Пређи на садржај

Боб (биљка) — разлика између измена

С Википедије, слободне енциклопедије
Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
м исправљање веза, replaced: Римљана → Римљана користећи AWB
.
Ред 1: Ред 1:
{{short description|Врсте биљака грашка и пасуља породице Fabaceae}}
{{Taxobox
{{Taxobox
| name = Боб
| name = Боб
| image = Tuinboon bontbloeiend.jpg
| image = Illustration Vicia faba1.jpg
| image_caption = Боб у цвету
| image_caption = Illustration of ''Vicia faba'' in flower
| image_width = 250px
| image2 = Tuinboon bontbloeiend.jpg
| image2_caption = Боб у цвету
| image2_width = 250px
| regnum = -{[[Биљке|Plantae]]}-
| regnum = -{[[Биљке|Plantae]]}-
| unranked_divisio = -{[[Скривеносеменице|Angiospermae]]}-
| unranked_divisio = -{[[Скривеносеменице|Angiospermae]]}-
Ред 16: Ред 21:
}}
}}


'''Боб''' ({{јез-лат|Vicia faba}}) је једногодишња биљка из породице махунарки ([[Fabaceae]]), крупних [[семе]]на која се користе у исхрани попут [[пасуљ]]а. Широко се гаји као усев за људску исхрану, а такође и као [[cover crop|покровни усев]]. Сорте са мањим, тврђим семеном којим се хране коњи или друге животиње називају се ''пољски пасуљ'' или ''тик пасуљ''. Коњски пасуљ, -{''Vicia faba'' var. ''equina'' <small>[[Pers.]],</small>}-, је [[variety (botany)|сорта]] призната као прихваћено име.<ref name=PlantList>{{cite web| title=The Plant List: ''Vicia faba var. equina'' Pers. |date=2013 |url=http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/ild-34133 |publisher=Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanic Garden |access-date=24 April 2018}}</ref> Ова махунарка је веома честа у јужноевропским, северноевропским, источноазијским, латиноамеричким и северноафричким кухињама.
'''Боб''' ({{јез-лат|Vicia faba}}) је једногодишња биљка из породице махунарки ([[Fabaceae]]), крупних [[семе]]на која се користе у исхрани попут [[пасуљ]]а.


== Опис ==
== Опис ==
[[Image:Broadbean Yield.png|thumb|left|250п|Производња пасуља широм света]]
Боб је [[једногодишња биљка]] неразгранатих, шупљих, четвртастих усправних [[стабло|стабљика]], висока до 1 м. [[Лист]]ови су меснати, плавичастозелени са лисном дршком која се продужава у зашиљени врх на коме су 2–3 пара седећих јајастих листића. Залисци су крупни и срцасти. Цвасти су са 2–4 крупна лептираста бела и миришљава [[цвет]]а. [[Махуна|Махуне]] су у почетку усправне касније висеће. На попречном пресеку су округле, дугачке од 8 до 12 цм и око 1–2 цм широке. Младе су зелене и зељасте, а зреле тамномрке, кожасте. Махуна је изнутра преграђена попречним зидовима, садржи 2–5 пасуљастих до 3 цм великих семена.


Боб је [[једногодишња биљка]] неразгранатих, шупљих, четвртастих усправних [[стабло|стабљика]], висока до 1 м. [[Лист]]ови су меснати, плавичастозелени са лисном дршком која се продужава у зашиљени врх на коме су 2–3 пара седећих јајастих листића. Залисци су крупни и срцасти. Цвасти су са 2–4 крупна лептираста бела и миришљава [[цвет]]а.<ref>{{cite web|url=http://chla.library.cornell.edu/cgi/t/text/pageviewer-idx?sid=75ed643231a8cab76743747215fd6ab6&idno=2731628&c=chla&cc=chla&q1=Cheiranthus&seq=51&view=image |title=Core Historical Literature of Agriculture |publisher=Chla.library.cornell.edu |access-date=2013-04-30}}</ref> [[Махуна|Махуне]] су у почетку усправне касније висеће. На попречном пресеку су округле, дугачке од 8 до 12 цм и око 1–2 цм широке. Младе су зелене и зељасте, а зреле тамномрке, кожасте. Махуна је изнутра преграђена попречним зидовима, садржи 2–5 пасуљастих до 3 цм великих семена.
== Станиште ==
Боб је редак усев који се гаји на влажним местима, на богатом земљишту.
Сеје се у другој половини марта. Убирање зрна се обавља када већина махуна сазри – поцрни.


