Пређи на садржај

Вранилова трава

С Википедије, слободне енциклопедије

Вранилова трава
Научна класификација уреди
Царство: Plantae
Кладус: Tracheophytes
Кладус: Angiospermae
Кладус: Eudicotidae
Кладус: Asterids
Ред: Lamiales
Породица: Lamiaceae
Род: Origanum
Врста:
O. vulgare
Биномно име
Origanum vulgare

Вранилова трава или оригано (Origanum vulgare; црноврх, мравинац, џоџан, бакина душица, враниловка, мравинац, оригањ) вишегодишња је зељаста биљка из породице уснатица (Lamiaceae, Labiatae). Поријеклом је из медитеранског региона, али је широко распрострањена и у другим дијеловима умјерене сјеверне хемисфере. Оригано је дрвенаста вишегодишња биљка, која расте у висину, са супротним листовима дужине 1–4 цм (1⁄2–1+1⁄2 инча). Оригано је дрвенаста вишегодишња биљка, која расте до 90 cm (35 инча) висине, са супротним листовима дужине 1–4 cm (1⁄2–1+1⁄2 инча). Цвјетови, који могу бити бијели, ружичасти или свијетлољубичасти, дуги су 3–4 mm (1⁄8–3⁄16 инча), и љети се развијају у усправним класовима. Понекад се назива дивљи мажуран, док је његов блиски сродник мажуран (Origanum majorana) познат као слатки мажуран. Оба се широко користе као кулинарске биљке, посебно у турској, грчкој, шпанској, италијанској и француској кухињи.

Оригано (такозвани бијели оригано) се у сушеном стању користи као зачин за салате, сосове и преливе за: пицу, шпагете, макароне, лазање и друга јела. Оригано је такође украсна биљка, са бројним кулинарним сортама узгајаним због различитих боја листа, боја цвијета и облика.

Етимологија

[уреди | уреди извор]

Енглеска ријеч „oregano“ је позајмљеница од шпанске ријечи „orégano“, која потиче од латинске ријечи „orīganum“, која сама потиче од класичног грчког израза „ὀρίγανον“ (ориганон).[2] Коначно поријекло је спорно; неки тврде да је то сложени грчки термин који се састоји од „ὄρος“ (орос) што значи „планина“ и „γάνος“ (ганос) што значи „радост“, дакле „радост планине“,[2] док Оксфордски енглески рјечник наводи да је то „вјероватно позајмљеница [јер] биљка потиче из Африке“.[3]

Опис

[уреди | уреди извор]

Оригано је вишегодишња биљка,[4][5] иако се гаји као једногодишња у хладнијим климатским условима, јер често не преживи зиму.[6][7]

Цваст

Расте до 90 центиметара (35 инча) висине и 50 цм (20 инча) ширине.[8] Листови су лопатовитог облика и маслинастозелене боје. Цвјетови су љубичасти, ружичасти или бијели,[11] дуги 4–7 цм (1+1⁄2–2+3⁄4 инча) и груписани у гроздове.[8]

Оригано је сродник биљке мајчине душице, понекад се назива и дивљом мајчином душицом.

Хемија

[уреди | уреди извор]

Оригано садржи полифеноле, укључујући бројне флавоне.[9][10]

Етерично уље оригана се првенствено састоји од монотерпеноида и монотерпена, при чему релативна концентрација сваког једињења значајно варира у зависности од географског поријекла и других фактора. Идентификовано је преко 60 различитих једињења, а примарна су карвакрол и тимол, који се крећу и до преко 80%, док мање заступљена једињења укључују p-Cimen, γ-терпинен, кариофилен, спатуленол, гермакрен D, β-фенхил алкохол и δ-терпинеол.[11]

Сушење биљног материјала утиче и на количину и на дистрибуцију испарљивих једињења, при чему методе које користе вишу температуру и дуже вријеме сушења имају већи негативан утицај. Узорак свјежег цијелог биљног материјала за који је утврђено да садржи 33 g/kg суве тежине (3,1 g/kg влажне) смањио се на испод трећине након сушења конвекцијом топлог ваздуха. Много веће концентрације испарљивих једињења постижу се пред крај вегетационе сезоне.[12]

Таксономија

[уреди | уреди извор]
Сиријски оригано (Origanum syriacum)
Опрашивање бјелорепим бумбаром
Листови оригана
Млада биљка

Људи су вијековима развијали многе подврсте и сорте оригана због њихових јединствених укуса или других карактеристика. Укуси се крећу од љутих или опорих до сложенијих и слатких. Једноставан оригано који се продаје у баштенским продавницама као O. vulgare може имати благ укус и веће, мање густе листове и не сматра се најбољим за кулинарску употребу, са мање изузетним и оштрим укусом. Може опрашивати друге софистицираније сорте, али потомство ријетко има бољи квалитет.

