Tirgel
Vrsta jela | Keks |
---|---|
Mesto porekla | Cirih |
Regije ili država | Švajcarska |
Glavni sastojci | brašno, med, šećer, voda |
Mediji: Tirgel |
Tirgel (nem. Tirggel ili Züri-Tirggel) je tradicionalni božićni keks iz Ciriha u Švajcarskoj. [1] Pravi se od brašna i meda, tanak je, tvrd i sladak sa utisnutom šarom na površini.
Istorija[uredi | uredi izvor]
Prva zabeležena proizvodnja tirgela zabeležena je u Cirihu 1461. godine pod imenom kao dirgel.[2] Od tada se proizvode u Cirihu na detaljno izrezbarenim drvenim kalupima koji prikazuju biblijske ili regionalne teme.[3] U novije vreme drvene kalupe, od kojih su četiri izložena u Švajcarskom nacionalnom muzeju, zamenili su polikarbonatni kalupi kojima je lakše rukovati.[3]
Priprema[uredi | uredi izvor]
Testo za tirgel se pravi od brašna, 29 procenata meda,[1] malo šećera i vode.[4] Postoji izvor koji tvrdi da je pravljen i bez šećera, što se smatra pokazateljem prehrišćanskog porekla tirgela.[5]
Testo se veoma tanko presuje u detaljno izrezbarene kalupe različitih oblika i veličina. Keksi se peku u rerni na visokoj temperaturi na 400 °C samo 90 sekundi. [6]
Konzumacija[uredi | uredi izvor]
Pošto je tirgel tvrd i suv keks, najbolje je kada se siše neko vreme, što omogućava da aroma meda postane izraženija.[1]
Tirgel je veoma izdržljiv. Švajcarski pisac Emanuel Štikelberger je 1939. godine napisao da „tirgel ima zadivljujući kvalitet da ne postaje bajat, i što je tvrđi, to ga je prijatnije grickati.” [7] Zbog njegovog složenog ukrašavanja, tradicionalno proizveden tirgel se često uopšte ne jede i umesto toga se čuva kao ukras.[8]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b v „Züri Tirggel” (na jeziku: German). SF Tagesschau. 6. 12. 2008. Pristupljeno 2008-12-07.
- ^ For details see Schweizerisches Idiotikon, vol. XIII 1567 ff., article Tirggel.
- ^ a b Pfändler, Stefanie (3. 12. 2008). „Wenn es duftet, ist wieder Tirggelzeit” (PDF) (na jeziku: German). Tages-Anzeiger. Arhivirano iz originala (PDF) 6. 3. 2016. g. Pristupljeno 2008-12-07.
- ^ Baker, Margaret (1992). Discovering Christmas Customs and Folklore: A Guide to Seasonal Rites. Osprey Publishing. str. 35. ISBN 0747801754.[mrtva veza]
- ^ Wernecke, Herbert Henry (1959). Christmas Customs Around the World. Westminster John Knox Press. str. 65. ISBN 0664242588.
- ^ „Tirggel-Herstellung” (na jeziku: German). Honegger Confiserie Wald. Arhivirano iz originala 2012-10-29. g. Pristupljeno 2008-12-07.
- ^ Stickelberger, Emanuel (1939). Heisst ein Haus zum Schweizerdegen: Tausend Jahre deutschschweizerischen Geisteslebens (na jeziku: German). II. O. Walter a.-g. str. 688.
- ^ Spicer, Dorothy Gladys (1958). Festivals of Western Europe. Forgotten Books. str. 218. ISBN 1605068012.
Literatura[uredi | uredi izvor]
- Ott, Ernst (1967). „Der Tirggel”. Schweizer Volkskunde. Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde. 57 (1–6). ISSN 0048-9522. OCLC 1765168.
- Schuh, Gotthard (1941). Tirggel. Ein altes Weihnachtsgebäck. Mit einer Kulturhistorischen Einführung von Edwin Arnet. Amstutz und Herdeg. OCLC 3561897.
- Schweizerisches Idiotikon, Band XIII, Spalten 1567–1573, Artikel Tirggel (digitalisate).
- Zogg, Annemarie (1992). Züri-tirggel: Bräuche, Bilder, Herstellung. Zürcher Kantonalbank. OCLC 32194377.