Rumunska kuhinja
Rumunska kuhinja (rum. Bucătăria românească) je raznovrstan spoj različitih jela iz nekoliko tradicija sa kojima je došao u dodir, ali zadržava i svoj karakter. Na nju su uglavnom uticale turska i niz evropskih kuhinja, posebno sa Balkana, ili mađarska kuhinja, kao i kulinarski elementi koji potiču iz kuhinja istočne i centralne Evrope. [1]
Rumunska kuhinja obuhvata brojna praznična jela raspoređena prema pomenutom godišnjem dobu i prazniku budući da zemlja vuče korene iz Istočne pravoslavne crkve. Rumunska jela se sastoje od povrća, žitarica, voća, meda, mleka, mlečnih proizvoda, mesa i divljači. [2]
Jedno od najčešćih jela je mamaliga, preteča palente, koja se služi samostalno ili kao prilog. Svinjetina je glavno meso koje se koristi u rumunskoj kuhinji, ali se konzumira i govedina, jagnjetina i riba.
Vino je omiljeno piće, a rumunsko vino ima tradiciju dugu preko tri milenijuma. [3] Rumunija je trenutno deveti najveći proizvođač vina u svetu, a nedavno je počelo da raste izvozno tržište. [3]
Prema podacima FAOSTAT-a iz 2009. godine, Rumunija je drugi najveći proizvođač šljive u svetu (posle Sjedinjenih Država).[4] [5]
Istorija[uredi | uredi izvor]
U istoriji rumunske kulinarske književnosti Kostake Negruci i Mihail Kogalnićanu bili su sastavljači kuvara „200 isprobanih recepata za jela, peciva i druge stvari za domaćinstvo" štampanih 1841. godine. Takođe, Negruci piše u „Aleksandru Lapušneanuu”, „U Moldaviji u to vreme nije bila u modi fina hrana. Najveća gozba nudila je samo nekoliko vrsta jela. Posle borsa sledila su grčka jela, kuvana sa začinskim biljem koje je plutalo u puter, i na kraju kosmopolitski odresci".[6]
Sir je deo rumunske kuhinje od antičke istorije. Brnza je generički izraz za sir na rumunskom; izvorno je dačka reč. Tradicionalna dačka kuhinja uključivala je povrće (sočivo, grašak, spanać, beli luk) i voće (grožđe, jabuke, maline) sa visokim nutritivnim vrednostima. Dačani su proizvodili vino u ogromnim količinama. Burebista, dački kralj, ljut zbog zloupotrebe vina svojih ratnika, posekao je vinovu lozu. Kao takav, njegovi ljudi su odustali od vina.
Rimljani su pomogli u uvođenju različitih peciva napravljenih od sira. Uveli su i različite varijacije prosene kaše.
Kukuruz i krompir su postali glavna rumunska kuhinja nakon što su ušli u Evropu. Kukuruz je posebno doprineo poboljšanju zdravlja i ishrane Rumuna u 16. i 17. veku, što je rezultiralo bumom stanovništva.
Oko tri veka, Vlaška i Moldavija, dve srednjovekovne rumunske kneževine, bile su pod blagim uticajem svojih raznih suseda, poput Osmanskog carstva. Osmanska kuhinja je promenila rumunsku trpezu sa predjelima od raznog povrća, poput patlidžana i paprike, kao i raznim mesnim preparatima, poput kiftele (pržene ćufte). Različite vrste čorbe i čorbe od mesa i povrća, kao što su pasulj, punjene paprike i sarmale (punjeni kupus) su pod uticajem turske kuhinje. Rumunska paradajz salata je varijacija turske čoban salate.
Spisak jela[uredi | uredi izvor]
Supe[uredi | uredi izvor]
- Borš su fermentisane pšenične mekinje, sredstvo za kiseljenje za čorbi.
- Ćorba je tradicionalna rumunska kisela supa
- Ćorba de perišoare (supa od ćufte)
- Ćorba de fasole ku afumatura (supa od pasulja i dimljenog mesa)
- Ćorba de legume (supa od povrća)
- Ćorba de pešte „ka-n Delta” (riblja čorba pripremljena u stilu delte Dunava)
- Ćorba de pui je pileća supa
- Ćorba de loboda je supa od crvenog oraha
- Ćorba de sfekla, slično Boršču
- Storćag, riblja čorba sa pavlakom i jajetom, ukiseljena sirćetom ili limunovim sokom.
- Supa (generički naziv za slatke (obično bistre) supe, napravljene od samog povrća ili u kombinaciji sa živinom i govedinom).
Jela od mesa[uredi | uredi izvor]
- Kartaboš - kuvana kobasica napravljena od mlevenih svinjskih organa i pirinča, punjena u svinjskom omotu
- Krnaci - kobasica od belog luka
- Kiftele - vrsta velike ćufte prekrivene prezlom ili korom od brašna
- Frigarui - šiš-kebab u rumunskom stilu
- Limba ku masline - kravlji jezik sa maslinama
- Mititei (mići) - rolnice od mlevenog mesa na žaru
- Musaka - pita od patlidžana, krompira i mesa
- Paprikaš - Pileći paprikaš
- Gulaš
- Piftie - priprema ovog jela je slična francuskom demi-glaceu . Svinjski temeljac redukuje se dinstanjem, koje se stavlja u posude, i začini belim lukom i slatkom paprikom u prahu. Zatim se dodaje kuvano svinjsko meso i ostavi da se ohladi. Ohlađena tečnost ima želatinastu konzistenciju.
