Пуњене тиквице
 Пуњене тиквице сервиране на тањиру | |
| Врста јела | главно јело |
|---|---|
| Регије или држава | Балкан, Кавказ, Блиски исток, Централна Азија |
| Део националне кухиње | Србија, Босна и Херцеговина, Црна Гора, Грчка, Бугарска, Северна Македонија, Албанија, Турска, Азербејџан |
| Температура сервирања | топло |
| Главни састојци | тиквице, пиринач, млевено месо |
| Варијације | са месом, без меса |
 Медији: Пуњене тиквице | |
Пуњене тиквице су јело балканске, турске и медитеранске кухиње. Ово јело је уобичајено у региону бившег Османског царства , од Балкана до Леванта и Египта, као врста долме (врста пуњених јела са Балкана, Јужног Кавказа, средње Азије и Блиског истока). Састоји се од разних врста тиквица или тиквица пуњених пиринчем, а често и млевеним месом (јунећим или свињским) и куваних на шпорету или печених у рерни. Месна верзија се служи топло, као главно јело. Верзија без меса се у грчкој, турској и арапској кухињи сматра „јелом од маслиновог уља“ и често се једе на собној температури или топло.
Припрема
[уреди | уреди извор]Уклања се средина и семе већих, краћих, цилиндричних, незрелих тиквица, мало се прокувају на тихој ватри у посољеној води.[1] Даљи поступак је сличан оном за пуњену паприку или сарму — тиквице се пуне филом од пиринча, млевеног меса, сецканог лука и зачина.[1] Затим се кувају на шпорету или пеку у рерни. Често се пуњене тиквице и пуњене паприке праве се заједно, као мешано јело.[2] Понекад се пуњене тиквице пре печења прелију смесом од јаја и павлаке.[1]
Врсте
[уреди | уреди извор]На Леванту се ово јело ароматизује наном и белим луком. Неке сорте летњих тиквица, конзумирају се када су готово зреле. На Блиском истоку се готово зреле тиквице пуне месом и другим састојцима, а затим пеку. На Кипру се пуне цветови тиквице.[3]
Име
[уреди | уреди извор]Име на разним језицима генерално значи дословно „пуњена тиквица”:
- Српски и хрватски: Punjene tikvice (Ћирилично: Пуњене тиквице)
- Албански: Kungulleshka të mbushura
- Македонски: Полнети тиквички
- Бугарски: Пълнени тиквички
- Грчки: Γεμιστά κολοκυθάκια
- Турски: Kabak dolması; kousa mahshi
- Арапски: كوسا محشي
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ а б в „Пуњене тиквице запечене у рерни”, recepti.com
- ^ „Пуњене паприке или тиквице”, coolinarika.com
- ^ „Vegetable dishes Çiçek Dolmasi (Stuffed Marrow Flowers)”, cypnet.co.uk
