Američka kuhinja
Američka kuhinja je stil kuvanja i tradicionalna jela karakteristična za Sjedinjene Države. Prvenstveno je evropskog porekla, bio je pod značajnim uticajem autohtonih Indijanaca, Afroamerikanaca, Azijata, stanovnika pacifičkih ostrva i mnogih drugih kultura i tradicija.
Rani Indijanci su koristili brojne metode kuvanja u ranoj američkoj kuhinji koje su pomešane sa metodama ranih Evropljana da bi formirale osnovu današnje američke kuhinje. Evropljani su doneli brojne sastojke, začine, bilje i stilove kuvanja na kontinent. Pre američke revolucije, stanovnici Nove Engleske su konzumirali velike količine ruma i piva.
Istorija[uredi | uredi izvor]
Američka kuhinja pre 1600. godine[uredi | uredi izvor]
Mnogi su praktikovali oblik poljoprivrede koji se vrteo oko Tri sestre, rotaciju pasulja, kukuruza i tikvica kao osnovnih namirnica u ishrani. [1] [2]Divljač je podjednako bila osnovna namirnica skoro svakog plemena: uopšteno govoreći, jeleni, losovi i bizoni su bili glavni proizvodi kao i zečevi. [3]
Severna plemena poput Odžibvea u sadašnjoj državi Mičigen i naroda Vabanakija u sadašnjoj državi Mejn vrebala bi i lovila losove, dok su njihovi južni kolege, poput Čokta ili Katave, lovili kornjače i mladi aligatore [4] u suptropskim močvarama Luizijane i Južne Karoline.
Ribe i rakovi[uredi | uredi izvor]
Kao i kod progonjene divljači, biom u kojem je neko živeo često je diktirao šta je bilo dostupno za ulov. Narodi Apači i Navaho na jugozapadu, čije bi teritorije obuhvatale delove Novog Meksika i Arizone, uglavnom ne jedu ribu jer je u obe kulture to tabu.
Međutim, u kulturi Lenapea, plemena koje je prvobitno živelo u Nju Džersiju, na reci Delaver, i oblasti koja sada obuhvata Njujork, riba i školjke su bili osnovni deo njihove ishrane. [5]
Pacifičke sive kitove i grbavce lovili su američki Indijanci kod severozapadne obale, posebno Maka, i koristili ih za svoje meso i ulje. [6] Som je takođe bio popularan među domorocimaa širom zemlje.
Metode kuvanja[uredi | uredi izvor]
Rani američki starosedeoci koristili su brojne metode kuvanja u ranoj američkoj kuhinji koje su pomešane sa ranim evropskim metodama kuvanja da bi bile osnova američke kuhinje. Pečenje mesa je bilo uobičajeno. Uobičajeno je bilo i pečenje na ražnju na vatri.
Kolonijalni period[uredi | uredi izvor]
_Thanksgiving_Dinner.jpg)
Američki kolonisti su pratili liniju britanskog kulinarstva sve do Revolucije, kada je želja da se razlikuju navela Amerikance da stvore "američki" stil kuvanja. [7]
Godine 1796. objavljena je prvi američki kuvar. [8] Postojao je opšti prezir prema francuskoj kuhinji. [9]
Uvođenjem ropstva Afrikanci su dovedeni u kolonije. Sa njima su stigle namirnice i sastojci kao što su banane, kikiriki, batat i kafa. Pripremanjem hrane prvenstveno su se bavili porobljeni narodi zato se stilovi kuvanja koji su ostali od zapadnoafričkih kuhinja i dalje nalaze u mnogim jelima, posebno u južnoj kuhinji .
Neki Jevreji su se doselili jer su bežali od inkvizicije sa drugim sefardskim Jevrejima u 15. veku, a ranije su se bili u Brazilu i Zapadnoj Indiji, gde su na njihovu kuhinju uticali novi posebni sastojci kao što su melasa, rum, šećer, vanilija, čokolada, paprika, kukuruz, paradajz, pasulj, boranija i ćuretina .
Rana američka jevrejska kuhinja bila je pod velikim uticajem ove grane sefardske kuhinje. To su jela kao što su paprikaš i riba pržena na maslinovom ulju, čorbe od govedine i pasulja, pudinzi od badema i krem od jaja.