Сродне врсте Origanum onites (Грчка, Турска) и O. syriacum (Западна Азија) имају сличне укусе. Блиско повезана биљка је мајчина душица из Турске, која се значајно разликује по укусу јер фенолна једињења недостају у њеном есенцијалном уљу. Неке сорте показују укус између оригана и мајчине душице.

Подврста

[уреди | уреди извор]

Прихваћене подврсте:[13]

  • O. v. subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw. – Тунис, Алжир
  • O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum) има сјајно зелено лишће и ружичасте цветове. Добро расте у саксијама или контејнерима и чешће се гаји због додатне украсне вриједности од других оригана. Укус је оштар и зачињен.[14] – Централна Азија, Иран, Индија, Турска, Авганистан, Пакистан.
  • O. v. subsp. hirtum (Link) Ietsw. – (италијански оригано, грчки оригано) је чест извор култивара са другачијом аромом[17] од оних код O. v. gracile. Раст је снажан и веома издржљив, са тамније зеленим, благо длакавим лишћем. Генерално, сматра се најбољом кулинарском подврстом за све намјене. – Грчка, Балкан, Турска, Кипар
  • O. v. subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. – Иберијско полуострво, Макаронезија, Мароко
  • O. v. subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman – распрострањена од Корзике до Непала
  • O. v. subsp. vulgare – распрострањена широм Европе + Азије од Ирске до Кине; натурализована у Сјеверној Америци + Венецуели

Култивари

[уреди | уреди извор]

Примјери култивара оригана укључују:

  • „Aureum“ – златно лишће (зеленије ако се гаји у хладу), благ укус: Добитник је награде Краљевског хортикултурног друштва за заслуге у башти[15]
  • „Greek Kaliteri“ – сојеви/ландраси O. v. subsp. hirtum, мали, издржљиви, тамни, компактни, дебели, сребрнадлаки листови, обично са љубичастом доњом страном, одлична репутација за укус и љутину, као и за медицинску употребу, јак, архетипски укус оригана (грчки kaliteri: најбољи)
  • „Hot & Spicy“ – сојев O. v. subsp. hirtum
  • „Nana“ – патуљасти култивар
  • Култивари који се тргују као италијански, сицилијански итд. су обично издржљиви слатки мајоран (O. × majoricum), хибрид између јужнојадранског O. v. subsp. hirtum и слатког мајорана (O. majorana). Имају репутацију слатких и зачињених нота, са мало горчине, и цијењени су због свог укуса и компатибилности са разним рецептима и сосовима.

Гајење

[уреди | уреди извор]

Оригано се сади у рано прољеће, на растојању од 30 cm (12 инча) у прилично сувом земљишту, на пуном сунцу. Расте у pH опсегу између 6,0 (благо кисела) и 9,0 (јако алкална), са пожељним распоном између 6,0 и 8,0. Преферира топлу, релативно суву климу, али добро успијева и у другим срединама.[16]

Кориштење

[уреди | уреди извор]

Кулинарство

[уреди | уреди извор]
Сушени листови оригана

Вранилова трава је кулинарска биљка која се користи због укуса својих листова, који може бити интензивнији када се осуши него када је свјеж. Има земљаст, топао и благо горак укус, који може варирати у интензитету. Квалитетан оригано може бити довољно јак да скоро утрне језик, али култивари прилагођени хладнијој клими могу имати слабији укус. Фактори као што су клима, годишње доба и састав земљишта могу утицати на присутна ароматична уља, а овај ефекат може бити већи од разлика између различитих врста биљака. Међу хемијским једињењима која доприносе укусу су карвакрол, тимолол, лимонен, пинен, оцимен и кариофилен.[17]

Оригано је основна биљка италијанске кухиње, најчешће се користи са печеним, прженим или грилованим поврћем, месом и рибом. Оригано се добро слаже са зачињеном храном популарном у јужној Италији. Рјеђе се користи на сјеверу земље, јер се тамо мајчина душица генерално више преферира. Његова популарност у САД почела је када су војници који су се вратили из Другог свјетског рата донијели са собом укус за „биљку за пицу“, која се вјероватно јела у јужној Италији вјековима.[18]

Оригано се широко користи у кухињама Средоземља и Латинске Америке, посебно у мексичкој и аргентинској кухињи. У турској кухињи, оригано се углавном користи за ароматизовање меса, посебно овчетине и јагњетине. У ресторанима са роштиљем и кебабима,[појаснити] обично се може наћи као зачин, заједно са паприком, сољу и бибером.

