno zasnovana na mesu, sezonskom povrću, voću, hlebu i mlečnim proizvodima.

Istorija

Punjeni kupus (töltött káposzta) serviran sa koprom, pavlakom i sonka (šunkom). Često se takođe služi u sosu od paradajza sa kiselim kupusom i kobasicom.

Bogrács

Gulaš (gulyásleves) u tradicionalnom kotliću (bogrács).

házi húsleves — domaća čorba

Hortobágyi palacsinta, slana palačinka punjena teletinom.

Pileći paprikaš (csirkepaprikás) dinstan u gustom kremastom sosu od paprike sa domaćom pastom zvanom nokedli.

Gundel Palacsinta punjena orasima i čokoladnim sosom.

Mađarska kuhinja je uticala na istoriju Mađara, i obrnuto. Važnost stočarstva i nomadskog načina života Mađara, kao i osluškivanje njihove stepske prošlosti, očigledan je u značaju mesa u mađarskoj hrani i može se odraziti na tradicionalna jela od mesa kuvana na vatri poput gulaša (na mađarskom „stočarski (obrok)“), Pörkölt, čorba i začinjena ribarska supa zvana Halászlé tradicionalno se kuvaju na otvorenoj vatri u kazanu. U 15. veku, kralj Matija Korvin i njegova napuljska supruga Beatris, pod uticajem renesansne kulture, uveli su nove sastojke kao što su slatki kesten i začini kao što su beli luk, đumbir, buzdovan, šafran i muskatni oraščić, luk i upotreba voća u nadevima ili kuvanog sa mesom. Neki od ovih začina kao što su đumbir i šafran više se ne koriste u modernoj mađarskoj kuhinji. U to vreme i kasnije, znatan broj Sasa (nemačka etnička grupa), Jermena, Italijana, Jevreja, Poljaka, Čeha i Slovaka nastanio se u mađarskom basenu i u Transilvaniji, takođe dajući doprinos različitim novim jelima. Na mađarsku kuhinju uticala je austrijska kuhinja pod Austro-Ugarskim carstvom; jela i načini pripreme hrane često su pozajmljeni iz austrijske kuhinje i obrnuto. Neki kolači i slatkiši u Mađarskoj pokazuju snažan nemačko-austrijski uticaj. Sve u svemu, moderna mađarska kuhinja je sinteza drevnih uralskih komponenti pomešanih sa zapadnoslovenskim, balkanskim, austrijskim i nemačkim.

Posebne prilike

Pörkölt iSpätzle

Za Božić Mađari imaju riblju čorbu koja se zove Halászlé. Mogu se poslužiti i druga jela, kao što su pečena guska, pečena ćuretina ili pečena patka. Pecivo punjeno orasima ili makom (bejgli) je uobičajeno božićno jelo, a slatkiši i slatkiši koji se koriste za kićenje jelke, kao što je Szaloncukor, jedu se tokom celog Božića, kada ih svi beru i jedu direktno sa drveta.

U novogodišnjoj noći, Mađari tradicionalno jedu virsli (bečka kobasica - viršle) i supu od sočiva. Na Novu godinu uobičajeno je jesti supu od sočiva ili korhelyleves, mesnatu supu od kiselog kupusa za koju se kaže da leči mamurluk.

Čaba kobasica

Tipična mađarska jela

Bejgli rolnica od maka

Doboš torta

Razne mađarske kobasice na Festivalu kobasica Čaba u Bekeščabi, Mađarska.

Ime
Csirkepaprikás
Paprikás krumpli
Császármorzsa
Főzelék
Lecsó
Székelygulyás
Fasírozott
Stefánia szelet
Pörkölt
Palacsinta
Gundel palacsinta
Hortobágyi palacsinta
Liptai túró
Rántott sajt
Rántott hús
Rántott csirke
Rakott krumpli
Sólet
Szilvásgombóc
Túrógombóc
Töltött káposzta
Töltött tojás
Töltött paprika
Pecsenye
Cigánypecsenye
Vesepecsenye
Szűzpecsenye
Túrós csusza
Pásztortarhonya
Tarhonyás hús

• Kolbász (kuvana kobasica, tri glavne vrste: kobasica od džigerice; varijanta majas hurke bez jetre i crna kobasica)
• Svinjski sir
• Lókolbász (konjska kobasica)

• Doboš torta (biskvit obložen čokoladnom pastom i glaziranim karamelom i orasima)
• Lincer torta (torta sa ukrštenim dizajnom traka za pecivo na vrhu)
• Kürtőskalács torta od šporeta ili torta od dimnjaka, kuvana na otvorenoj vatri — transilvanski specijalitet, poznato kao najstarije mađarsko pecivo
• Štrudla (slojevito pecivo sa punjenjem koje je obično slatko)
• Kuglof (Kuglof torta, tradicionalna austrougarska torta za kafu)
• Kitnikes (Sir od dunje, ili žele od dunje od plodova dunje)
• Nugat (slatka lepljiva bela nugat pasta kuvana sa šećerom, belancima, medom, komadićima oraha)

  

  Mađarski hleb. Mađari tradicionalno kupuju sveže napravljen hleb svakog drugog ili trećeg dana u lokalnoj pekari.

  

  Langoš

• Alva (transilvanijska poslastica, napravljena od semenki suncokreta, turskog porekla)
• Šnenokle (desert od mlečnog krema sa knedlama od belanaca koje plutaju na vrhu)
• Eszterhazi torta (puter krem, začinjen konjakom ili vanilom i orasima)
• Palacsinta (nalik na palačinke)

• Langoš (pečeno testo za hleb)
• Pogácsa (vrsta lepinje, okruglo lisnato pecivo sa slaninom, tradicionalno kuvano na vatri)

  

  Hladna boca Unicum

• Kifle (hleb u obliku polumeseca)
• Knedle (mađarske knedle od kuvanog griza koje se koriste u supi)
• Rizi-bizi (beli pirinač kuvan sa zelenim graškom, služi se kao prilog)
• Liptauer (sirni namaz s mlevenom slatkom paprikom i lukom)
• Libamájpástétom (mađarska poslastica: pašteta od guščje džigerice)

• Mađarsko vino datira najmanje iz rimskog doba, a ta istorija odražava položaj zemlje između Zapadnih Slovena i germanskih naroda. Najpoznatija vina su belo desertno vino tokajsko Aszú (po severoistočnom regionu Mađarske, Tokaj) i crvena vina iz Vilanja (južni deo Mađarske). Poznato je i vino pod nazivom Bikova krv, tamno crveno vino.
• Traubi ili Traubisoda, je bezalkoholno piće zasnovano na austrijskoj licenci koje se proizvodi u Balatonvilagosu od 1971. godine.
  

Spoljašnje veze

• Mađarska kuhinja na sajtu Curlie (jezik: engleski)
• [1]