Сојино млеко

Из Википедије, слободне енциклопедије
Иди на навигацију Иди на претрагу
Сојино млеко
Соy милк (2).јпг
Сојино млеко
Регије или државаКина
Енергија хране
(по оброку)
33 кцал (138 кЈ)
Протеини2.86 г
Масти1.61 г
Угљени хидрати1.74 г
  Медија: Сојино млеко

Сојино млеко и је биљно пиће произведено намакањем и млевењем соје, кувањем смесе и филтрирањем преосталих честица. То је стабилна емулзија уља, воде и протеина. Његов оригинални облик је природни нуспроизвод производње тофуа. Постао је уобичајен напитак у Европи и Северној Америци у каснијој половини 20. века, посебно зато што су се производне технике развијале како би јој дали укус и конзистентност, што више подсећа на млечно млеко. Заједно са сличним "млеком" на бази поврћа, као што је бадемово и пиринчано млеко, сојино млеко се може користити као замена за млеко од стране особа који су интолеранте на лактозу или вегани.[1]

Историја[уреди]

Соја је настала у североисточној Кини и чини се да је припитомљена око 11. века пне, али њена употреба у супама и пићима је кренула тек касније. Сојина каша је први пут забележена у 3. веку пне,сојино вино у 4. веку[2], и бујон тофу (доуфујианг) . 1365 усред колапса Монголског јуана,као доујианг, ово пиће остаје уобичајена водена форма сојиног млека у Кини, обично припремљена од свеже соје. Његова популарност се повећала током династије Кинг очигледно због открића да лагано загревање доујианг-а најмање 90 минута хидролизује своју рафинозу и стахиозу, олигосахариде који могу изазвати надутост и пробавни бол међу одраслим особама које не подносе лактозу. До 18. века, било је довољно популарно да су га улични продавачи ловили, у 19., такође је било уобичајено да се купи у тофу продавницама да би добили вруће, свежи доујианг за доручак.

Енергетска вредност[уреди]

Шоља (243 ml) незаслађеног сојиног млека садржи 80 калорија из 4 g угљених хидрата (укључујући 1 г шећера), 4 г масти и 7 г протеина.[4] Ово прерађено сојино млеко садржи значајне количине витамина А, витамина Б и витамина D у распону од 10 до 45%.[4]

Укус[уреди]

Квалитет укуса сојиног млека разликује се у зависности од сорте соје која се користи у њеној производњи. Чак и у Кини, пожељне сензорне особине су осећај у устима, боја (бела) и изглед (кремаст) сличан млеку. Ове особине - заједно са пријатном аромом - су у позитивној корелацији са садржајем протеина, растворљивих чврстих материја и уља из сојиног млека. У Сједињеним Америчким Државама, тестирање сугерише да потрошачи преферирају вискозно сојино млеко са слатким ароматичним укусима као што је ванила.[6]

Еколошки утицај[уреди]

Коришћење соје за производњу сојиног млека уместо подизања крава може бити еколошки повољно.[7] Краве захтевају много више енергије за производњу млека, јер фармер мора да храни животињу која може конзумирати до 24 кг (53 лб) хране у на бази суве материје и 90 до 180 l воде на дан, производећи у просеку 40 кг (88 лб) млека на дан. Махунарке, укључујући и сојине биљке, такође обнављају азотни садржај земљишта на коме се узгајају.

Култивација соје у Јужној Америци је узрок дефорестације[8] (посебно аманзонских кишних шума) и низа других великих еколошких штета.[9] Међутим, већи део приноса соје у свету, а посебно у Јужној Америци, где је сточарство широко распрострањено, намењено је за сточну храну уместо за производњу сојиног млека.[8]

Референце[уреди]

  1. ^ Соy милк (на језику: енглески), 5. 4. 2019, Приступљено 8. 4. 2019 
  2. ^ Wанг Xизхи (на језику: енглески), 13. 1. 2019, Приступљено 8. 4. 2019 
  3. ^ "Милк, wхоле, 3.25% милкфат, wитх аддед витамин D" Арцхивед 2018-03-16 ат тхе Wаyбацк Мацхине, Унитед Статес Департмент оф Агрицултуре, Агрицултурал Ресеарцх Сервице.
  4. 4,0 4,1 4,2 „Басиц Репорт: 16222, Соyмилк (Алл Флаворс), Унсwеетенед, wитх Аддед Цалциум, Витаминс А анд Д”, УСДА Фоод Цомпоситион Датабасе, Wасхингтон: УС Департмент оф Агрицултуре, Агрицултурал Ресеарцх Сервице, 2016 .
  5. ^ "Беверагес, алмонд милк, унсwеетенед, схелф стабле" Арцхивед 2017-08-20 ат тхе Wаyбацк Мацхине, Унитед Статес Департмент оф Агрицултуре, Агрицултурал Ресеарцх Сервице.
  6. ^ Лаwренце, С. Е.; Лопетцхарат, К.; Драке, M. А. (2016). „Преференце Маппинг оф Соyмилк wитх Дифферент У.С. Цонсумерс”. Јоурнал оф Фоод Сциенце (на језику: португалски). 81 (2): С463—С476. ИССН 1750-3841. дои:10.1111/1750-3841.13182. 
  7. ^ „Ливестоцк'с лонг схадоw – Енвиронментал иссуес анд оптионс; Цхаптер 2, Ливестоцк ин геограпхиц транситион” (ПДФ). Унитед Натионс, Фоод анд Агрицултуре Организатион, Роме. 2006. 
  8. 8,0 8,1 „Соy ис Еверywхере”. Wорлд Wилдлифе Фунд. Архивирано из оригинала на датум 07. 09. 2015. Приступљено 14. 8. 2015. 
  9. ^ „Енвиронментал & социал импацтс оф соy”. Wорлд Wилдлифе Фунд. Архивирано из оригинала на датум 12. 08. 2015. Приступљено 14. 8. 2015. 

Литература[уреди]

Spoljašnje veze[уреди]