Током љета, велике количине сушеног оригана се често додају као прелив салати од парадајза и краставца у Португалу, али се може користити и за зачињавање јела од меса и рибе. У Шпанији, осим као зачин, користи се у припремама разних традиционалних јела као што су морчиља (иберијска крвавица од свиње) и адобо сос за рибу и месо. Сушени и мљевени листови се најчешће користе у Грчкој за додавање укуса грчкој салати, а обично се додају сосу од лимуна и маслиновог уља који прати рибу или месо са роштиља и тепсије. У Албанији се сушени оригано често користи за прављење биљног чаја који је посебно популаран у сјеверном дијелу Албаније.

Уље оригана

[уреди | уреди извор]
Етерично уље оригана у провидној стакленој бочици

Уље оригана се вијековима користи у народној медицини.[14] Етерично уље оригана се екстрахује из листова биљке оригана. Иако се оригано или његово уље могу користити као додатак исхрани, не постоје клинички докази који указују да било који од њих има било какав утицај на људско здравље.[14][19]

Године 2014, Америчка агенција за храну и лијекове (FDA) упозорила је компанију из Јуте, Young Living, да се њени биљни производи, укључујући етерично уље оригана, промовишу као да имају бројне недоказане ефекте против болести, те се стога продају као неовлашћени лијекови са погрешним брендом, што подлијеже заплијени и савезним казнама.[20] Слична писма упозорења FDA за лажно оглашавање и недоказане здравствене тврдње о производима од етеричног уља оригана објављена су 2017. и 2018. године.[21][22]

Друге биљке зване „оригано“

[уреди | уреди извор]
  • Coleus amboinicus, познат као кубански оригано, орégano poleo („пениројал оригано“), орégano francés („француски оригано“), мексичка нана, мексичка мајчина душица и многа друга имена, такође је из породице нане (Lamiaceae). Има велике и донекле сочне листове. Уобичајен је у тропским предјелима, укључујући Латинску Америку, Африку и југоисточну Азију, вјероватно је поријеклом са источне хемисфере.
  • Lippia graveolens, мексички оригано, познат на шпанском као орégano cimarón („дивљи оригано“), не припада породици нане, већ сродној породици вербена (Verbenaceae). Укус мексичког оригана има јачу слану компоненту умјесто боровог наговјештаја укуса сличног рузмарину код правог оригана, а његов цитрусни акценат може бити ароматичнији него код оригана. Све се чешће продаје ван Мексика, посебно на југоистоку Сједињених Америчких Држава. Понекад се користи као замјена за листове епазоте.
  • Hedeoma patens, позната на шпанском као orégano chiquito („мали оригано“), такође спада у породицу Lamiaceae. Користи се као биљка у мексичким државама Чивава и Коауила.
  • Poliomintha longiflora, уобичајени називи: мексички оригано и рузмарин-мента, поријеклом је из Мексика, а гаји се и користи и у Сједињеним Америчким Државама.