Prva košer kuvarska knjiga u Americi bila je Jevrejska kuvarska knjiga Ester Levi, objavljena 1871. u Filadelfiji.[10]
Uobičajeni sastojci[uredi | uredi izvor]
Američka kolonijalna ishrana varirala je u zavisnosti od naseljenog regiona u kome je neko živeo. Kolonije Nove Engleske bile su izuzetno slične u svojim prehrambenim navikama onima koje su mnoge od njih donele iz Engleske .
Upadljiva razlika za koloniste u Novoj Engleskoj u poređenju sa drugim regionima bila je sezonalnost. [11] Dok su u južnim kolonijama mogli da se bave farmom skoro tokom cele godine, u severnim kolonijama vegetacija je bila veomagraničena.
Stoka i divljač[uredi | uredi izvor]
Uobičajena lovna divljač uključivala je jelena, medveda, bivola i divlju ćurku. Veći mišići životinja su pečeni i servirani sa sosom od ribizle, dok su ostale manje porcije išle u supe, čorbe, kobasice, pite i peciva. [7]
Španci na Floridi su prvobitno uveli ovce u Novi svet, ali ovaj razvoj nikada nije stigao do severa, tamo su ih uveli Holanđani i Englezi.
Masti i ulja napravljena od životinja služila su za kuvanje mnogih kolonijalnih namirnica.
Tokom 18. i 19. veka, Amerikanci su razvili mnogo novih namirnica. Neke nisu bile toliko privlačne svetu, kao što je puter od kikirikija (osnovni sastojak putera od kikirikija i sendviča sa želeom); a neki su se raširili po celom svetu, kao što su kokice, kola, pržena piletina, kukuruzni hleb, kao što su kolačići od maka i mafini .
Američka seoska kuća iz devetnaestog veka[uredi | uredi izvor]
Tokom 1800-ih, američke farme su uglavnom bile samodovoljne; ali, određene osnovne namirnice kao što su so, kafa, šećer i soda bikarbona bi se kupovale u gradskoj prodavnici.
Još jedan luksuz bio je losos u konzervi.
Sveže ubrane jabuke presovane su u jabukovaču, koja je mogla da se fermentiše da bi se napravio jabukovo sirće .
Tipična hrana za seoske kuće uključivala je prženu piletinu, kuvani kukuruz, piletinu i knedle, prženu šunku, kuvani pasulj i cveklu, dinstan paradajz, krompir i salatu od kupusa od seckanog kupusa .
Svinjski ostaci i kukuruzno brašno skuvani su u gustu kašu i oblikovani u tepsiji. Kada se očvrsne, smeša bi se isekla i pržila. Tokom jesenjih meseci, svinjetina bi se mogla zameniti prženim jabukama ili krompirom. [12]
Dvadeseti vek[uredi | uredi izvor]
Svinjetina je bila glavna seoska ishrana u južnim i srednjezapadnim delovima Sjedinjenih Država. Svinjska mast se koristila za pečenje, prženje, pa čak i kao začin.
Pita od voća se mogla servirati i do tri puta dnevno, tokom prolećnih meseci pravile su se pite od rabarbare i jagode; leti breskva, trešnja, kupina, borovnica, bazga i grožđe ; a u jesen jabuka . [12]
Mleko je postalo osnovna namirnica i sve važniji sastojak američke kuhinje.
Restorani brze hrane sa modelima standardizovanih proizvoda i franšiznih usluga počeli su da se pojavljuju i šire sa razvojem sistema autoputeva . Beli zamak (1916) bio je jedan od prvih primera.
Etnički uticaji[uredi | uredi izvor]
.jpg)
Jedna od karakteristika američkog kuvanja je fuzija više etničkih ili regionalnih pristupa u potpuno nove stilove kuvanja. Na primer, špageti su italijanski, dok su viršle nemačke. [13] [14] Od 1960-ih azijska kuhinja je igrala posebno veliku ulogu u američkoj fuzionoj kuhinji. [15]
Pica se zasniva na tradicionalnom italijanskom jelu, koje su doneli italijanski imigranti u Sjedinjene Države, ali se veoma razlikuje po stilu u zavisnosti od regiona razvoja od svog dolaska. [16]
.jpg)
Nova američka[uredi | uredi izvor]
Tokom 1980-ih, vrhunski restorani su uveli mešanje kuhinja koje sadrže amerikanizovane stilove kuvanja sa stranim elementima koji se obično nazivaju nova američka kuhinja. [17] [18]
Regionalne kuhinje[uredi | uredi izvor]
Danas, moderna kuhinja Sjedinjenih Država je veoma regionalne prirode.