- Sarmale - mleveno meso sa pirinčem, umotano ili u kiselo lišće kupusa ili u listove vinove loze
- Slanina - svinjska mast, često dimljena
- Šnicel - svinjski, teleći ili goveđi panirani kotlet (raznovrsne bečke šnicle)
- Stufat - čorba od jagnjetine, luka i belog luka
- Toba - svinjska kobasica (obično svinjski stomak, punjen svinjskim želeom, jetrom i kožom)
- Tokitura - rumunski gulaš od svinjskog mesa prženog na kockice, serviran sa maligom i vinom
- Varza kalita - pareni kupus sa svinjskim rebrima, patkicom ili kobasicama
- Viršli - vrsta kobasice koja se pravi od mešavine koze ili jagnjetine sa svinjetinom
Jela od ribe[uredi | uredi izvor]
- Kiftele de pešte - riblji kolač
- Krap pane - pohovani file šarana
- Giveći ku pešte - riblja čorba sa povrćem
- Makrou afumat - dimljeni file skuše
- Novak afumat din cara Brsei - file dimljenog šarana, registrovan kao rumunski proizvod zaštićene geografske oznake (ZGI) u Evropskoj uniji [7]
- Pana de somn rasol - som u salamuri sa belim lukom
- Plakie din pešte - ragu od rečne ribe sa povrćem
- Paprikaš de pešte - riblji paprikaš
- Taramo salata, tradicionalno napravljena od šarana, štuke ili raznih vrsta morske ribe
- Saramura de krap - šaran u salamuri
- Skrumbie de Dunare afumata - dimljena alosa immaculata, registrovana kao rumunski proizvod zaštićene geografske oznake (PGI) u Evropskoj uniji [8]
Jela od povrća[uredi | uredi izvor]
- Ardei umpluci - punjene paprike
- Dovlećei umpluci - punjene tikvice
- Giveći - nacionalno jelo Rumunije; paprikaš od povrća sličan bugarskom đuveču [9] [10]
- Fasole batuta - rumunski prženi pasulj, koristi se beli ili kanelini pasulj, uz dodatak maslinovog ili suncokretovog ulja i mlevenog belog luka. Jelo se tradicionalno služi sa prženim lukom kao ukras.
- Mamaliga - kaša od kukuruznog brašna, poznata i kao palenta u rumunskom stilu.
- Mnkare de mazare - čorba od graška
- Mnkare de praz - čorba od praziluka
- Pilaf - jelo od pirinča, povrća i komada mesa (opciono). Meso su obično iznutrice, krilca i organi piletine, svinjetine ili jagnjetine
- Zakuska - namaz od povrća koji se sastoji od pečenog patlidžana, dinstanog luka, paradajz paste i pečene crvene paprike
Salate[uredi | uredi izvor]
- Ardei kopci - salata od pečenog bibera, sa sirćetom i suncokretovim ili maslinovim uljem
- Muraturi - način kiseljenja različitog voća i povrća
- Muždei - sos od zgnječenog belog luka
- Salata de boeuf - mleveno meso sa kuvanim povrćem, majonezom i malo senfa
- Salata de vinete - pečeni i oljušteni patlidžani, seckani luk i so pomešani sa uljem ili majonezom
- Salata orientala - salata od krompira sa jajima, lukom i maslinama
- Salata de sfekla - salata od cvekle
- Salata de rošii - paradajz salata, sa narezanim lukom, paprikom i krastavcem.
Sirevi[uredi | uredi izvor]
Generički naziv za sir u Rumuniji je brnza i smatra se da je dačkog porekla. Većina sireva se pravi od kravljeg ili ovčijeg mleka. Kozje mleko se retko koristi. Ovčiji sir se smatra „pravim sirom“.
- Brnza de burduf je umeseni sir pripremljen od ovčijeg mleka i tradicionalno punjen u ovčiji stomak; snažnog je ukusa i polumeke teksture
- Brnza topita je topljeni sir
- Branza 'n košulec
- Kaš je polumeki svež beli sir, neslan ili slabo soljen, uskladišten u salamuri, koji se jede svež (ne može se konzervisati), tradicionalni, sezonski proizvod
- Kaškaval je polutvrdi sir od ovčijeg ili kravljeg mleka, tradicionalni proizvod. [11]
- Ementaler, industrijski proizvod
- Telemea, beli sir od kravljeg ili ovčijeg mleka, nejasno sličan feti.Tradicionalna „Telemea de Ibanešti“ je vrsta telemea registrovana kao rumunski proizvod sa zaštićenom oznakom porekla (PDO) u Evropskoj uniji, dok je „Telemea de Sibiu“ registrovan kao rumunski proizvod zaštićene geografske oznake (PGI) u Evropska unija [12] [11] .