Види још

[уреди | уреди извор]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Khela, S. (2012). „Origanum vulgare (Europe assessment)”. Црвени списак угрожених врста IUCN. IUCN. 2012.  Непознати параметар |article-number= игнорисан (помоћ)
  2. ^ а б „Oregano”. Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc. Приступљено 6. 10. 2016. 
  3. ^ Dean, Sam (21. 6. 2013). „The Etymology of Oregano and Marjoram”. Bon Appetit. Приступљено 9. 10. 2023. 
  4. ^ „Origanum vulgare L. oregano”. Plants Database, United States Department of Agriculture. Приступљено 30. 1. 2011. 
  5. ^ „Growing Culinary Herbs in Ontario”. Ontario Ministry of Agriculture, Food & Rural Affairs. Архивирано из оригинала 19. 7. 2010. г. Приступљено 30. 1. 2011. 
  6. ^ Peter, K. V. (2004). „14.3.1 Growth habit of wild oregano populations”. Handbook of herbs and spices. 2. Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited. стр. 219. ISBN 1-85573-721-3. Приступљено 30. 1. 2011. 
  7. ^ „Herbs”. Government of Saskatchewan. септембар 2009. Архивирано из оригинала 3. 10. 2011. г. Приступљено 30. 1. 2011. 
  8. ^ а б Francis-Baker, Tiffany (2021). Concise Foraging Guide. The Wildlife Trusts. London: Bloomsbury. стр. 87. ISBN 978-1-4729-8474-6. 
  9. ^ Dragland, Steinar; Senoo, Haruki; Wake, Kenjiro; Holte, Kari; Blomhoff, Rune (1. 5. 2003). „Several culinary and medicinal herbs are important sources of dietary antioxidants”. Journal of Nutrition. 133 (5): 1286—90. ISSN 0022-3166. PMID 12730411. doi:10.1093/jn/133.5.1286 Слободан приступ. 
  10. ^ Tair, Asma; Weiss, Erika-Krisztina; Palade, Laurentiu Mihai; Loupassaki, Sofia; Makris, Dimitris P.; Ioannou, Efstathia; Roussis, Vassilios; Kefalas, Panagiotis (2014). „Origanum species native to the island of Crete: in vitro antioxidant characteristics and liquid chromatography–mass spectrometry identification of major polyphenolic components”. Natural Product Research. 28 (16): 1284—7. PMID 24635145. S2CID 42500633. doi:10.1080/14786419.2014.896011. 
  11. ^ Teixeira, Bárbara; Marques, António; Ramos, Cristina; Serrano, Carmo; Matos, Olívia; Neng, Nuno R; Nogueira, José M F; Saraiva, Jorge Alexandre; Nunes, Maria Leonor (2013). „Chemical composition and bioactivity of different oregano (Origanum vulgare) extracts and essential oil”. Journal of the Science of Food and Agriculture. 93 (11): 2707—14. Bibcode:2013JSFA...93.2707T. PMID 23553824. doi:10.1002/jsfa.6089. 
  12. ^ Figiel, Adam; Szumny, Antoni; Gutiérrez-Ortíz, Antonio; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). „Composition of oregano essential oil (Origanum vulgare) as affected by drying method”. Journal of Food Engineering. 98 (2): 240—7. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.002. 
  13. ^ „Oregano, Origanum vulgare L.”. Kew World Checklist of Selected Plant Families, Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK. 2017. 
  14. ^ а б в „Oregano”. Drugs.com. 2016. Приступљено 7. 10. 2016. 
  15. ^ „RHS Plant Selector – Origanum vulgare 'Aureum'”. Приступљено 16. 1. 2021. 
  16. ^ „Oregano and Marjoram”. Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, Guelph, Canada. 17. 10. 2012. Приступљено 31. 1. 2017. 
  17. ^ Mockute, Danute; Bernotiene, Genovaite; Judzentiene, Asta (2001). „The essential oil of Origanum vulgare L. Ssp. Vulgare growing wild in Vilnius district (Lithuania)”. Phytochemistry. 57 (1): 65—9. Bibcode:2001PChem..57...65M. PMID 11336262. doi:10.1016/S0031-9422(00)00474-X. 
  18. ^ Martyris, Nina (9. 5. 2015). „GIs Helped Bring Freedom To Europe, And A Taste For Oregano To America”. NPR. Приступљено 28. 5. 2018. 
  19. ^ „Oregano”. MedlinePlus, US National Library of Medicine. 2016. Приступљено 7. 10. 2016. 
  20. ^ Mitchell, LaTonya M. (22. 9. 2014). „Warning Letter: Young Living”. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration. Архивирано из оригинала 24. 5. 2019. г. Приступљено 7. 10. 2016. 
  21. ^ Zambrana, Ingrid A. (25. 7. 2017). „Warning Letter: Absonutrix”. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration. Приступљено 18. 5. 2019. 
  22. ^ McMillan, Kimberly L. (31. 1. 2018). „Warning Letter: Long Life Unlimited”. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration. Архивирано из оригинала 9. 9. 2019. г. Приступљено 18. 5. 2019. 

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Вранилова_трава&oldid=30883255”