Severoistok[uredi | uredi izvor]
Nova Engleska[uredi | uredi izvor]
Istočnoengleska kuhinja bi uključivala recepte za jela kao što su pudingi od sušeta, pšenični hleb i nekoliko delikatesa od školjki, kao što je vinkles. Većina kuhinje je počela kuvanjem u jednom loncu, što je rezultiralo jelima kao što su sukotaš, čorba, pečeni pasulj i druga. [19]
Zbog uticaja stanovnika Nove Engleske ovaj region je prilično konzervativan sa svojim začinima, ali tipični začini uključuju muškatni oraščić, đumbir, cimet, karanfilić i aleva paprika, posebno u desertima, a za slanu hranu, timijan, crni biber, morska so i žalfija .
Plažne šljive male autohtone vrste sa plodovima veličine flipera, tražene su leti da se prave džem. Brusnice su još jedno autohtono voće u regionu, koje se često sakuplja u jesen u ogromnim poplavljenim močvarama. [19]
Borovnice su veoma česta letnja poslastica i nalaze se u mafinima, pitama i palačinkama .
Pečenje celih ćurki je ovde počelo kao centralno mesto za velike američke bankete, a kao i sva druga plemena istočne obale, indijanska plemena Nove Engleske cenila su divlje ćurke kao izvor hrane.
Lignje se intenzivno love i jedu kao pržene lignje, a često su i sastojak italijansko-američke kuhinje u ovom regionu. Lamci se jedu u salati, a jastog, koji je autohton u priobalnim vodama regiona, pečen i kuvan na pari.
Južna Nova Engleska, posebno duž obale, preuzima mnoge specijalitete iz jevrejske i italijansko-američke kuhinje.
Obalni Konektikat je poznat po karakterističnim vrstama pica, koje se lokalno nazivaju apica, koje se razlikuju po teksturi (tanke i blago pocrnele) i prelivima (kao što su školjke) od pice u južnijim krajevima.
Dolina Delavera i srednji Atlantik[uredi | uredi izvor]
Krofna je započela svoj život prvobitno kao njujorško pecivo koje je stiglo u 18. veku kao holandski olikoek, sa kasnijim dodacima iz drugih nacija Evrope kao što su italijanski cepol, jevrejski/poljski paczki i nemački Berlinci. [20]
Zimi, njujorška kolica prodaju pečene kestene, poslasticu koja potiče iz engleskih božićnih tradicija, [21] a u Njujorku i Pensilvaniji su predstavljeni najraniji božićni kolačići: Nemci su uveli hrskave medenjake i Holanđani uveli su kolačiće na bazi cimeta, koji su postali deo tradicionalnog božićnog obroka . [22] [23]
Letnja poslastica, italijanski led, započela je svoj život kao slađa adaptacija sicilijanske poslastice koja je bila striktno sa ukusom limuna i doneta u Njujork i Filadelfiju. [24]
Kiseli krastavci u američkom stilu, koji su sada uobičajeni dodatak hamburgerima i sendvičima, doneli su poljski Jevreji [25] [26]
U prošlosti je ova vrsta ustanove bila raj za kuvare koji su pekli na roštilju ili pržili jednostavnu hranu za radnike. Danas tipična usluga uključuje osnovne namirnice iz ovog velikog regiona kao što su goveđe meso, čorba od školjki, klub sendvič, krilca bivola, šafli pita, pita od grožđa, mlečni šejkovi, krem od jaja, napitak od vanile ili čokolade sa penastim vrhom i gaziranim ukusom.
