U naselju Nova Gajdobra živi 1125 punoletnih stanovnika, a prosečna starost stanovništva iznosi 40,7 godina (39,1 kod muškaraca i 42,2 kod žena). U naselju ima 521 domaćinstvo, a prosečan broj članova po domaćinstvu je 2,70. (Prema popisu iz 2011. godine)
Ovo naselje je velikim delom naseljeno Srbima (prema popisu iz 2002. godine), a u poslednjem popisu stanovništva primećen je pad u broju stanovnika.
Grafik promene broja stanovnika tokom 20. i 21. veka (bez podatak sa popisa iz 2022. godine)
Sač fest je gastronomska manifestacija takmičarskog karaktera u spremanju jagnjetine ispod sača. Manifestacija se održava od 2012. godine prvi vikend nakon seoske slave Sveti Vasilije Ostroški. Program je upotpunjen takmičenjem u narodnom višeboju i bogatim kulturno-umetničkim programom, kao i kolonijom slikara. Karakter manifestacije je međunarodni sa sudijama iz kulinarske federacije Srbije.[4]