Бакалар

Бакалар
Статус угрожености
Рањив (IUCN 2.3)
Научна класификација
Царство:	Animalia
Тип:	Chordata
Класа:	Actinopterygii
Ред:	Gadiformes
Породица:	Gadidae
Род:	Gadus
Врста:	G. morhua
Биномно име
Gadus morhua Linnaeus, 1758
Распрострањеност бакалара
Синоними
Asellus major Gadus callarias Linnaeus, 1758 Gadus vertagus Walbaum, 1792 Gadus heteroglossus Walbaum, 1792 Gadus ruber Lacepède, 1803 Gadus arenosus Mitchill, 1815 Gadus rupestris Mitchill, 1815 Morhua vulgaris Fleming, 1828 Morhua punctatus Fleming, 1828 Gadus nanus Faber, 1829 Morrhua americana Storer, 1839

Бакалар (лат. Gadus morhua) је морска риба из истоимене породице (лат. Gadidae). Ова риба, која је традиционално јело на готово целом Медитерану, потиче заправо из хладних мора северног Атлантика. У Шпанији и Португалији једно је од најважнијих јела националне кухиње. У Италији се већ вековима служи као традиционално јело за Бадњак. Преко Венеције је доспио и на трпезу Далмације, где се такође припрема за Бадњи дан. Многи тамошњи Срби кувају бакалар за посну славу.

Опис

Риба је сивосмеђа са тамним пегама и белим стомаком. Може нарасти и до 150 cm и више, али се обично лови бакалар величине 60 до 70 cm. Због тога што живи у хладним морима, прилично се споро развија, тако да му је до ове конзумне величине потребно око седам година да нарасте.

Угроженост

Услед све веће популарности ове рибе на светском тржишту (чији су највећи извозници Норвешка, Исланд, Шведска, Канада и Пољска) и због немогућности да се узгаја, овој врсти прети истребљење па се многе организације за заштиту животиња залажу за ограничење лова.

Употреба

Због своје величине и лаког лова, бакалар је преко Викинга (који нису били само пљачкаши, него и трговци) у давна времена доспео на трпезе медитеранских народа као лако доступна, јефтина риба коју је свако могао да купи. Била је јефтинија од сваке свеже медитеранске рибе, а укус јој је био задовољавајући. Данас је бакалар неупоредиво скупљи од скоро сваке медитеранске рибе, али се традиција одржала. Бакалар не би могао да живи у Јадранском мору због топлоте и због недостатка планктона којима се храни, а њен најближи рођак из наших крајева је ослић, који се неретко и продаје као лажни бакалар за људе с плићим џепом.

Бакалар је типично јело у енглеској и ирској брзој прехрани званој Fish&Chips.

Спољашње везе

• FishBase
• Codtrace
• The Centre for Environment Fisheries and Aquaculture Science
• The history of the northern cod fishery in Canada
• ICES recommendation for the North Sea Cod stock (2007)
• ICES recommendation for the North East Arctic Cod stock (2007)
• Reports on the status of Canadian fishing stocks, including cod
• Governmental Norwegian fact sheet on North-East Arctic Cod
• Atlantic cod-Gadus morhua fishery profiles Status of Atlantic cod fisheries, summarised in FisheriesWiki
• (језик: енглески) Бакалар на Encyclopedia of Life
• View the Atlantic cod genome in Ensembl
• Government of Canada Seafisheries Landings