Srednji zapad[uredi | uredi izvor]
Današnja kuhinja srednjeg zapada je veoma eklektična i neobična mešavina i kombinacija jela, koja pokriva sve, od roštilja u stilu Kanzas Sitija do hot doga u čikaškom stilu.
Ovaj region je bio uglavnom netaknut od evropskih i američkih doseljenika sve do posle Američkog građanskog rata.
.jpg)
Trešnje su važne za Mičigen, a Viskonsin gaji mnogo brusnica, što je nasleđe emigracije farmera iz Nove Engleske. Žele od jabuka je omiljeni začin u regionu.
Uticaj nemačkih, skandinavskih i slovenskih naroda na severni deo regiona je veoma jak.
Poljska kobasica, neophodna je za sportske događaje u Čikagu: Čikago danas ima oko 200.000 govornika poljskog i ima sličnu populaciju već više od 100 godina. [27]
Hotdog ima tendenciju da prate čikaški stil, pun je senfa i kiselog povrća.
Lefse, tradicionalno skandinavski somun, prenosi se potomcima više od sto godina i često je na trpezi. Iza toga je divljač, popularno meso oko Velikih jezera koje se često jede za posebne događaje. [28] [29]
Deserti na stolu su desertne čokoladice, barovi i kolačići, koji su prvobitno nastali 1898. godine u Čikagu, a sada su globalni favorit za hranu i međunarodne proizvode. [30]
Jug SAD[uredi | uredi izvor]
Rana istorija[uredi | uredi izvor]
Zajedničke karakteristike[uredi | uredi izvor]
Svinjetina je popularan izbor u 80% roštilja u južnjačkom stilu i nalazi se u drugim pripremama kao što su kobasice i sendviči. Za većinu južnjaka u preratnom periodu, kukuruz i svinjetina su bili osnovna hrana. [31]
Deserti[uredi | uredi izvor]
Deserti na jugu imaju tendenciju da budu prilično bogati, budući da se od domaćice sa juga očekivalo da pokaže svoje gostoprimstvo tako što će prirediti što impresivniju večeru.. [32]
Deserti su ogromni i obuhvataju pitu od slatkog krompira, pitu od breskve, pitu od oraha, pitu od kikirikija, kokosovu tortu i karamel kolač.
Kadžun i kreolska kuhinja Luizijane[uredi | uredi izvor]
U Luizijani, metode kuvanja imaju dosta zajedničkog sa rustičnim francuskim kuhinjama iz 17. i 18. veka.
Boudin je vrsta kobasice koja se može naći samo u ovoj oblasti zemlje.Čaudin je jedinstven za ovo područje, a način kuvanja je uporediv sa škotskim jelom hagis.
Kuvanje da bi se impresioniralo i pokazalo svoje bogatstvo bilo je osnovni element kreolske kulture, koja je često mešala francuske, španske, italijanske, nemačke, afričke, karipske i indijanske metode kuvanja.
Međutim, kreolska kuhinja u Luizijani ima tendenciju da odstupi od prvobitnih ideja koje su donete u region u sastojcima: često koristi sladoled od vanile ili čokolade umesto krema za punjenje, praline skoro uvek koriste pekan a ne bademe.
Mlevena kajenska paprika je ključni začin u regionu, kao i meso američkog aligatora, nešto što su doseljenici naučili od Hoktava i Houma. Biljka majpop je omiljena kod južnjaka već 350 godina; bliski je rođak komercijalne marakuje, slične veličine, i uobičajena je biljka koja raste u baštama širom juga kao izvor svežeg letnjeg voća.
Afroamerički uticaji[uredi | uredi izvor]
Zapadnoafrički uticaji su došli sa robovima iz Gane, Benina, Malija, Konga, Angole, Sijera Leonea, Nigerije, a trag koji su Afrikanci i Afroamerikanci, ostavili na južnjačkoj hrani danas je jak i suštinski dodatak južnoj trpezi.
Usevi poput bamije, sirka, semena susama, patlidžana i mnogo različitih vrsta dinja dovedeni su sa sobom iz zapadne Afrike.
Supa od kikirikija je jedan od najstarijih poznatih recepata koji su Afrikanci doneli u Virdžiniju i vremenom je postala kremastija i blažeg ukusa od originalne supe. [33]
Florida kuhinja[uredi | uredi izvor]
Floridska kuhinja, na primer, ima poseban način kuvanja koji uključuje različite sastojke, posebno južno od Tampe i Orlanda.