Постоје и пасуљ с гримизним цветовима, који је недавно спасен од изумирања.<ref>{{cite web|url=http://www.daughterofthesoil.com/crimsonflowered.html |title=Daughter of the Soil |publisher=Daughter of the Soil |access-date=2013-04-30}}</ref> Цветови имају јак слатки мирис који је привлачан пчелама и другим [[pollinators|опрашивачима]].<ref>{{cite journal |first=Doug |last=Somerville |title=Honeybees in faba bean pollination |journal=Agnote |issue=DAI-128 |date=March 2002 |publisher=NSW Agriculture |issn=1034-6848 |url=http://www.dpi.nsw.gov.au/__data/assets/pdf_file/0011/117110/bee-faba-bean-pollination.pdf}}</ref>
== Распрострањење ==

Преко 100 варијетета боба се гаји у [[Стари свет|Старом свету]]. У Северној Америци и Канади боб се релативно мало гаји.
== Историја култивације ==
[[Датотека:Fava beans 1.jpg|thumb|лево|250п|Боб у махуни]]

Ова махунарка је била гајена још у касном [[неолит]]у, вероватно прво у [[Алжир]]у или у југозападној Азији, касније – у [[Гвоздено доба|гвозденом добу]] већ је раширена широм Европе. Боб је био једна од најважнијих намирница [[средоземно море|медитеранске цивилизације]], посебно [[Античка Грчка|Старих Грка]] и [[Римљани|Римљана]]. Пре него што је пасуљ донесен из [[Америка|Америке]] у [[Европа|Европу]], (пре XVI, XVII века) [[варива]] (слична оним која се данас праве од пасуља), припремана су од боба. Данас се боб највише узгаја у [[Кина|Кини]] и [[Етиопија|Етиопији]] а код нас се гаји и користи ретко, углавном у [[Јужна и источна Србија|Источној Србији]].
{{рут}}
Broad beans have a long tradition of cultivation in [[Old World]] [[agriculture]], being among the most ancient plants in cultivation and also among the easiest to grow. Along with [[lentil]]s, [[pea]]s, and [[chickpea]]s, they are believed to have become part of the [[eastern Mediterranean]] diet around [[6000 BC|6000 BCE]] or earlier. However, their wild ancestor has not been identified and their origin is unknown.<ref>{{cite journal |first=Oleg |last=Kosterin |title=The lost ancestor of the broad bean (''Vicia faba'' L.) and the origin of plant cultivation in the Near East |journal=Vavilov Journal of Genetics and Breeding |volume=18 |issue=4–1 |pages=831–840 |date=2014 |doi=10.18699/VJ15.118 |url=https://www.researchgate.net/publication/269404947}}</ref> They are still often grown as a [[cover crop]] to prevent [[erosion]] because they can [[overwinter]] and, as a [[legume]], they [[nitrogen fixation|fix nitrogen]] in the soil. Large numbers of fava bean remains from the third millennium BCE appear in archaeological sites in the [[Mediterranean Basin]] and [[Central Asia]].<ref>{{cite book |last1=Kiple |first1=Kenneth |title=A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization |date=30 April 2007 |isbn=9781139463546 |url=https://books.google.com/books?id=XWbcrS9SV-sC}}</ref>

== Штеточине и болести ==
Many diseases appear at a higher rate in higher humidity. Therefore, cultivars being bred for higher density should be evaluated for disease problems. This can be mitigated by west–east rows for more sun drying effect.<ref name=Etemadi19p172>{{cite journal | last1=Etemadi | first1=Fatemeh | last2=Hashemi | first2=Masoud | last3=Barker | first3=Allen V. | last4=Zandvakili | first4=Omid Reza | last5=Liu | first5=Xiaobing | title=Agronomy, Nutritional Value, and Medicinal Application of Faba Bean (''Vicia faba'' L.) | journal=[[Horticultural Plant Journal]] | volume=5 | issue=4 | year=2019 | issn=2468-0141 | doi=10.1016/j.hpj.2019.04.004 | pages=170–182, See p. 172 | doi-access=free }}</ref>

Disease tolerance is an important part of breeding ''V. faba''.<ref name=Etemadi19p172/>

If transplanted instead of [[direct seeding|direct seeded]] there is a lower risk of some diseases including ''Botrytis fabae'' (see [[#Botrytis fabae|{{section-sign}}''Botrytis fabae'']]).<ref name=Etemadi19p174>{{harvnb|Etemadi|Hashemi|Barker|Zandvakili|Liu|2019|p=174}}</ref>

=== Паразити ===
In mainland Europe and North Africa, the plant parasite ''[[Orobanche crenata]]'' (carnation-scented broomrape) can cause severe impacts on fields of broad beans, devastating their yields.

=== Гљивичне болести ===
====''Botrytis fabae''====
Beans are attacked by [[Botrytis fabae|chocolate spot fungus]], which can have a severe impact on yield.

