Естонска кухиња
Традиционална естонска кухиња се у великој мери заснивала на месу и кромпиру, и на риби у приобалним и језерским областима, али сада има утицај многих других кухиња, укључујући разноврсну интернационалну храну и јела, уз бројне доприносе из традиције оближњих земаља. Скандинавски, немачки, руски, летонски, литвански и други утицаји су одиграли своју улогу. Најтипичнија храна у Естонији били су ражени хлеб, свињетина, кромпир и млечни производи. [1] Навике у исхрани Естоније су историјски биле уско повезане са годишњим добима. У погледу основних намирница, Естонија чврсто припада европском „појасу“ пива, вотке, раженог хлеба и свињског меса.
Прво јело традиционалне естонске кухиње базира се на хладним јелима — избору киселих краставаца, меса и кобасица које се служе са кромпир салатом (kartulisalat) или rosolje, естонско јело са потписом скоро идентично шведској sillsallad, на бази цвекле, кромпира и харинге. [2] Мала пецива која се зову pirukad (pirukas у једнини) — сродник pirozhki — пуњене месом, купусом, шаргарепом, пиринчем и другим надјевима или мешавинама су такође популарни, а често се служе са бујоном. Харинга је уобичајена међу осталим рибама као део естонског хладног стола. Димљена или маринирана јегуља, јела од ракова и увезени ракови и шкампи сматрају се делицијама. Једно од естонских националних јела је räim (балтичка патуљаста харинга), заједно са папалинама. Иверак и смуђ су такође популарни.
У 20. веку постао је популаран посебан сендвич под називом kiluvõileib. Овај сендвич се састоји од традиционалног отвореног сендвича од раженог хлеба са танким слојем путера и слојем вуртсикилуа (кисељене балтичке папалине) као преливом. Кришке куваних јаја, мајонез и кулинарско биље су опциони додатни додаци.
Супе[уреди | уреди извор]
Супе се могу јести пре главног јела, али традиционално чине главни оброк и најчешће се праве од меса или пилећег темељца помешаног са разним поврћем. Супе се такође мешају са павлаком, млеком и јогуртом. Супа од грашка је такође прилично популарна. [2] Јединствени облик естонске супе је leivasupp („хлебна супа“), која је врста слатке супе која се прави од црног хлеба и јабука, обично се служи са павлаком или шлагом, често зачињена циметом и шећером.
Главно јело[уреди | уреди извор]
Црни ражени хлеб (rukkileib) прати скоро сваку слану храну у Естонији. Естонци и даље цене своје сорте хлеба од црне ражи.
Десертс[уреди | уреди извор]
Специфични десерти укључују кисел, кохуке (ужину са скутом) и кама. Други уобичајени естонски десерти су манавахт (крем од гриза и сока или воћа), kohupiimakreem (кремаста скута), компот и марципан. Пите од рабарбаре су такође омиљене. Још један популаран десерт је крингел, слатки хлеб са квасцем који је често зачињен кардамомом. Палачинке су такође традиционалне, уобичајене и популарне. Пржене су и обично су са слатким филовима, али могу бити и слане. Вастлакукел, пецива зачињена кардамомом са шлагом је традиционална естонска слатка пецива, посебно популарна. [3]
У совјетско време, Естонци су измислили неколико једноставних десерта који се најчешће једу током рођендана, посебно дечијих. Неколико таквих примера су кирју коер (какао и путер који се помешају са измрвљеним колачићима и мармеладом, а затим стављају у замрзивач на једну ноћ), кас Артур (меки карамела и путер који се помешају са кукурузним штапићима, а затим стављају у замрзивач на једну ноћ). ноћ) и купсисеторт (слојевити колач који се прави од калевских колачића квадратног облика.
Пића[уреди | уреди извор]
Традиционално популарно пиће kali, слично као kvass, поново је постао популарнији. Медовина (mõdu), пиће које је било најпопуларније у античко доба, готово је потпуно нестало. Брезов сок (kasemahl) пића су такође прилично популарна. Данас је локално скувано пиво избор број један уз храну; различити сокови или једноставно вода су главни безалкохолни избор. Две од најстаријих естонских пивара су А. Ле Цок, основана 1807. и Саку пивара, основана 1820. године. Вино је друго алкохолно пиће које се најчешће пије, али његову потрошњу у литрима засјењује потрошња пива која је отприлике 5 пута већа од конзумирања вина или конзумирања свих жестоких пића. [4] Ту су и естонска воћна вина од јабука или различитих бобица. Естонци су такође поносни на своју вотку и друга жестока пића, као што је биљни ликер Вана Талин .
Млеко (piim) такође често пију деца и одрасли. Остали млечни производи осим млека укључују кефир и такође hapupiim („кисело млеко“) и pett. Млечни производи из места Андре, добро су познати као део естонске кухиње везане за млечне производе. [5]
Годишња доба[уреди | уреди извор]
Лето и пролеће[уреди | уреди извор]
Традиционално у лето и пролеће, Естонци воле да једу све свеже — бобице, зачинско биље, поврће и све остало што долази директно из баште. Лов и риболов су били уобичајени у историји. Данас су оне остале као популарна забава. Лети је популарно роштиљати.
Зима и Божић[уреди | уреди извор]
Током зимских месеци на трпезу се доносе џем, конзерве и кисели краставци. У прошлости, када је привреда била углавном пољопривредна, сакупљање и чување воћа, печурака и поврћа за зиму било је од суштинског значаја. Данас је скупљање и конзервирање ређе јер се готово све може купити у продавницама, али је припремање зимнице и даље веома популарно на селу и за многе задржава свој шарм, за разлику од комерцијализације навика у исхрани.
Крвавица, печена гуска, хлеб са сепиком, шваргла, кисели купус са кромпиром печеним у рерни и кувано вино били су део традиционалног естонског менија су углавном божићни специјалитети. Такође, типичне божићне посластице биле су јабуке, мандарине, медењаци, кисела бундева и џем од брусница.
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 Архивирано децембар 17, 2007 на сајту Wayback Machine
- ^ а б Estonia By Michael Spilling
- ^ Rosa, Natalia (27. 2. 2020). „A first timer's guide to wholesome and delicious Estonian Food”. Trafalgar.com. Приступљено 13. 5. 2023.
- ^ „Alcohol market, consumption and harms in Estonia Yearbook 2022”.
- ^ „The cheeses from Andre Farm are the first in Estonia to get international top quality stars”.