Aleva paprika, začin poreklom sa Jamajke, je sastojak koji se nalazi u mešavinama začina u letnjim roštiljima zajedno sa đumbirom, belim lukom, škotskom paprikom, morskom solju i muškatnim oraščićem; Kokosi se uzgajaju u oblastima oko Majamija i svakodnevno se otpremaju kroz njegovu luku za konzumaciju mleka, mesa i vode kokosa.
Mango se uzgaja kao biljka u dvorištu u južnoj Floridi i inače je omiljena poslastica koja dolazi u mnogo različitih oblika.
Citrusi su glavna kultura Floride i nalaze se na mnogim stolovima za doručak i na mnogim pijacama, a vrhunac sezone je blizu prve nedelje januara. Hamlin pomorandže su glavna zasađena sorta, a od ove kulture ostatak Sjedinjenih Država i u manjoj meri Evropa dobija sok od pomorandže. Ostale sorte bi uključivale grejpfrut, mandarine, klementine pomorandže, limete...
Kuhinja na Zapadu[uredi | uredi izvor]
Kuvanje na američkom zapadu dobija svoj uticaj od indijanskih i hispanskih kultura, ali i od doseljenika koji su došli u 19. veku: Teksas, na primer, ima veliki uticaj iz Nemačke u svom izboru roštilja koristeći kobasice.
Severozapad[uredi | uredi izvor]
Severozapad Pacifika kao region obuhvata Aljasku i državu Vašington u blizini granice između Kanade i SAD i završava se u blizini Sakramenta, Kalifornija .
Jedna od osnovnih omiljenih namirnica je pacifički losos, poreklom iz mnogih većih reka tog područja i često se dimi ili peče na roštilju na kedrovim daskama.
Svježa riba poput čelične pastrmke, pacifičkog bakalara, pacifičkog morskog psa i poluka se intenzivno lovi i nalazi se na meniju mnogih restorana. Lešnici se ekstenzivno uzgajaju u ovom regionu i odlika su pečenja, kao što je čokoladna pita od lešnika, omiljena u Oregonu. [34]
Olimpia ostrige se služe na pola školjke, kao i ostrige Kumamoto, koju su uneli japanski imigranti i koja je glavna namirnica za predjelo.
Rakovi su delikatesa, a tu su uključeni aljaški kraljevski rak, crveni rak, žuti rak itd.
Jugozapadna i južna Kalifornija[uredi | uredi izvor]
Kalifornija, Novi Meksiko i Teksas čuvaju svoje jedinstvene identitete koji se ogledaju u njihovim različitim kuhinjama, kuhinjama Kalifornije, novomeksičke kuhinje, teksaške kuhinje i teksaško-meksičke kuhinje. Španski je ovde uobičajen drugi jezik. [35]
Meso koje se često koristi je losovo meso, omiljeno u pečenjima i pljeskavicama, dok se bliže meksičkoj granici jedu se zvečarke, često oguljeno i dinstano. [36] [37]
Ukus za alkohol teži ka laganim i čistim ukusima tekile, koja je glavna namirnica ovog regiona još od dana Divljeg zapada i osnovna namirnica u barmenskom arsenalu koktela, posebno u Las Vegasu.
Pinjoli su poseban regionalni specijalitet i često se nalaze u finim jelima i kolačićima; u Nevadi indijanska plemena koja tamo žive imaju po ugovoru prava na ekskluzivnu berbu. [38]
Usevi koji vole sunce kao što su pistaći, kivi, avokado, jagode i paradajz glavni usevi u regionu, poslednji koji se često suši na suncu i karakteristika salata i sendviča.
Pacifička i havajska kuhinja[uredi | uredi izvor]
Havaji se često smatraju jednom od kulturno najraznovrsnijih američkih država, kao i jedinom državom sa azijskom većinom i jednim od retkih mesta gde se teritorija Sjedinjenih Država proteže u tropske krajeve.
Glavni azijski i polinezijski uticaji na modernu havajsku kuhinju potiču iz Japana, Koreje, Vijetnama, Kine (naročito u blizini delte Biserne reke), Samoe i Filipina.