''[[Botrytis fabae]]'' is one of the worst diseases in ''V. faba''. Foliar damage, reduced [[photosynthesis]], reduced bean productivity. ''B. fabae'' switches from non-aggressive growth to aggressive pathogenicity under the combination of increased temperature and humidity, and this is worsened by low soil [[potassium|K]] and [[Phosphorus|P]], and by the higher humidity caused by higher seeding rates. The non-aggressive phase is marked by small red-brown leaf lesions, and sometimes the same on stems and pods. Treatment is less effective than prevention. Early planting avoids the problematic combination of high temperature and humidity in late spring into early summer. Decreasing seeding rate or thinning after emergence is also effective. Foliar fungicide is effective.<ref>{{harvnb|Etemadi|Hashemi|Barker|Zandvakili|Liu|2019|p=174 §5.1}}</ref> If ''V. faba'' flowers during the heights of summer temperatures there is an increased risk of this disease.<ref name=Etemadi19p174/> If transplanted instead of [[direct seeding|direct seeded]] there is a lower risk of ''B. fabae''.<ref name=Etemadi19p174/>

====''Erysiphe cichoracearum''====
''[[Erysiphe cichoracearum]]'' overwinters on residue and has [[alternate host]]s. Resistant cultivars and overhead irrigation are preventative. [[Sulfur fungicide]]s are recommended in severe outbreak.<ref>{{harvnb|Etemadi|Hashemi|Barker|Zandvakili|Liu|2019|p=174 §5.4}}</ref>

====''Fusarium solani''====
This [[soil borne pathogen]] is mitigated by lower temperature, aeration, drainage, and sufficient nutrition. Symptoms include stunting, yellowing, necrotic basal leaves, and brown or red or black streak-shaped root lesions that growth together and may show above the soil as the disease progresses.<ref>{{harvnb|Etemadi|Hashemi|Barker|Zandvakili|Liu|2019|p=175 §5.5}}</ref>

====''Uromyces viciae-fabae'' var. ''viciae-fabae''====
[[Uromyces viciae-fabae var. viciae-fabae|Faba bean rust]] is a fungal pathogen commonly affecting broad bean plants at maturity, causing small orange dots with yellow halos on the leaves, which may merge to form an orange lawn on both leaf surfaces.

{{anchor|Sclerotinia|Sclerotinia trifoliorum|Sclerotinia sclerotiorum}}

====''Sclerotinia'' stem rot====
Both ''[[Sclerotinia sclerotiorum]]'' and ''[[Sclerotinia trifoliorum|S. trifoliorum]]'' are pathogens of interest. Lithourgidis et al have done extensive work over the years, including in 2007 for ''S. t.'', 2005 for ''S. s.'', and 1989 regarding procedures for field testing with ''S. s.''<ref name="Saharan-Mehta-2008">{{cite book | last1=Saharan | first1=G. S. | first2=Naresh | last2=Mehta | title=''Sclerotinia'' Diseases of Crop Plants: Biology, Ecology and Disease Management | publisher=Springer | publication-place=[[Dordrecht]] [[London]] | year=2008 | isbn=978-1-4020-8407-2 | oclc=288440265 | page=}} {{ISBN|978-1-4020-8408-9}}. {{ISBN|1402084072}}. {{ISBN|2008924858}}.</ref>

===Bacterial diseases===
{{anchor|Xanthomonas campestris|Xanthomonas axonopodis}}

====''Xanthomonas campestris'' and ''X. axonopodis''====
''[[Xanthomonas campestris]]'' and ''[[Xanthomonas axonopodis|X. axonopodis]]'' can be inoculated by [[seed contamination]] and by overwintering in [[crop residue]]. Increased incidence with higher temperatures, rainfall, and humidity. Produces deliquescent, necrotic lesions, sometimes with a wider yellow lesion around them, and in advanced disease the plant will look burned. Can be prevented or treated by use of uninfected seed, [[plant disease resistance|resistant cultivars]], [[seed treatment]]s, and [[copper bactericide]]s.<ref>{{harvnb|Etemadi|Hashemi|Barker|Zandvakili|Liu|2019|p=174 §5.2}}</ref>

====''Pseudomonas syringae''====
''[[Pseudomonas syringae]]'' overwinters on residue. Uninfected seed, [[crop rotation|rotation]], and removal of residue are preventative.<ref>{{harvnb|Etemadi|Hashemi|Barker|Zandvakili|Liu|2019|p=174 §5.3}}</ref>

===Viral diseases===
''[[Faba bean necrotic yellows virus]]'' which it shares with other ''[[Vicia]]''.<ref name="Dreher-Callis-2007">{{cite journal | last1=Dreher | first1=Kate | last2=Callis | first2=Judy | title=Ubiquitin, Hormones and Biotic Stress in Plants | journal=[[Annals of Botany]] | publisher=Annals of Botany Company ([[Oxford University Press|OUP]]) | volume=99 | issue=5 | date=2007-05-01 | issn=0305-7364 | doi=10.1093/aob/mcl255 | pages=787–822| pmid=17220175 | pmc=2802907 }}</ref> Timchenko et al 2006 find [[Clink (FBNYV)|Clink]] is not obviously necessary but [[conservation (genetics)|highly conserved]] nonetheless, suggesting it is maintained by necessity for infection of other ''Vicia''.<ref name="Dreher-Callis-2007" />

===Insect pests===
====''Aphis fabae''====
Broad bean plants are highly susceptible to early summer infestations of the [[black bean aphid]], which can cover large sections of growing plants with infestations, typically starting at the tip of the plant. Severe infestations can significantly reduce yields, and can also cause discolouration of pods and reduction in their saleable values.

