Бакалар

Из Википедије, слободне енциклопедије
Иди на навигацију Иди на претрагу

Bakalar
Atlantic cod.jpg
Научна класификација
Царство:
Тип:
Класа:
Ред:
Породица:
Род:
Биномијално име
Gadus morhua
Linnaeus, 1758

Бакалар (лат. Gadus morhua) је морска риба из истоимене фамилије (лат. Gadidae). Ова риба, која је традиционално јело на готово целом Медитерану, потиче заправо из хладних мора северног Атлантика. У Шпанији и Португалији једно је од најважнијих јела националне кухиње. У Италији се већ вековима служи као традиционално јело за Бадњак. Преко Венеције је доспио и на трпезу Далмације, где се такође припрема за Бадњи дан. Многи тамошњи Срби кувају бакалар за посну славу.

Риба је сивосмеђа са тамним пегама и белим стомаком. Може нарасти и до 150 cm и више, али се обично лови бакалар величине 60 до 70 cm. Због тога што живи у хладним морима, прилично се споро развија, тако да му је до ове конзумне величине потребно око седам година да нарасте.

Услед све веће популарности ове рибе на светском тржишту (чији су највећи извозници Норвешка, Исланд, Шведска, Канада и Пољска) и због немогућности да се узгаја, овој врсти прети истребљење па се многе организације за заштиту животиња залажу за ограничење лова.

Због своје величине и лаког лова, бакалар је преко Викинга (који нису били само пљачкаши, него и трговци) у давна времена доспео на трпезе медитеранских народа као лако доступна, јефтина риба коју је свако могао да купи. Била је јефтинија од сваке свеже медитеранске рибе, а укус јој је био задовољавајући. Данас је бакалар неупоредиво скупљи од скоро сваке медитеранске рибе, али се традиција одржала. Бакалар не би могао да живи у Јадранском мору због топлоте и због недостатка планктона којима се храни, а њен најближи рођак из наших крајева је ослић, који се неретко и продаје као лажни бакалар за људе с плићим џепом.

Бакалар је типично јело у енглеској и ирској брзој прехрани званој Fish&Chips.

Spoljašnje veze[уреди]