Svaka istočnoazijska kultura donela je nekoliko različitih vrsta rezanaca ramen, mei fun i fo, a danas su to uobičajeni obroci za ručak. [39]
Tropsko voće takođe igra važnu ulogu u kuhinji kao aroma u koktelima i desertima, uključujući lokalne sorte banana, manga, ličija, kokosa, papaje. Ananas je ostrvska namirnica od 19. veka i uključen je u mnoge marinade i pića.
Uobičajena jela koja se nalaze na regionalnom nivou[uredi | uredi izvor]
-
-
Pica u njujorškom stilu servirana u piceriji u Njujorku -
Pizza u dubokom jelu u čikaškom stilu -
Fili čizstejk -
Pita od limete je iz Ki Vesta, Florida -
-
Uticaj kuhinja specifičnih za etničku pripadnost, kao što su italijanska kuhinja i meksička kuhinja, bio je prisutan u Sjedinjenim Državama do Prvog svetskog rata. Postoje recepti za čileanske pite sa mesom, pileće kotlete, čau mejn, meksička peciva od svinjetine i italijanske ćufte koji datiraju najmanje iz 1930-ih, ali mnogi recepti su anglizovani i pojavljivali su se relativno retko u poređenju sa severnoevropskim receptima. [40]
Kuvarske knjige iz 19. veka nose dokaze o različitim uticajima, od kojih neki uključuju recepte poput indijskog kiselog krastavca, italijanske svinjetine i raznih karija. Književnost 19. veka pokazuje poznavanje jevrejske, ruske, italijanske, kineske i grčke, a kasnije se priključuju recepti kao što su peruanska piletina, meksičke enčilade, čileanski puding od kukuruza i hindustanski piletina kari. [41]
Rani etnički uticaji[uredi | uredi izvor]
Dok je najranija kuhinja Sjedinjenih Država bila pod uticajem Indijanaca, trinaest kolonija i ukupna kultura nacije, njena gastronomija postali su sve više pod uticajem njene promenljive etničke mešavine i imigrantskih obrazaca iz od 18. i 19. veka do danas..
Neki od etničkih uticaja mogli su se naći širom nacije nakon Američkog građanskog rata i u kontinentalnoj ekspanziji tokom većeg dela 19. veka.
Kasniji etnički i imigrantski uticaj[uredi | uredi izvor]
Vremenom su došle masovne migracije imigranata u Sjedinjene Države uglavnom iz centralne, istočne i južne Evrope (mnogi Austrijanci, Mađari, Turci, Litvanci, Rusi, Jevreji, Grci, Italijani i Rumuni) naselili u Sjedinjenim Državama. [42]
Doprinosi etničke hrane postali su uobičajeni kao i tradicionalna „američka“ jela kao što su viršle, hamburgeri, goveđi biftek, koji potiču iz nemačke kuhinje (prženi odrezak od piletine, na primer, je varijacija nemačke šnicle), pita od trešanja, koka-kola, milkšejkovi, pržena piletina (pržena piletina je engleskog, škotskog i afričkog uticaja), pepsi i tako dalje. Danas, Amerikanci takođe sveprisutno konzumiraju hranu poput pice i testenine, takosa i buritosa i kolačića sreće .
Poznati američki kuvari[uredi | uredi izvor]
Prva generacija televizijskih kuvara, poput Roberta Kerijera i Džulije Čajld, težila je evropskim, posebno francuskim i italijanskim kuhinjama. Kasniji kuvari kao što su Džejms Berd i Džef Smit pomerili su fokus na domaće stilove kuvanja. Značajni američki kuvari restorana su Tomas Keler, Čarli Troter,, Mark Pil, Frenk Stit, Alis Voters, Volfgang Pak, Patrik O'Konel i poznati kuvari Mario Batalis Čang, Alton Braun, Emeril Lagas, Ket Kora, Majkl Sajmon, Bobi Flej, Ina Garten, Entoni Burden, Gaj Fieri, pukovnik Sanders i Pola Din.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Vivian, John. „The Three Sisters: Corn, Beans and Squash”. Mother Earth News.