''[[Aphis fabae]]'' is a major pest. May infest transplants. Reflective [[plastic mulch]] may be preventative. May be mechanically removed by high pressure water once plant is established. ''V. fabae'' is tolerant to low and medium degrees of infestation, so [[insecticide]] application is only required under high infestation.<ref>{{harvnb|Etemadi|Hashemi|Barker|Zandvakili|Liu|2019|p=175 §6}}</ref>

{{nutritional value
| name = Fava beans, mature seeds, raw
| kJ = 1425
| water=11 g
| protein = 26.12 g
| fat = 1.53 g
| carbs = 58.29 g
| fiber = 25 g
| calcium_mg = 103
| iron_mg = 6.7
| magnesium_mg = 192
| phosphorus_mg = 421
| potassium_mg = 1062
| sodium_mg = 13
| zinc_mg = 3.14
| copper_mg = 0.824
| manganese_mg = 1.626
| selenium_ug = 8.2
| vitC_mg = 1.4
| thiamin_mg=0.555
| riboflavin_mg=0.333
| niacin_mg=2.832
| vitB6_mg = 0.366
| vitK_ug = 9
| folate_ug = 423
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=16052&format=Full Link to USDA Database entry]
}}

== Исхрана ==


== Употреба ==
Боб се користи као [[поврће]]. У исхрани се користе младе махуне или семена, богата хранљивим материјама. 100 грама зрелог сировог семена садржи преко 25 грама [[протеин]]а, [[угљени хидрат|угљене хидрате]], влакна и минерале.
Боб се користи као [[поврће]]. У исхрани се користе младе махуне или семена, богата хранљивим материјама. 100 грама зрелог сировог семена садржи преко 25 грама [[протеин]]а, [[угљени хидрат|угљене хидрате]], влакна и минерале.


Raw mature fava beans are 11% water, 58% [[carbohydrate]]s, 26% [[protein]], and 2% [[fat]]. A 100-gram reference amount supplies {{convert|1425|kJ|kcal|abbr=off}} of [[food energy]] and numerous [[essential nutrient]]s in high content (20% or more of the [[Daily Value]], DV). [[Folate]] (106% DV), and [[dietary minerals]], such as [[manganese]], [[phosphorus]], [[magnesium]], and [[iron]] (range of 52 to 77% DV), have considerable content. [[B vitamins]] have moderate to rich content (19 to 48% DV). Fava beans present the highest protein-to-carbohydrate ratio among other popular pulse crops, such as chickpea, pea and lentil. Moreover, their consumption is recommended along with cereals as both foods are complementary in supplying all essential amino acids.<ref name=":15">{{cite journal |last1=Sharan|first1=S.|last2=Zanghelini|first2=G.|last3=Zotzel|first3=J.|last4=Bonerz|first4=D.|last5=Aschoff|first5=J.|last6=Saint-Eve|first6=A.|last7=Maillard|first7=M-N.|title=Fava bean (Vicia faba L.) for food applications: From seed to ingredient processing and its effect on functional properties, antinutritional factors, flavor, and color|journal=Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety|year=2020 |volume=20|issue=1|pages=401–428|doi=10.1111/1541-4337.12687 |s2cid=229300206}}</ref>
== Историја ==
Ова махунарка је била гајена још у касном [[неолит]]у, вероватно прво у [[Алжир]]у или у југозападној
Азији, касније – у [[Гвоздено доба|гвозденом добу]] већ је раширена широм Европе. Боб је био једна од најважнијих намирница [[средоземно море|медитеранске цивилизације]], посебно [[Античка Грчка|Старих Грка]] и [[Римљани|Римљана]]. Пре него што је пасуљ донесен из [[Америка|Америке]] у [[Европа|Европу]], (пре XVI, XVII века) [[варива]] (слична оним која се данас праве од пасуља), припремана су од боба.
Данас се боб највише узгаја у [[Кина|Кини]] и [[Етиопија|Етиопији]] а код нас се гаји и користи ретко, углавном у [[Јужна и источна Србија|Источној Србији]].


== Здравствени аспект ==
== Здравствени аспект ==
Ред 40: Ред 124:


Боб је богат [[Аминокиселина|аминокиселином]] Л-допа, која је претеча [[допамин]]а па се препоручује код оболелих од [[Паркинсонова болест|паркинсонизма]], јер њихов организам слабо производи допамин.
Боб је богат [[Аминокиселина|аминокиселином]] Л-допа, која је претеча [[допамин]]а па се препоручује код оболелих од [[Паркинсонова болест|паркинсонизма]], јер њихов организам слабо производи допамин.

