Амилоза
| Амилоза | |
|---|---|
 |
|
| Идентификација | |
| CAS регистарски број | 9005-82-7 |
| MeSH | |
| Својства | |
| Молекулска формула | варијабилна |
| Моларна маса | променљива |
| Агрегатно стање | бели прах |
| Опасност | |
| NFPA 704 |
 1
1
0
|
|
|
|
| Литература | |
Амилоза је полисахарид, односно линеарни полимер састављен од 500-1500 молекула D-глукозе који су повезани α(1→4) гликозидном везом.[1] Међусобно повезани глукозни мономери не граде издужену формацију, већ спирално увијени ланац у облику хеликса. Молекулска маса ове структуре се креће у распону од 105 до 106, у зависности од састава и порекла.[2]
Амилоза учествује у изградњи скроба заједно са амилопектином, где на њу отпада око 15-25% од укупне количине скроба. Заправо, она учествује у изградњи унутрашњег дела а амилопектин у изградњи опне појединачног скробног зрнца.
Замена за пиринач, која садржи висок проценат амилозе, има знатно нижи гликемијски индекс од правог пиринча и препоручује се особама оболелим од дијабетеса.
[уреди] Извори
- ^ (2001) Ed.: Susan Budavari The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals, 13th, Merck Publishing. ISBN 0911910131.
- ^ (2006) Ed.: Lide David R. CRC Handbook of Chemistry and Physics, 87th, Boca Raton, FL: CRC Press. 0-8493-0487-3.
[уреди] Спољашње везе
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