- ^ „The Three Sisters lesson plan” (PDF). www.njagsociety.org. Pristupljeno 2021-01-02.
- ^ „Cherokee Hunting”. visitcherokeenation.com.
- ^ „Southeastern Indian Hunting | Native American Netroots”.
- ^ „LENAPE DANCES” (PDF). delawaretribe.org. Pristupljeno 2021-01-02.
- ^ Pritzker, Barry (8. 8. 1998). Native Americans: Southwest - California - Northwest Coast - Great Basin - Plateau. ABC-CLIO. ISBN 9780874368369 — preko Google Books.
- ^ a b Smith 2004
- ^ Stavely, Keith; Fitzgerald, Kathleen (2011). „Culinarily Colonized: Cookbooks in Colonial New England”. Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England. University of Massachusetts Press. str. 7—33. ISBN 978-1558498617. JSTOR j.ctt5vk2dv. Pristupljeno 12. 8. 2016.
- ^ Glasse 1750
- ^ Smith, Andrew (31. 1. 2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press. str. 375. ISBN 978-0-19-973496-2.
- ^ Oliver 2005
- ^ a b Ziegelman, Jane; Coe, Andrew (2016-08-16). A Square Meal: A Culinary History of the Great Depression. HarperCollins. ISBN 978-0-06-221643-4.
- ^ „Threaded Spaghetti Hot Dogs Were the Best Decision I've Ever Made”. Food52 (na jeziku: engleski). 2018-07-16. Pristupljeno 2019-01-21.
- ^ „Sauce your hot dogs and spaghetti, Midwest-style”. Flavored Nation (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 21. 1. 2019. g. Pristupljeno 2019-01-21.
- ^ „Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues”. Asian-nation.org. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „Eddie & Sam's Pizza”. Eddieandsamspizza.com. Arhivirano iz originala 16. 1. 2015. g. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „Characteristics of Contemporary Cuisine” (PDF). LTCC Online. Arhivirano iz originala (PDF) 09. 10. 2022. g. Pristupljeno 15. 02. 2022.
- ^ „Philip Marie Restaurant”. Pulsar Studio. Pristupljeno 14. 3. 2014.
- ^ a b Danforth, Feierabend & Chassman 1998
- ^ See entries for oliebol and oliekoek in Frederic Gomes Cassidy; Joan Houston Hall (1985). Dictionary of American Regional English: I-O
. Harvard UP. str. 874. ISBN 978-0-674-20519-2.
- ^ „Some Street Cart Vendors Still Delivering On Seasonal Tradition Of Roasting Chestnuts”. Gothamist. Arhivirano iz originala 27. 3. 2015. g. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „Day 20: Gingerbread”. Why'd You Eat That?. 20. 12. 2011. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „History of the Sugar Cookie”. Cook County Farm Bureau. Arhivirano iz originala 10. 1. 2015. g. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „How to Spend 5 Days in Puerto Rico — travelJewels”. Traveljewels.net. 2018-04-09. Pristupljeno 2019-09-14.
- ^ „Archived copy”. Arhivirano iz originala 18. 6. 2019. g. Pristupljeno 11. 9. 2019.
- ^ Koenig, Leah (2015-03-17). Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen - Leah Koenig - Google Books. ISBN 9781452132327. Pristupljeno 2019-09-14.
- ^ „The Geography of Chicago's Second Languages”. Chicagomag.com. Arhivirano iz originala 2. 8. 2017. g. Pristupljeno 2. 8. 2017.
- ^ „Arby's to offer venison sandwiches at 4 Michigan locations”. Mlive.com. 26. 10. 2016. Pristupljeno 2. 8. 2017.
- ^ „Arby's venison sandwich sells out fast in Minnesota, Wisconsin”. Twincities.com. 4. 11. 2016. Pristupljeno 2. 8. 2017.
- ^ „Sweetooth Design Company - Food & Design - Oakland, USA”. Sweetoothdesign.com. Arhivirano iz originala 2. 8. 2017. g. Pristupljeno 2. 8. 2017.
- ^ Warren, Wilson J. (2007). Tied to the Great Packing Machine: The Midwest and Meatpacking. University of Iowa Press. str. 143—144. ISBN 978-1-58729-774-8.