===Toxicity===
Beans generally contain [[phytohaemagglutinin]], a [[lectin]] that occurs naturally in plants, animals, and humans.<ref name=FDA>{{cite web |publisher=United States [[Food and Drug Administration]] |page=254|access-date=2013-12-27 |url=https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM297627.pdf|title=Bad Bug Book (2012)|work=Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin}}</ref> Most of the relatively low toxin concentrations found in ''V. faba'' can be destroyed by boiling the beans for 10 minutes.<ref name=FDA/>

Broad beans are rich in levodopa, and should thus be avoided by those taking irreversible [[monoamine oxidase inhibitor]]s to prevent a pressor response.<ref>{{cite web|author=Daniel K. Hall-Flavin, M.D.|title=MAOIs and diet: Is it necessary to restrict tyramine?|url=http://www.mayoclinic.com/health/maois/HQ01575|publisher=Mayo Clinic}}</ref><ref>{{cite journal |first=Angela |last=Felker |title=Monoamine Oxidase Inhibitors: A Modern Guide to an Unrequited Class of Antidepressants |journal=CNS Spectrums |volume=13 |issue= 10|pages=855–870 |date=2008 |pmid=18955941 |doi=10.1017/S1092852900016965 |s2cid=6118722 |url=https://www.researchgate.net/publication/23423713}}</ref>

===Genetic predisposition===
Sufferers of [[favism]] must avoid broad beans, as they contain the alkaloid glycoside [[vicine]] which may initiate a [[hemolytic crisis]].<ref>{{cite journal |author=Jennifer E. Frank |title=Diagnosis and management of G6PD deficiency |journal=[[American Family Physician]] |volume=72 |issue=7 |pages=1277–82 |date=October 2005 |pmid=16225031 |url=https://www.aafp.org/afp/2005/1001/p1277.html }}</ref> A low-content vicine-convicine faba bean [[Germline mutation|line]] was identified in the 1980s and the trait has been introduced into several modern [[cultivar]]s. Low vicine-convicine faba beans are safe for consumption by [[Glucose-6-phosphate dehydrogenase|G6PD]]-deficient individuals. As of 2019, a molecular marker may be used for marker-assisted [[plant breeding|breeding]] to reduce levels of vicine-convicine in fava beans.<ref name="Khazaei">{{cite journal|last1=Khazaei|first1=H|last2=others|title=Eliminating vicine and convicine, the main anti-nutritional factors restricting faba bean usage|journal=Trends in Food Science and Technology|volume=91|pages=549–556|date=2019-09-01 | issn=0924-2244 | doi=10.1016/j.tifs.2019.07.051 |doi-access=free}}</ref>

== Станиште ==
Боб је редак усев који се гаји на влажним местима, на богатом земљишту.
Сеје се у другој половини марта. Убирање зрна се обавља када већина махуна сазри – поцрни.

== Распрострањење ==
Преко 100 варијетета боба се гаји у [[Стари свет|Старом свету]]. У Северној Америци и Канади боб се релативно мало гаји.


== Галерија ==
== Галерија ==
<gallery>
<gallery widths="250px" heights="180px">
Слика:Illustration Vicia faba1.jpg|''Vicia faba''
Слика:Illustration Vicia faba1.jpg|''Vicia faba''
Слика:Tuinboon voor zaad.jpg|Зреле махуне боба
Слика:Tuinboon voor zaad.jpg|Зреле махуне боба
Ред 50: Ред 149:


== Референце ==
== Референце ==
{{Reflist}}
# Јанчић Радиша, Стојановић Данило. Економска ботаника, корисне биљке и њихови производи. 1. изд. Београд: Завод за уџбенике, 2008.

== Литература ==
{{Refbegin}}
* Јанчић Радиша, Стојановић Данило. Економска ботаника, корисне биљке и њихови производи. 1. изд. Београд: Завод за уџбенике, 2008.

{{Refend}}


== Спољашње везе ==
== Спољашње везе ==
{{Commonscat|Vicia faba}}
* [https://web.archive.org/web/20120617201656/http://www.zdravahrana.com/info/abc-ishrane/bob.html боб-здрава храна]
* [https://web.archive.org/web/20120617201656/http://www.zdravahrana.com/info/abc-ishrane/bob.html боб-здрава храна]
* [https://web.archive.org/web/20120516125516/http://www.sokobanja.com/sokobanjsko-grne/bobove-pihtije сокобањско грне - пихтије од боба]
* [https://web.archive.org/web/20120516125516/http://www.sokobanja.com/sokobanjsko-grne/bobove-pihtije сокобањско грне - пихтије од боба]
* {{cite web |first=James A. |last=Duke |title=''Vicia faba'' L. |date=1983 |work=Handbook of Energy Crops |publisher=Purdue University |url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Vicia_faba.html}}
{{Commonscat|Vicia faba}}
* {{cite web |first1=E.S. |last1=Oplinger |first2=D.H. |last2=Putnam |first3=J.D. |last3=Doll |first4=S.M. |last4=Combs |title=Fababean |date=1989 |work=Alternative Field Crops Manual |publisher=Purdue University |url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/fababean.html}}


{{Taxonbar}}
{{Taxonbar|from=Q131342}}
{{Authority control}}
{{нормативна контрола}}


[[Категорија:Грахорице]]
[[Категорија:Грахорице]]

Верзија на датум 11. мај 2022. у 19:35

Боб
Illustration of Vicia faba in flower
Боб у цвету
Научна класификација
Царство:
Plantae
(нерангирано):
Angiospermae
(нерангирано):
Eudicotidae
(нерангирано):
Rosids
Ред:
Fabales
Породица:
Fabaceae
Род:
Vicia
Врста:
V. faba
Биномно име
Vicia faba
Синоними

Faba sativa Moench.