- Urda - pravi se kuvanjem surutke oceđene iz kravljeg ili ovčijeg mleka dok se preostali proteini ne talože i mogu da se sakupe, tradicionalni proizvod
- Zamatisa - vrsta svežeg sira
Deserti[uredi | uredi izvor]
- Alivenći, pita od kukuruza i sira u slatkim i slanim varijantama. Tradicionalni desert u istočnoj Rumuniji i Moldaviji.
- Amandine - čokoladni biskvit sa filom od badema i čokolade, glaziran u čokoladi
- Klatite - palačinke
- Koliva - kuvana pšenica, pomešana sa šećerom i orasima (često ukrašena slatkišima i šećerom u prahu; deli se na sahranama i memorijalnim ceremonijama)
- Kovriđi - pereca [13]
- Kozonak - vrsta stolena od dizanog testa u koju se pre pečenja mešaju mleko, jaja, šećer, puter i drugi sastojci
- Galušte - knedle sa šljivama, poslastica od pire krompira i testa od brašna punjena svežim šljivama
- Gogoši – tj. krofne
- Alva (halva)
- Lapte de pasare - šnenokle, bukvalno "ptičje mleko", krem od vanile ukrašena "plutajućim ostrvima" umućenih belanaca
- Mladenci / sfincišori (mućenići) - slatka peciva (u obliku „8“, napravljena od kuvanog ili pečenog testa, ukrašena orasima, šećerom ili medom, jedu se jednog dana u godini, 9. marta) [14]
- Sutlijaš (orez ku lapte) - Puding od pirinča
- Papanaši - vrsta krofni koja se pravi od mešavine slatkog sira, jaja i griza, kuvana ili pržena i servirana sa voćnim sirupom ili džemom i pavlakom
- Plaćinta - tradicionalno pecivo [11]
- Turta dulće - medenjak
Pića[uredi | uredi izvor]
- Afinata - liker napravljen od afine, tj. voćke koja je slična severnoameričkoj borovnici
- Bere - pivo
- Kafa (kafea)
- Čaj (ćai)
- Horinka je rakija od šljive ili jabuke, proizvedena u severnom delu zemlje (Maramureš)
- Must - sok od grožđa
- Palinka je jaka, dvostruko destilovana voćna rakija proizvedena u Transilvaniji
- Pelin de mai je vinski specijalitet
- Rakija može da se pravi od bilo kog voća (osim šljive), dok je reč "cuika" rezervisan isključivo za razne rakije od šljive.
- Sana je vrsta jogurta za piće
- Sirop - pripremljen od sirupa od jele, bora, borovnice, borovnice, maline ili jagode, sa različitim vrstama meda ili šećera
- Šlibovica, tj. šljivovica koja se proizvodi u Banatu.
- Turt je jaka, dvostruko destilovana rakija od šljive, koja je dobila ime po selu Turt u severozapadnoj Rumuniji.
- Votka
Drugi izvori[uredi | uredi izvor]
- Nicolae Klepper, Ukus Rumunije, Hipocrene, Njujork, 1999.ISBN 978-0-7818-0766-1 ,ISBN 0-7818-0766-2
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești”. Hendi (na jeziku: rumunski). Pristupljeno 2020-09-09.
- ^ „Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești”. Hendi (na jeziku: rumunski). Pristupljeno 2020-09-09.
- ^ a b Educations.com/Study in Romania
- ^ „Final 2009 Data”. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Arhivirano iz originala 19. 06. 2012. g. Pristupljeno 08. 04. 2022.
- ^ „Țuica production consumed 75% of Romanian plums in 2003”. Arhivirano iz originala 29. 09. 2011. g. Pristupljeno 08. 04. 2022.
- ^ "Lumea" nr 17,1946,p 1,Art:O carte de bucate, G. Călinescu
- ^ „EU reference site”. ec.europa.eu.
- ^ Scrumbia afumată de Dunăre, al cincilea produs românesc recunoscut oficial
- ^ „Ghiveci: Romanian vegetable stew”. Arhivirano iz originala 26. 09. 2021. g. Pristupljeno 08. 04. 2022.
- ^ „Recipe for ghiveci”. Arhivirano iz originala 12. 03. 2010. g. Pristupljeno 08. 04. 2022.
- ^ a b v „eAmbrosia – the EU geographical indications register”. ec.europa.eu.
- ^ Cârnații de Pleșcoi, al șaselea produs românesc recunoscut și protejat în UE
- ^ Covrigi on display
- ^ „Mucenici: background and recipe”. Arhivirano iz originala 06. 10. 2011. g. Pristupljeno 08. 04. 2022.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Neka od najboljih rumunskih namirnica
- Recepti rumunskog kućnog kanala Arhivirano na sajtu Wayback Machine (11. novembar 2017)
- Manger a l'orientale en Roumanie
- Tradicionalni rumunski deserti
| Državne | |
|---|---|
| Ostale | |