- ^ „Traits of a true Southern woman”. Richmond.com. Arhivirano iz originala 03. 12. 2014. g. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „Colonial Cream of Peanut Soup”.
- ^ „Chocolate Bourbon Hazelnut Pie”. Oregonlive.com. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „History, language and culture in New Mexico”. World Travel Guide (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-04-29.
- ^ „The Nutrition of Snake”. Fitday.com. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „How Does Rattlesnake Taste?”. Query.nytimes.com. 2. 10. 2011. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „Pine Nuts”. The New Yorker. 21. 11. 2011. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ „History of Hawaii's cuisine - The Go Lightly Gourmet”. The Go Lightly Gourmet. 8. 3. 2011. Pristupljeno 16. 1. 2015.
- ^ Sherrie A. Inness, Dinner roles: American women and culinary culture. p. 89
- ^ Sherrie A. Inness, Dinner roles: American women and culinary culture. p. 92
- ^ „H102 Lecture 08: Foreign Immigrants in Industrial America”. 2012-03-13. Arhivirano iz originala 2012-03-13. g. Pristupljeno 2019-08-08.
Literatura[uredi | uredi izvor]
- Bertolli, Paul; Waters, Alice (1988). Chez Panisse Cooking. New York: Random House.
- Betty Crocker Cookbook: Everything You Need to Know to Cook Today (10, illustrated, revised izd.). John Wiley & Sons, Incorporated. 2005. ISBN 978-0-7645-6877-0..
- Crowgey, Henry G. (1971). Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskeymaking. Kentucky: The University Press of Kentucky..
- Danforth, Randi; Feierabend, Peter.; Chassman, Gary. (1998). Culinaria The United States: A Culinary Discovery. New York: Konemann..
- Fried, Stephen. Appetite for America: How Visionary Businessman Fred Harvey Built a Railroad Hospitality Empire That Civilized the Wild West (Bantam; 2010)
- Glasse, Hannah (1750). Art of Cookery Made Easy. London..
- Oliver, Sandra L. (2005). Food in Colonial and Federal America. London: Greenwood Press..
- Oralia, Michael (5. 4. 2005). „Demand for Ethnic & International Foods Reflects a Changing America”. National Restaurant Association. Arhivirano iz originala 3. 4. 2013. g. Pristupljeno 8. 3. 2009..
- Pillsbury, Richard (1998). No Foreign Food: The American Diet in Time and Place. Westview. ISBN 9780813327396..
- Porterfield, James D. (1993). Dining by Rail: The History and Recipes of America's Golden Age of Railroad Cuisine. New York: St. Martin's Press. ISBN 0-312-18711-4.
- Prodhomme, Paul (1984). Paul Prodhomme's Louisiana Kitchen. New York: William Morrow. ISBN 0-688-02847-0..
- Puck, Wolfgang (1986). The Wolfgang Puck Cookbook. New York: Random House. ISBN 9780394533667.
- Root, Waverly; De Rochemont, Richard (1981). Eating in America: a History. New Jersey: The Ecco Press. ISBN 9780912946887.
- Smith, Andrew F. (2004). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford: Oxford University Press..
- Tower, Jeremiah (2004). California Dish, What I Saw (and cooked) at the American Culinary Revolution. New York: Free Press/Simon & Schuster. ISBN 9780743228442..
- Tower, Jeremiah (1986). New American Classics. Harper & Row. ISBN 9780061818783..
- Van Aken, Norman (1988). Feast of Sunlight. New York: Ballantine/Random House. ISBN 0-345-34582-7.
- Veit, Helen Zoe. Modern Food, Moral Food: Self-Control, Science, and the Rise of Modern American Eating in the Early Twentieth Century (2013)
Dodatna literatura[uredi | uredi izvor]
Navedeni radovi[uredi | uredi izvor]
- Fried, Stephen. Appetite for America: How Visionary Businessman Fred Harvey Built a Railroad Hospitality Empire That Civilized the Wild West (Bantam; 2010)
- Veit, Helen Zoe. Modern Food, Moral Food: Self-Control, Science, and the Rise of Modern American Eating in the Early Twentieth Century (2013)