Боб (лат. Vicia faba) је једногодишња биљка из породице махунарки (Fabaceae), крупних семена која се користе у исхрани попут пасуља. Широко се гаји као усев за људску исхрану, а такође и као покровни усев. Сорте са мањим, тврђим семеном којим се хране коњи или друге животиње називају се пољски пасуљ или тик пасуљ. Коњски пасуљ, Vicia faba var. equina Pers.,, је сорта призната као прихваћено име.[1] Ова махунарка је веома честа у јужноевропским, северноевропским, источноазијским, латиноамеричким и северноафричким кухињама.

Опис

Производња пасуља широм света

Боб је једногодишња биљка неразгранатих, шупљих, четвртастих усправних стабљика, висока до 1 м. Листови су меснати, плавичастозелени са лисном дршком која се продужава у зашиљени врх на коме су 2–3 пара седећих јајастих листића. Залисци су крупни и срцасти. Цвасти су са 2–4 крупна лептираста бела и миришљава цвета.[2] Махуне су у почетку усправне касније висеће. На попречном пресеку су округле, дугачке од 8 до 12 цм и око 1–2 цм широке. Младе су зелене и зељасте, а зреле тамномрке, кожасте. Махуна је изнутра преграђена попречним зидовима, садржи 2–5 пасуљастих до 3 цм великих семена.

Постоје и пасуљ с гримизним цветовима, који је недавно спасен од изумирања.[3] Цветови имају јак слатки мирис који је привлачан пчелама и другим опрашивачима.[4]

Историја култивације

Боб у махуни

Ова махунарка је била гајена још у касном неолиту, вероватно прво у Алжиру или у југозападној Азији, касније – у гвозденом добу већ је раширена широм Европе. Боб је био једна од најважнијих намирница медитеранске цивилизације, посебно Старих Грка и Римљана. Пре него што је пасуљ донесен из Америке у Европу, (пре XVI, XVII века) варива (слична оним која се данас праве од пасуља), припремана су од боба. Данас се боб највише узгаја у Кини и Етиопији а код нас се гаји и користи ретко, углавном у Источној Србији.

Broad beans have a long tradition of cultivation in Old World agriculture, being among the most ancient plants in cultivation and also among the easiest to grow. Along with lentils, peas, and chickpeas, they are believed to have become part of the eastern Mediterranean diet around 6000 BCE or earlier. However, their wild ancestor has not been identified and their origin is unknown.[5] They are still often grown as a cover crop to prevent erosion because they can overwinter and, as a legume, they fix nitrogen in the soil. Large numbers of fava bean remains from the third millennium BCE appear in archaeological sites in the Mediterranean Basin and Central Asia.[6]

Штеточине и болести

Many diseases appear at a higher rate in higher humidity. Therefore, cultivars being bred for higher density should be evaluated for disease problems. This can be mitigated by west–east rows for more sun drying effect.[7]

Disease tolerance is an important part of breeding V. faba.[7]

If transplanted instead of direct seeded there is a lower risk of some diseases including Botrytis fabae (see [[#Botrytis fabae|Шаблон:Section-signBotrytis fabae]]).[8]

Паразити

In mainland Europe and North Africa, the plant parasite Orobanche crenata (carnation-scented broomrape) can cause severe impacts on fields of broad beans, devastating their yields.

Гљивичне болести

Botrytis fabae

Beans are attacked by chocolate spot fungus, which can have a severe impact on yield.

Botrytis fabae is one of the worst diseases in V. faba. Foliar damage, reduced photosynthesis, reduced bean productivity. B. fabae switches from non-aggressive growth to aggressive pathogenicity under the combination of increased temperature and humidity, and this is worsened by low soil K and P, and by the higher humidity caused by higher seeding rates. The non-aggressive phase is marked by small red-brown leaf lesions, and sometimes the same on stems and pods. Treatment is less effective than prevention. Early planting avoids the problematic combination of high temperature and humidity in late spring into early summer. Decreasing seeding rate or thinning after emergence is also effective. Foliar fungicide is effective.[9] If V. faba flowers during the heights of summer temperatures there is an increased risk of this disease.[8] If transplanted instead of direct seeded there is a lower risk of B. fabae.[8]

Erysiphe cichoracearum

Erysiphe cichoracearum overwinters on residue and has alternate hosts. Resistant cultivars and overhead irrigation are preventative. Sulfur fungicides are recommended in severe outbreak.[10]

Fusarium solani

This soil borne pathogen is mitigated by lower temperature, aeration, drainage, and sufficient nutrition. Symptoms include stunting, yellowing, necrotic basal leaves, and brown or red or black streak-shaped root lesions that growth together and may show above the soil as the disease progresses.[11]

Uromyces viciae-fabae var. viciae-fabae

Faba bean rust is a fungal pathogen commonly affecting broad bean plants at maturity, causing small orange dots with yellow halos on the leaves, which may merge to form an orange lawn on both leaf surfaces.

