Амилоза
| Амилоза | |
|---|---|
 |
|
| Идентификација | |
| CAS регистарски број | 9005-82-7 |
| MeSH | |
| Својства | |
| Молекулска формула | варијабилна |
| Моларна маса | променљива |
| Агрегатно стање | бели прах |
| Опасност | |
| NFPA 704 |
 1
1
0
|
|
|
|
| Infobox references | |
Амилоза је полисахарид, односно линеарни полимер састављен од 500-1500 молекула D-глукозе који су повезани α(1→4) гликозидном везом.[1] Међусобно повезани глукозни мономери не граде издужену формацију, већ спирално увијени ланац у облику хеликса. Молекулска маса ове структуре се креће у распону од 105 до 106, у зависности од састава и порекла.[2]
Амилоза учествује у изградњи скроба заједно са амилопектином, где на њу отпада око 15-25% од укупне количине скроба. Заправо, она учествује у изградњи унутрашњег дела а амилопектин у изградњи опне појединачног скробног зрнца.
Замена за пиринач, која садржи висок проценат амилозе, има знатно нижи гликемијски индекс од правог пиринча и препоручује се особама оболелим од дијабетеса.
Извори [уреди]
- ^ Susan Budavari, ed. (2001). The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13th ed.). Merck Publishing. ISBN 0911910131.
- ^ Lide David R., ed. (2006). CRC Handbook of Chemistry and Physics (87th ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. 0-8493-0487-3.
Спољашње везе [уреди]
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