Sclerotinia stem rot

Both Sclerotinia sclerotiorum and S. trifoliorum are pathogens of interest. Lithourgidis et al have done extensive work over the years, including in 2007 for S. t., 2005 for S. s., and 1989 regarding procedures for field testing with S. s.[12]

Bacterial diseases

Xanthomonas campestris and X. axonopodis

Xanthomonas campestris and X. axonopodis can be inoculated by seed contamination and by overwintering in crop residue. Increased incidence with higher temperatures, rainfall, and humidity. Produces deliquescent, necrotic lesions, sometimes with a wider yellow lesion around them, and in advanced disease the plant will look burned. Can be prevented or treated by use of uninfected seed, resistant cultivars, seed treatments, and copper bactericides.[13]

Pseudomonas syringae

Pseudomonas syringae overwinters on residue. Uninfected seed, rotation, and removal of residue are preventative.[14]

Viral diseases

Faba bean necrotic yellows virus which it shares with other Vicia.[15] Timchenko et al 2006 find Clink is not obviously necessary but highly conserved nonetheless, suggesting it is maintained by necessity for infection of other Vicia.[15]

Insect pests

Aphis fabae

Broad bean plants are highly susceptible to early summer infestations of the black bean aphid, which can cover large sections of growing plants with infestations, typically starting at the tip of the plant. Severe infestations can significantly reduce yields, and can also cause discolouration of pods and reduction in their saleable values.

Aphis fabae is a major pest. May infest transplants. Reflective plastic mulch may be preventative. May be mechanically removed by high pressure water once plant is established. V. fabae is tolerant to low and medium degrees of infestation, so insecticide application is only required under high infestation.[16]

Fava beans, mature seeds, raw
Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz)
Енергија1.425 kJ (341 kcal)
58,29 g
Прехрамбена влакна25 g
1,53 g
26,12 g
Витамини
Тиамин (Б1)
(48%)
0,555 mg
Рибофлавин (Б2)
(28%)
0,333 mg
Ниацин (Б3)
(19%)
2,832 mg
Витамин Б6
(28%)
0,366 mg
Фолат (Б9)
(106%)
423 μg
Витамин Ц
(2%)
1,4 mg
Витамин К
(9%)
9 μg
Минерали
Калцијум
(10%)
103 mg
Бакар
(41%)
0,824 mg
Гвожђе
(52%)
6,7 mg
Магнезијум
(54%)
192 mg
Манган
(77%)
1,626 mg
Фосфор
(60%)
421 mg
Калијум
(23%)
1.062 mg
Селен
(12%)
8,2 μg
Натријум
(1%)
13 mg
Цинк
(33%)
3,14 mg
Остали конституенти
Вода11 g
Link to USDA Database entry
Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле.
Извор: NDb USDA

Исхрана

Боб се користи као поврће. У исхрани се користе младе махуне или семена, богата хранљивим материјама. 100 грама зрелог сировог семена садржи преко 25 грама протеина, угљене хидрате, влакна и минерале.

Raw mature fava beans are 11% water, 58% carbohydrates, 26% protein, and 2% fat. A 100-gram reference amount supplies 1.425 kilojoules (341 kilocalories) of food energy and numerous essential nutrients in high content (20% or more of the Daily Value, DV). Folate (106% DV), and dietary minerals, such as manganese, phosphorus, magnesium, and iron (range of 52 to 77% DV), have considerable content. B vitamins have moderate to rich content (19 to 48% DV). Fava beans present the highest protein-to-carbohydrate ratio among other popular pulse crops, such as chickpea, pea and lentil. Moreover, their consumption is recommended along with cereals as both foods are complementary in supplying all essential amino acids.[17]

Здравствени аспект

Полен и сирово семе боба садрже алкалоиде (вицин) који могу да изазову хемолитичку анемију код особа која имају наследни поремећај метаболизма еритроцита - мањак ензима глукозо - 6 фосфат дехидрогеназе. Ово стање познато је као '''фавизам''' и често се јавља у подручјима захваћеним маларијом. Хемолиза еритроцита индукована фавизмом делује неповољно на развој изазивача маларије Plasmodium falcipacrum, па у извесном смислу представља заштиту од ове болести.

Боб је богат аминокиселином Л-допа, која је претеча допамина па се препоручује код оболелих од паркинсонизма, јер њихов организам слабо производи допамин.

Toxicity

Beans generally contain phytohaemagglutinin, a lectin that occurs naturally in plants, animals, and humans.[18] Most of the relatively low toxin concentrations found in V. faba can be destroyed by boiling the beans for 10 minutes.[18]

Broad beans are rich in levodopa, and should thus be avoided by those taking irreversible monoamine oxidase inhibitors to prevent a pressor response.[19][20]

Genetic predisposition

Sufferers of favism must avoid broad beans, as they contain the alkaloid glycoside vicine which may initiate a hemolytic crisis.[21] A low-content vicine-convicine faba bean line was identified in the 1980s and the trait has been introduced into several modern cultivars. Low vicine-convicine faba beans are safe for consumption by G6PD-deficient individuals. As of 2019, a molecular marker may be used for marker-assisted breeding to reduce levels of vicine-convicine in fava beans.[22]

Станиште

Боб је редак усев који се гаји на влажним местима, на богатом земљишту. Сеје се у другој половини марта. Убирање зрна се обавља када већина махуна сазри – поцрни.

Распрострањење

Преко 100 варијетета боба се гаји у Старом свету. У Северној Америци и Канади боб се релативно мало гаји.

Галерија

  • Vicia faba
    Vicia faba
  • Зреле махуне боба
    Зреле махуне боба
  • Семена боба у махунама
    Семена боба у махунама
  • Семе боба у корпи (Берберско село, Тунис).
    Семе боба у корпи (Берберско село, Тунис).

Референце

  1. ^ „The Plant List: Vicia faba var. equina Pers.”. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanic Garden. 2013. Приступљено 24. 4. 2018. 
  2. ^ „Core Historical Literature of Agriculture”. Chla.library.cornell.edu. Приступљено 2013-04-30. 
  3. ^ „Daughter of the Soil”. Daughter of the Soil. Приступљено 2013-04-30. 
  4. ^ Somerville, Doug (март 2002). „Honeybees in faba bean pollination” (PDF). Agnote. NSW Agriculture (DAI-128). ISSN 1034-6848. 
  5. ^ Kosterin, Oleg (2014). „The lost ancestor of the broad bean (Vicia faba L.) and the origin of plant cultivation in the Near East”. Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 18 (4–1): 831—840. doi:10.18699/VJ15.118. 
  6. ^ Kiple, Kenneth (30. 4. 2007). A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization. ISBN 9781139463546. 
  7. ^ а б Etemadi, Fatemeh; Hashemi, Masoud; Barker, Allen V.; Zandvakili, Omid Reza; Liu, Xiaobing (2019). „Agronomy, Nutritional Value, and Medicinal Application of Faba Bean (Vicia faba L.)”. Horticultural Plant Journal. 5 (4): 170—182, See p. 172. ISSN 2468-0141. doi:10.1016/j.hpj.2019.04.004 Слободан приступ. 
  8. ^ а б в Etemadi et al. 2019, стр. 174
  9. ^ Etemadi et al. 2019, стр. 174 §5.1
  10. ^ Etemadi et al. 2019, стр. 174 §5.4
  11. ^ Etemadi et al. 2019, стр. 175 §5.5
  12. ^ Saharan, G. S.; Mehta, Naresh (2008). Sclerotinia Diseases of Crop Plants: Biology, Ecology and Disease Management. Dordrecht London: Springer. ISBN 978-1-4020-8407-2. OCLC 288440265.  ISBN 978-1-4020-8408-9. ISBN 1402084072. ISBN 2008924858.
  13. ^ Etemadi et al. 2019, стр. 174 §5.2
  14. ^ Etemadi et al. 2019, стр. 174 §5.3
  15. ^ а б Dreher, Kate; Callis, Judy (2007-05-01). „Ubiquitin, Hormones and Biotic Stress in Plants”. Annals of Botany. Annals of Botany Company (OUP). 99 (5): 787—822. ISSN 0305-7364. PMC 2802907 Слободан приступ. PMID 17220175. doi:10.1093/aob/mcl255. 
  16. ^ Etemadi et al. 2019, стр. 175 §6
  17. ^ Sharan, S.; Zanghelini, G.; Zotzel, J.; Bonerz, D.; Aschoff, J.; Saint-Eve, A.; Maillard, M-N. (2020). „Fava bean (Vicia faba L.) for food applications: From seed to ingredient processing and its effect on functional properties, antinutritional factors, flavor, and color”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 20 (1): 401—428. S2CID 229300206. doi:10.1111/1541-4337.12687. 
  18. ^ а б „Bad Bug Book (2012)” (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. United States Food and Drug Administration. стр. 254. Приступљено 2013-12-27. 
  19. ^ Daniel K. Hall-Flavin, M.D. „MAOIs and diet: Is it necessary to restrict tyramine?”. Mayo Clinic. 
  20. ^ Felker, Angela (2008). „Monoamine Oxidase Inhibitors: A Modern Guide to an Unrequited Class of Antidepressants”. CNS Spectrums. 13 (10): 855—870. PMID 18955941. S2CID 6118722. doi:10.1017/S1092852900016965. 
  21. ^ Jennifer E. Frank (октобар 2005). „Diagnosis and management of G6PD deficiency”. American Family Physician. 72 (7): 1277—82. PMID 16225031. 
  22. ^ Khazaei, H; others (2019-09-01). „Eliminating vicine and convicine, the main anti-nutritional factors restricting faba bean usage”. Trends in Food Science and Technology. 91: 549—556. ISSN 0924-2244. doi:10.1016/j.tifs.2019.07.051 Слободан приступ. 

Литература

  • Јанчић Радиша, Стојановић Данило. Економска ботаника, корисне биљке и њихови производи. 1. изд. Београд: Завод за уџбенике, 2008.

Спољашње везе

Боб на Викимедијиној остави.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Боб_(биљка)&oldid=24538938”